Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, udtalt som uj-vin , er et "frø", der ofte bruges i indisk madlavning. Ajwain er en årlig urt, og plantens blade og frugt - ofte benævnt frø - er bleg khaki-farvet, ovalformet og ligner en mindre version af spidskommen. De er meget duftende og lugter lidt som timian (fordi de indeholder thymol); deres bitre smag ligner imidlertid oregano og anis. Ajwain er også kendt som caromfrø eller biskoppe ukrudt.
Madlavning med Ajwain
Ajwain sælges for det meste i frøform, da det sjældent hvis nogensinde anvendes som et pulver i indisk madlavning. Hvis du nogensinde har brug for den pulveriserede form, anbefales det at købe frøene og slibe dem derhjemme efter behov.
I indisk madlavning er Ajwain ofte en del af tadkaen i en fad. Tadka, eller temperering, er en tilberedningsmetode, hvor olie eller smør (oftest ghee) opvarmes, indtil meget varmt og hele krydderier tilsættes og stegt, hvilket skaber det, der kaldes en chaunk. Det bruges i små mængder og bruges næsten altid kogt. Dette er på grund af dets stærke, dominerende smag. Denne olie- og krydderiblanding inkorporeres derefter i linseretter eller tilsættes som en sidste touch eller pynt til en skål.
Ajwain bruges også i grøntsagsretter (for sin karakteristiske smag) og pickles (for dets konserveringsevne). I Afghanistan bruges frøene ved bagning af brød og kiks og dryses over toppen.
Helbredelse med Ajwain
Som koriander, spidskommen og fennikel hører Ajwain til Apiaceae-planternes familie. Når Ajwain destilleres, producerer thymol. Det er blevet brugt i aldre som en medicinsk ingrediens i Ayurveda, det hinduistiske medicinske system, der tror på balance i kroppen. Her er nogle måder Ajwain kan lindre visse helbredsproblemer:
- Som fordøjelsesprodukt: Tyg selv eller med lidt sukker for at gøre det mere velsmagende i sin rå form. (Ajwain har også egenskaber, der hjælper med at reducere flatulens-forårsagende virkning af bønner.) Som en kur mod diarré, dysenteri og fordøjelsesbesvær: Kog en kop vand med 1 spiseskefuld Ajwain, indtil vandet er reduceret til det halve af det oprindelige volumen. Drik dette vand. For at lindre symptomer på forkølelse, som en fyldt næse: Tilføj 1 spiseskefuld Ajwain til en skål kogende vand og inhaler dampen. For at lette revmatiske smerter: Ajwain olie skal påføres på den berørte del af kroppen.
