Granen
Friterte fødevarer er gyldne, sprøde og lækre, men mange hjemmekokke (endda erfarne) gør ofte fejlen ved at bruge den forkerte madolie til friturning derhjemme.
Resultatet af det kan være en smag eller endda brændt mad, et røgfyldt køkken og (afhængigt af hvilken type olie de har købt) en tom lommebog.
I modsætning til andre anvendelsesformål, såsom bagning, laver en salatdressing eller endda sautéeing - hvor du ofte kan slippe af sted med at bruge enhver olie, du kan lide - friterer friturestykke unikke udfordringer.
Lad os se på de faktorer, der går ud på at vælge en olie til friturestegning, og hvad dit bedste samlede valg skal være.
7 tip til friturning: Sådan får du den sprødeste mad nogensinde
Røgpoint til madlavning
Det vigtigste spørgsmål er at vælge en olie med et passende røgpunkt. Madlavningsolier og fedt reagerer forskelligt på varme, men generelt, jo varmere de bliver, jo mere bryder de ned og til sidst begynder at ryge.
Det betyder, at visse olier er bedre til frituregrej end andre. Den temperatur, ved hvilken en given olie begynder at ryge, kaldes dens røgpunkt. Et højt røgpunkt betyder, at en olie kan opvarmes til en relativt høj temperatur, før den begynder at ryge.
Fritemperaturer
Men at kende røgpunkterne i forskellige olier vil ikke hjælpe dig uden også at vide den basistemperatur, ved hvilken de fleste fødevarer er fritstegt, hvilket tilfældigvis er 350 til 375 F.
Ved disse temperaturer bliver dine panerede eller mishandlede fødevarer sprøde og gyldenbrune. Dette skyldes en proces kaldet karamellisering, der får kolhydrater som stivelse og sukker til at blive brune, når de opvarmes til temperaturer på omkring 320 F.
Derfor bør en madolie til friturestegning have et røgpunkt på mindst 375 F, selvom det i virkeligheden, fordi røgpunkter ikke forbliver konstant i en olies levetid, skal du holde dig til olier med røgpunkter på mindst 400 F Dette udelukker mest uraffinerede olier, såsom ekstra jomfru olivenolie (røgpunkt 375 F) eller uraffineret kokosnøddeolie (350 F) såvel som vegetabilsk forkortelse (360 F) eller smult (370 F). Røgpunktet for hele smør er forresten ca. 250 F.
Raffinerede olier og lette farvede olier
En anden faktor er graden af forfining af en given olie. Jo mere raffineret en olie er, jo højere er røgpunktet.
Det skyldes, at raffinering fjerner urenheder, der kan få olien til at ryge. En simpel tommelfingerregel er, at jo lysere farven på olien er, jo højere er røgpunktet.
Endelig er det vigtigt at bemærke, at et givet olies røgpunkt ikke forbliver konstant over tid. Jo længere du udsætter en olie for varme, jo lavere bliver røgpunktet.
Når du friterer mad, falder der også små stykker af dej eller pudring i olien, og disse partikler fremskynder oliens nedbrydning, hvilket sænker dets røgpunkt endnu mere. Så generelt vil friskere olie have et højere røgpunkt end olie, du har koget med i et stykke tid.
Valg af sund madolie
Den sidste faktor, du måske overvejer, er, om en given madolie er mere eller mindre sund. Den gode nyhed er, at alle madlavningsolier, der er flydende ved stuetemperatur, er ret gode for dig. Så dine valg kommer virkelig ned på at vælge dem, der er sunde kontra meget sunde.
Og graden af sundhed kommer ned i forholdet mellem flerumættede fedtstoffer, som er de såkaldte gode fedtstoffer, der øger dit HDL (det "gode" kolesterol) og sænker dit LDL ("dårligt" kolesterol), samt har et relativt lavt niveau af mættet fedt, som er den såkaldte "dårlige fedt."
Olierne med den højeste flerumættede fedt er solsikke- og saflorolie, som begge har røgpunkter i området 450 til 500 F til deres raffinerede versioner.
Olien med det laveste niveau af mættet fedt er tilfældigvis rapsolie, hvis røgpunkt på 425 til 475 F gør det til et fremragende valg til friturestegning.
Omkostninger til madolie
Endelig er der spørgsmålet om omkostninger, da du til friturestegning muligvis bruger overalt fra to kopper til to liter olie ad gangen. Og ja, du kan genbruge din olie, men det er stadig en hel del olie at købe som en forhåndsudgift.
Raffinerede solsikkeolier og saflorolier er gode valg sundhedsmæssigt og også med hensyn til deres røgpunkter, men de kan koste $ 10 pr. Liter eller mere. Avocado-olie med et røgpunkt på 570 F er endnu dyrere.
Canola Oil: Den bedste olie til friturning
Canola-olie er på den anden side bredt tilgængelig og kan fås for $ 2 til $ 3 pr. Kvart. Dets høje røgpunkt og lave niveau af mættet fedt gør det til et overbevisende valg. Og fordi den er neutral i smagen, overfører den ikke din mad yderligere ekstra smag. Hvilket betyder, at canolaolie, uanset om det er røgpunkt, sundhed eller omkostninger, er den bedste olie til friturestegning.
Sådan bortskaffes brugt madolie
