Klassisk tyrkisk mel 'helva' er en god gammel standby. Det er let at tilberede og går godt med kaffe og te. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 370 | Kalorier |
| 24 g | Fed |
| 37g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 til 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 370 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 24g | 31% |
| Mættet fedt 13g | 64% |
| Kolesterol 55 mg | 18% |
| Natrium 213 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 37g | 13% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 4g | |
| Calcium 113 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
'Helva' er en gruppe pastalignende slik, der findes i Tyrkiet og i hele Mellemøsten. På arabisk har udtrykket halva en bredere betydning og kan henvise til noget sødt.
I tyrkisk køkken henviser 'helva' specifikt til denne type dessert. Helva har været til stede i tyrkisk køkken i århundreder. Det er nævnt i Anatolian Seljuk litteratur, der stammer så langt tilbage som det 13. århundrede.
I moderne tyrkisk køkken er der to hovedtyper af 'helva'. Den første type fremstilles med en fast nød eller sesamfrø pasta og sælges i blokke. Denne type 'helva', kaldet 'tahini helva', købes ofte i butikkerne.
Den anden type 'helva' lavet af stivelse som mel eller semulje er mere populær blandt hjemmekokke. Denne type 'helva' fremstilles ved at riste semulegryn eller mel i store mængder smør eller olie.
Derefter blødgøres den med mælk og sødes med sukker, honning eller druemelasse kaldet 'pekmez' (peck-MEZ ') og lader det indstilles. Nogle gange tilføjes andre ingredienser som kakaopulver og nødder som valnødder, hasselnødder eller pistacios.
Semulina 'helva' serveres mere ofte ved vigtige livsbegivenheder som begravelser, bryllupper og andre mindesmærker. Melhelva serveres når som helst til enten dessert eller med kaffe og te. Det er ægte komfort mad.
Hver familie har deres egne modtog for melhelva. Dette er den grundlæggende opskrift på helva, som jeg bruger hjemme. Det er lækkert almindeligt, men du kan også gå ud med forskellige aromaer som vanilje, rosevand, citronskall eller kakao og prøve forskellige nødder, indtil du finder en 'helva' blanding der er perfekt til dig.
ingredienser
- 1 kop sukker
- 1/2 kop vand
- 1 kop mælk
- 6 ounces / 170 gram smør (eller margarine)
- 1 ½ kop mel
- Valgfrit: ¼ tsk. vaniljeekstrakt (eller rosevand eller citronskald)
- 1/4 kop ristede pinjekerner (til pynt)
Trin til at gøre det
Kombiner sukker, mælk og vand i en gryde og kog det op. Rør det lejlighedsvis, indtil sukkeret er opløst, og sluk derefter for varmen. Hvis du beslutter at tilføje valgfri smag som vanilje, rosenvand eller citronskum, rør det ind i den varme mælkeblanding.
Smelt smøret i en stor, lavvandet pande. Når smøret er boblende, tilsættes melet på én gang. Arbejd smøret hele vejen igennem melet ved hjælp af en træske.
Reducer varmen til lav. Rør mel- og smørblandingen ved at vende den om med treskeden. Gør dette kontinuerligt over meget lav varme i mindst 15 minutter. Melet skal langsomt blive gyldenbrunt og tage på en ristet aroma. Sørg for at vende blandingen jævnt, og pas på ikke at lade den brune for hurtigt.
Når melet er klar, skal du slukke for varmen. Tilsæt mælk og sukkerblandingen på én gang, og lad den boble op. Rør væsken gennem melet, da det boblende. Fortsæt med at omrøre blandingen, når den afkøles. Helva vil begynde at binde sammen og danne en kugle. Det skal være blødt, men fast og tage en skinnende struktur.
Mens helva-kuglen stadig er varm, kan du forme den, som du ønsker. Du kan bruge en stor ske til at fremstille ovalformet individuel helva, eller du kan trykke helvaen ned i et lavt serveringsskål. Når det er køligt, kan du skære det i firkanter.
Rist pinjekernerne ved at vende dem i en lille, ikke-klæbende pande over høj varme. Tryk på en fyrretræ på toppen af hver 'ske' helva, eller tryk dem jævnt i et mønster over toppen af flad helva.
Opskrifttags:
- småkager
- dessert
- mellemøstlig
- parti
