4kodiak / Getty Images
Du kan bruge tørre og friske gærer udskifteligt i opskrifter, der kræver det ene eller det andet. Dette hurtige tip fortæller dig hvordan.
De 8 typer bagning, madlavning og brygning gærSådan udskiftes aktiv tør gær til øjeblikkelig gær
Aktiv tørgær var den almindelige tørgær indtil slutningen af det 20. århundrede. Det må være rehydratiseret i væske, før det tilsættes til dejen; Brug noget af vandet fra opskriften til at gøre dette. Ofte kan du teste gæren med en kniv sukker, da den rehydrerer (korrektur). Hvis der dannes bobler eller skum på væskeoverfladen inden for ca. 10 minutter efter tilsætning af vandet (110 til 115 F) og omrøring, er din gær stadig i live.
Aktiv tørgær pakkes ofte i små kuverter og sælges i købmandsforretninger i USA og Europa. Det er ikke så koncentreret som øjeblikkelig gær, så du har brug for mere aktiv tør gær, når du erstatter:
- 1 pakke aktiv tør gær = ca. 2 1/4 teskefulde = 1/4 ounce = 7 gram
For at bruge aktiv tørgær i stedet for øjeblikkelig (brødmaskine) gær i en opskrift skal du multiplicere mængden af gær med 1, 25.
- 1 tsk instant (brødmaskine) gær = 1 1/4 tsk aktiv tør gær.1 tsk aktiv tør gær = 3/4 tsk øjeblik gær 1 pakke øjeblikkelig gær (2 1/4 teskefulde eller 7 gram) = 1 1/4 teske aktiv tør gær (2 4/5 tsk eller næsten 9 gram).
Sådan erstattes øjeblikkelig gær med aktiv tørgær
Øjeblikkelig gær, også kendt som hurtig stigende, hurtig stigning, hurtig stigning og / eller brødmaskingær, er en klon af gær med lidt forskellige egenskaber end god gammel aktiv tørgær. Det absorberer vand lidt hurtigere, så de små gærceller kan få deres maskiner hurtigt i gang, hvilket øger brødets stigning. Den tørrede gær fremstilles også til meget finere partikler, hvilket igen fremskynder rehydrering.
Øjeblikkelig gær er normalt dyrere og kan tilsættes direkte til de tørre ingredienser uden rehydrering eller korrektur først. Da de tørre ingredienser absorberer noget af varmen fra det lunkne vand, kan du bruge vand, der er noget varmere, 120 til 130 F, til at lave din dej, medmindre opskriften kræver koldere vand (forsinket stigning). Du kan vælge at bevise denne gær, hvis den er ældre eller forbi dens udløbsdato. Brug noget af væsken til opskriften til at gøre dette.
- Multiplicer mængden af aktiv tør gær i opskriften med 0, 75 for at finde ud af, hvor meget øjeblikkelig gær du skal bruge.1 pakke aktiv tør gær (2 1/4 teskefulde) = 1 2/3 tsk øjeblik gær 1 teske aktiv tør gær = 3 / 4 tsk instant gær
Sådan erstattes tørgær med frisk gær
Frisk gær, også kendt som kage gær (fordi den presses ind i en kage eller blok) eller komprimeret gær, er et dejligt produkt. Det forbedrer bagværk med en subtil gær, blomstret aroma, som tør gær ikke gør. Det reagerer måske lidt hurtigere end aktiv tør gær, men forskellen er minimal. Ud over det fungerer gær på samme måde, uanset om den er frisk eller tørret.
Frisk gær er dyrket i en næringsmedium, buljongen fjernes derefter ved centrifugering, og gæren pakkes meget tæt i små firkanter. Det har en kort holdbarhed på et par uger sammenlignet med måneder eller endda år (i fryseren) for tørret gær. Frisk gær er dyrere end tørret gær og ikke tilgængelig i mange områder i USA. Den bruges ofte i bagerier.
I Tyskland kommer frisk gær i pakker på 40 gram (ca. 1, 5 ounces), der er nok til at få 500 gram hvidt mel til at stige på cirka en time. I USA sælges 0, 6 og 2 ounce pakker i det afkølede afsnit, normalt i nærheden af mælken og smøret.
Da frisk gær har fugt i sig, skal du bruge 3 gange den friske gær i vægt for den samme stigende evne til øjeblikkelig gær og 2, 5 gange mængden af aktiv tør gær.
- 7 gram øjeblikkelig gær = 1/4 ounce øjeblikkelig gær = 2 1/4 teske øjeblikkelig gær = 21 gram frisk gær eller 1 1/4 blokke (0, 6 ounce størrelse) eller ca. 1/2 blok (2 ounce størrelse) frisk gær.1 tsk instant gær (3 gram) = 1/2 blok (0, 6 ounce størrelse) frisk gær.7 gram aktiv tør gær = 2 1/4 teske aktiv tør gær = 17, 5 gram frisk gær = 1 blok (0, 6 ounce størrelse) eller 1/3 blok (2 ounce størrelse) frisk gær. 1 tsk aktiv tør gær = 1/3 blok (0, 6 ounce størrelse) frisk gær.
Bevis den friske gær ved at smuldre den i varmt vand (110 F) med en kniv sukker. Rør om at opløses. Vent 10 minutter, og kontroller, om skum bygger sig.
For at bruge frisk gær i en opskrift kan du lave en brønd i midten af de tørre ingredienser, smuldre den friske gær ind i midten, dække med varm væske og røre lidt af de tørre ingredienser op i væskerne. Vent, indtil der dannes bobler, og fortsæt derefter med at blande.
Du kan også opløse frisk gær i lidt af din væske og tilføje den til skålen med resten af væskerne. Fortsæt som normalt med æltning og korrektur. Blødgør eller opløs altid frisk gær i væsker inden blanding, ellers fordeler den ikke jævnt i dejen.
Alt, hvad en bager burde vide om gær
