Garrett Aitken / Getty Images
De fleste amerikanere husker kærligt at spise grahamkiks med mælk som en barndoms snack eller som basen i det stadigt populære lejrbål behandler s'more. Men hvad er det der gør dem forskellige fra andre kiks, der bruger hvidt hvetemel?
Historien om Graham Flour
Grahammel er en form for mel af fuld hvede. Det er opkaldt efter sin opfinder Sylvester Graham, en forløber for sundhedsfødevarebevægelsen. Graham udviklede denne form for mel i 1830'erne i håb om at lede folk væk fra det mindre sunde raffinerede hvide mel. Hans Graham-hoteller fremmede vegetariske måltider og usunde måltider, idet de troede på, at krydderier ville tilskynde til opsamling af alkohol.
Graham mel fremstilles ved at finmale endospermen af vinterhvede. Endospermen er det væv, der dannes inde i frø, der skaber stivelse og giver næringsstoffer til de voksende planter. Det kan også give næringsstoffer til mennesker, der bruger det. Klid- og kimlagene returneres og blandes, hvilket resulterer i et kursus, brunt mel med en nøddeagtig og let sød smag. I dag fjerner nogle kommercielle kornarter meget af hvedekimen for at forlænge melets holdbarhed. Kimen indeholder olie, der fremskynder harskning. Graham-mel er uraffineret og ubleget.
Selvom udtrykkene grahammel og fuldkornsmel ofte bruges om hverandre, er der en forskel. Grahammel er en lidt grovere maling end helkornsmel.
Graham Cracker historie
Velkendt i 1882 er graham crackers en flad, sprød cookie lavet med grahammel og typisk sødet med honning. De blev oprettet i 1830'erne af Sylvester Graham som en del af de andre sundhedsfødevarer, han serverede på sine hoteller, sammen med tæreskorpe, granola og korn af druerødder, der også er lavet med grahammel.
Er Graham Crackers sunde?
Mens grahamknækere oprindeligt var ment som en sund behandling, er deres nuværende opskrift ikke lige så sparsom som Sebastian Graham oprindeligt havde til hensigt. Den tilføjede sødme af nutidens graham-crackere betyder heller ikke, at de alle er dårlige. De har et lavt glykæmisk indeks, hvilket gør dem til en dejlig behandling for diabetikere med en sød tand. De kan inkluderes som en del af en afbalanceret diæt, så længe de indtages i moderation.
Gram eller Graham - hvad er forskellen?
Fans af indisk mad skal være opmærksomme på, at der på trods af det lignende klingende navn der er en betydelig forskel mellem gram og grahammel. Gram mel er lavet af malede kikærter; det kaldes også besan. Det er et populært mel med højt protein, der er en hæfteklam i mange sydøstasiatiske hjem. Grammel er blevet noget populært i dele af USA på grund af dets naturligt glutenfrie egenskaber. Grahammel er imidlertid fremstillet af hvede og indeholder gluten. Blanding af disse to ville ikke kun have en meget anderledes smag, men det kan også resultere i nogle grimme sundhedsmæssige problemer for mennesker, der ikke kan have gluten.
