VOISIN / PHANIE / Getty Images
Fødevarer fra det antikke Grækenland svarede til fødevarer, vi spiser i dag, men inkluderede ikke mange ting, der er blevet vigtige dele af moderne græsk madlavning. For eksempel ankom tomater, peberfrugter, kartofler og bananer ikke i Grækenland før efter opdagelsen af Amerika i det 15. århundrede, fordi det var her, disse fødevarer stammer fra. Også ankom citroner, appelsiner, aubergine og ris senere.
Gamle grækere nød en varieret diæt med grøntsager, bælgfrugter og frugt som bærebjelken. Men at være et kystland med mange øer, fisk og skaldyr var en vigtig del af kosten, og dyrehold og jagt bragte kød og vildt til menuen. Forbruget af fisk og kød varierede dog i overensstemmelse med husstandens rigdom og placering.
Typiske antikke græske måltider inkorporerede disse fødevarer i forskellige grader til morgenmad, frokost og middag og blev tilberedt ved hjælp af forskellige tilberedningsmetoder for at variere udseende og smag.
Det antikke græske køkken var kendetegnet ved dets sparsommelighed, der afspejler landbruget. Den antikke græske diæt blev grundlagt på Middelhavet triaden af hvede, olivenolie og vin og andre fødevarer afspejler hvad der var tilgængeligt for de gamle grækere. Flere gamle græske opskrifter findes stadig i dag.
grøntsager
Grøntsager blev spist som supper, kogt eller mos, krydret med olivenolie, eddike, urter eller garon , en type fiskesauce. Og i byerne, da grøntsager var dyrere, ville de fattige familier forbruge tørrede grønsager og egetræer.
De vigtigste rødder og knoldgrøntsager, der blev konsumeret, omfattede radiser, næse og gulerødder. Blade og salatgrøntsager var cos salat (romaine), karse, ruccola og kål. Almindelige pære- og stilkgrøntsager var asparges, kartoner (artiskoktistel), selleri, fennikel, hvidløg og purre.
Frugtlignende grøntsager, der var en grundpille, var agurker og squash (marver). Artiskokker (blomsterdelen af planten) og artiskoktistel (kardoner) var også populære på det tidspunkt.
Populære urter og krydderier, der kom fra lokalt dyrkede planter på det tidspunkt inkluderede koriander (koriander), dild, mynte, oregano, safran og timian. Salt og peber var almindelige krydderier, der blev brugt på det tidspunkt.
Korn og korn
Korn udgjorde basisfødten. De to vigtigste korn var hvede og byg. Byg blev oftest brugt til brød, da det var lettere at dyrke, især i dele af Grækenland, der havde et middelhavsklima. Byg blev ofte ristet før fræsning, hvilket producerede et groft mel. Hvedekorn blev blødgjort ved blødgøring, reduceret til en velling eller formalet til et mel for at fremstille fladbrød eller brød. Spelt blev ofte brugt.
Frugt
Oliven, der betragtes som en frugt, var en af de primære afgrøder i Grækenland. Da Grækenlands jord generelt var dårlig, voksede grækerne korn i bunden af dalene og druer og oliven på bakkehældningerne. Olivenolie blev ofte brugt til madlavning af de fleste retter, og konserverede oliven var en sædvanlig forretter.
Frugter, friske eller tørrede og nødder blev typisk spist som dessert. Vigtige frugter var figner, rosiner (druer) og granatæbler. I det tidlige tredje århundrede e.Kr. beskriver historikeren Athenaeus en dessert lavet af figner og brede bønner i hans skrevne historiske værk, Deipnosophistae. Tørrede figner blev også spist som en forretter eller når man drikker vin.
Det antages, at blommer var blandt de første frugter, der nogensinde blev husket af mennesker, og det var en populær gammel frugt. Andre frugtplantager, der blev konsumeret, var æbler, pærer og kvægler. Generelt inkluderede andre frugter, der var tilgængelige, johannesbrød (en bælg fra johannesbrødtræet), jujubes (røde dadler) og bergamot appelsiner, som var den første citrusfrugt, der gik vej ind i det græske køkken, før citron blev en hæfteklam i moderne tid..
Bælgplanter (bønner og nødder)
Bælgplanter ville have været vigtige afgrøder, da deres evne til at genopfylde udmattet jord var kendt i det mindste på tidspunktet for Xenophon i det fjerde århundrede f.Kr. Som en af de første tamme afgrøder, der blev introduceret til Grækenland, findes linser ofte på arkæologiske steder i region fra den øverste paleolitiske periode. Andre populære bælgplanter inkluderede kikærter og grønne og gule ærter. Populære nødder inkluderede beechnuts, kastanjer, valnødder og mandler.
Fisk og skaldyr
På de græske øer og på kysten var bløddyr som blæksprutte, blæksprutte, blæksprutte, rejer og krebs almindelige. De blev spist lokalt, men oftere transporteret ind i landet. Sardiner og ansjoser var almindelig billetpris for borgere i Athen.
Almindelige saltvandfisk var gulfin tun, rød multe, stråler, havabbor, grouper, wrasse, sværdfisk, stør og ål fra Copais-søen. Dette var delikatesser, som normalt spises saltet. De billigste fisk, brisling, var små, sildlignende fisk, der let var tilgængelige for de gamle grækere.
Kød, fjerkræ og vildt
Gamle grækere forbrugt meget mindre kød, end det er normalt i dag. I landet gav jagt og fangst mulighed for forbrug af fasaner, vilde harer, vildsvin og hjorte. Bønder plejede gårde med kyllinger, gæs og deres æg. Udtrykket, "tæl ikke dine kyllinger, før de klækkes, " tilskrives Aesop i 570 f.Kr.
Lidt velhavende jordsejere kunne dyrke geder, svin, lam, får og æsler. I byen var kød dyrt undtagen svinekød. På Aristophanes 'dag kostede en smågris tre drakmer, hvilket var tre dages løn for en offentlig ansat. Pølser var almindelige både for de fattige og de rige.
drikkevarer
De vigtigste drikkevarer i det antikke Grækenland var vand og vin. Øl var tilgængeligt på det tidspunkt, da det havde udviklet sig i det gamle Egypten omkring 5000 f.Kr. Øl og honningmead var sandsynligvis reserveret til gamle festivaler og helligdage.
Andre fødevarer
Da de gamle grækere husdrev husdyr, indsamlede de mælk og lavede ost af det. Bier blev domesticeret i hele Europa i 500 e.Kr., men der er arkæologiske beviser fra den minoiske by på den græske ø Kreta af gamle bikuber tidligere end det.
Eddike har været et populært element i det græske køkken. I det gamle Grækenland, omkring 400 f.Kr., ordinerede Hippokrates, der betragtes som far til medicin, æble cidereddik blandet med honning til en række sygdomme, inklusive hoste og forkølelse.
Der er arkæologiske beviser for, at escargot eller landsnegle også blev indtaget i forhistoriske og gamle middelhavskulturer.
Køkkenet er udviklet
Langsomt blev fødevarer introduceret til Grækenland via handelsruter og opdagelsesrejsende. De, der trivedes i klimaet og jorden, blev en del af, hvad der udgør moderne græsk køkken.
