annick vanderschelden photography / Getty Images
Når du tilsætter olie til en omrøring, ønsker du, at olien skal delvis belæges omtrent halvvejs op på siderne af wok såvel som i bunden. Dette skyldes, at maden ofte skubbes op til wokens sider under omrøring. F.eks. I en kylling- og grøntsagsopstegning kan grøntsagerne omrøres kort, derefter skubbes til siderne af wok og kyllingekødet tilsættes i midten. Grøntsagerne er færdige med at tilberede (men ikke brænde) på en lavere varme på siderne, mens du steger kyllingekødet i den midterste, hotteste del af wok. En ekstra fordel ved at sprede olien over wokens sider og bund er, at den varmes hurtigere.
Melissa Ling / The Spruce Eats
Metoder
- Metode 1: Den foretrukne metode. Drej eller dryp oljen ned i en forvarmet wok med det sigte, at den rammer et punkt omkring halvvejs op på wokens sider. Vip derefter wok og flyt den frem og tilbage og fra side til side, så den nedre halvdel af woksiderne og bunden er grundigt belagt. Metode 2: Tilsæt olien til en forvarmet wok, og brug derefter bagsiden af en spatel til at beklæde siderne af wok med olien og går omtrent halvvejs op.
