bhofack2 / Getty
Af sikkerhedsmæssige årsager er det en god ide at opbevare ukokt kylling i fryseren. Frysning af kylling bremser reproduktionscyklussen for farlige bakterier som salmonella (skønt den ikke dræber dem) og hjælper med at sikre, at din middag er sikker.
På den anden side betyder, at frysning af din kylling generelt betyder, at du skal afrime den, og du er nødt til at gøre det ordentligt, eller risikere at lade disse salmonellabakterier løbe ud.
En anden mulighed er at koge kyllingen fra frossent. Ja, det er muligt! Den største udfordring er at sikre, at det koges hele vejen igennem. Ud over det faktum, at underkokt kylling kan være en sikkerhedsrisiko, der fører til madforgiftning, er det heller ikke sjovt at spise.
Faktisk er frosset kylling uden tvivl sikrere at håndtere end frisk eller optøet kylling, fordi den ikke drypper salmonellajuice overalt på dig eller din køkkenbord.
Nedenfor beskriver vi vores to anbefalede metoder til madlavning af frosset kylling: simmer og i ovnen.
Glem Slow-Cooker
Men lad os få en ting ud af vejen, før vi går videre. Fødevaresikkerhedseksperterne ved det amerikanske landbrugsministerium råder ikke til at lave frossen kylling i en langsom komfur.
Årsagen: Langsomt-komfurer er designet til at lave mad ved en lav temperatur, og langsomt-komfuret bliver muligvis ikke varm nok til at opvarme frosset kylling helt til 165 F, hvilket er minimumstemperaturen for en kylling til fuld kogning, såvel som at ødelægge eventuelle farlige bakterier. Det, eller det kan tage for lang tid at nå 165F, hvilket giver bakterier en chance for at formere sig.
Derudover skelner USDA ikke mellem nye langsomt-komfurer, gamle, middelaldrende eller andre betegnelser, inklusive såkaldte "hot cook" langsomt komfurer eller hvad har du. En langsom komfur er en langsom komfur, og ud fra et fødevaresikkerhedsmæssigt synspunkt er ingen af dem passende til madlavning af frosset kylling.
Hvilke metoder er okay?
Det er dog sikkert at tilberede frossen kylling i ovnen eller på komfuret. Det inkluderer hele kyllinger såvel som mindre dele deraf - udbenet eller udbenet.
Og med komfur, mener vi, at det simmer. Det er en farlig ting at tilføje en frossen genstand til en gryde med varmt fedt, da vand vil få den varme olie til at spytte ud mod dig og kan forårsage forbrændinger eller mere alvorlige problemer. Så prøv ikke at sautere et frossent kyllingebryst.
Grilling af frosset kylling er på den anden side ikke en god metode, da den høje temperatur på en grill vil få ydersiden af kyllingen til at brænde, når det frosne interiør er overalt nær tilberedt.
Tillad 50 procent ekstra tilberedningstid
Så hvad forlader det? I det væsentlige simmer og stegt (eller bagning). Den generelle retningslinje, du har brug for, er, at det vil tage ca. 50 procent længere tid, end hvis du starter med en kylling, der er fuldt optøet.
Hvis en kylling på 5 pund normalt ville tage 1 1/2 time at stege, ville en frosset tage mindst 2 timer og 15 minutter.
På grund af den forlængede tilberedningstid er det imidlertid ikke en dårlig ide at tilberede den ved en lidt lavere temperatur, så hvis en opskrift kræver en 400 F ovn, skal den tilberedes ved 375 F i stedet. Hvis du gør dette, ser du sandsynligvis på dobbelt tilberedningstid kontra 1 1/2 gang.
Men gå ikke lavere end 350 F.
Simmering Frozen Chicken
Du kan også lave frosne udbenede kyllingebryst ved at simre dem i din yndlingsskårne eller hjemmelavede sauce. Tillad igen 50 procent tilberedningstid. For frosne udbenede kyllingebryst, skal du dække og småkoke i cirka 30 minutter, men kontroller om det er skønt enten med et øjeblik-læst termometer eller ved at skære (der skal ikke være lyserød).
For frosne indbenede kyllingelår, trommestikker eller stykker af hele benene, planlægge at simre i cirka 90 minutter. Fordelen med mørke kødsektioner er, at når kødet falder ud af knoglen, er det gjort.
Madlavning af frosne kyllingebryst i ovnen
For denne teknik, hvis du forbereder flere frosne bryster, skal de være adskilte og ikke frosset sammen i en enkelt plade.
- Forvarm ovnen til 350 F.Orranger brystene i et enkelt lag på en plade i panden. Børst brysterne med olivenolie, sennep, yoghurt eller smeltet smør, og krydre med kosher salt og frisk malet sort peber. Valgfrit: top med en blanding af krydret brødkrummel og revet parmesan. Bages i 30 til 45 minutter, eller indtil deres indre temperatur når 165 F.
Ristning af en hel frosset kylling
Denne teknik fungerer for en lille, frossen kylling (4 pund).
- Forvarm ovnen til 350 F. Placer kyllingebrystsiden op i en stekepande med et reol. HVIS DU KAN: Fjern posen med granater, og fyld hulrummet med skivet citron, friske urter, aromatiske grøntsager osv. Hvis fuglen er for frosset, skal du gøre dette senere.Børst fuglen med olivenolie og krydre med kosher salt og frisk malet sort peber. Steg afdækket i 90 minutter. Efter ca. 1 time bør du være i stand til at fjerne klemmerne og tilføje dine urter og aromater (men ikke gentagne gange åbne ovnen for at kontrollere). Forøg ovnstemperaturen til 450 F og kog yderligere 15 til 30 minutter, eller indtil huden brunes, og temperaturen i den dybeste del af låret registrerer mindst 165 F på et øjeblikkeligt læst termometer (selvom 175 F ved låret er bedre). Skyl fuglen i 15 til 20 minutter, skær derefter og server.
