Spansk omelet (tortilla espanola) step-by

Hvordan man laver en Tortilla Espanola

Spansk omelet. Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

En spansk omelet eller tortilla Espanola kaldes også en tortilla de patata eller kartoffelomelet. Heldigvis kræver det ikke fancy udstyr for at klargøre det. Det tager cirka 10 minutter at tilberede og laver mad i 20 til 25 minutter. Til denne berømte parabol har du brug for:

• Skarp kniv1 stor stegepande1 mellemsteg kandePotato skræl1 stor og 1 lille blandeskål

Saml ingredienserne

• 6 til 7 mellemstore kartofler (skrælede) 1 hel gul løg5 til 6 store æg2 til 3 kopper olivenolie (til stegning af panden) Salt (efter smag)

Skræl kartoflerne og skær dem

Kartoffelskiver til tortilla. Lisa Sierra

Skær de skrællede kartofler halvvejs på langs. Skær derefter kartoffelen i stykker, der er cirka 1/8-tomme tykke, med den flade side af skæreoverfladen. Sørg for at adskille stykkerne, der klæber sammen. Det er ikke nødvendigt at skære kartoffelpapiret tynd, og det er bedst ikke at bruge en madprocessor, fordi de fleste vil skære kartoflerne for tynde. Hvis du skiver dem lidt tykke, skal du ikke bekymre dig, det vil ganske enkelt tage lidt længere tid for dem at lave mad.

Skræl og hak løg

Løgskiver til tortilla Espanola. Lisa Sierra

Skræl og hak løg i 1/4-tommers stykker. Læg kartofler og løg i en stor blandeskål og bland sammen. Salt blandingen efter smag.

Steg kartofler og løg

Steg kartofler og løg. Lisa Sierra

I en stor, tung, non-stick stekepande, opvarm olivenolien over medium-høj varme. Slip et enkelt stykke kartoffel i olien for at sikre, at den er varm nok til at stege. Anbring forsigtigt kartoffel- og løgblandingen i stegepanden, og spred dem jævnt over overfladen. Olien skal næsten dække kartoflerne.

Efterlad blandingen i gryden, indtil kartoflerne er kogte. Hvis du kan stikke et stykke kartoffel med en slikkepotte, og det let går i stykker i to, er dine kartofler færdige. Fjern grøntsagerne fra gryden med en spalte eller spatel. Nogle kokke placerer kartoffel- og løgblandingen i et dørslag i et par minutter for at lade mere olie dræne. Hvis du gør dette, skal du placere en plade nedenunder for at fange olivenolien, og du kan bruge den igen.

Pisk æg og bland

Kartoffeløg blanding. Lisa Sierra

Mens blandingen dræner, krak æggene i en lille blandeskål og slå med hånden med en visp eller gaffel. Kombiner kartoffeløgblandingen med æggene. Bland sammen med en stor ske.

Kog tortillaen

Kog tortillaen i pande. Lisa Sierra

Hæld 1 til 2 spsk. olivenolie i en lille, ikke-stick stegepande (ca. 9 til 10 tommer) og opvarm på medium varme. Når den er varm nok, omrøres kartoffeløgblandingen endnu en gang i skålen og hældes i gryden og spredes jævnt over gryden. Det kan være nødvendigt at du skifter varme til medium-lav. Lad ægget koge rundt om kanterne. Løft derefter forsigtigt den ene side af tortillaen op med en spatel for at kontrollere, om ægget er let brunet. Indersiden af ​​blandingen skal ikke koges helt, og ægget vil stadig være løbende ovenpå og i midten.

At dreje Tortillaen

Drejning af tortilla med plade. Lisa Sierra

Dette er den sværeste del af opskriften og den der gør de fleste kokke nervøse. Bare rolig! Det er ikke så svært, som du forestiller dig. Hvis du vender den over vasken, er det værste, at du spilder lidt af ægblandingen.

Når blandingen er brunet i bunden, er du klar til at vende den til at koge den anden side. Før stekepanden forsigtigt til en vask. Læg en stor middagsplade (12-tommer) på hovedet over stegepanden for at dække toppen. Med den ene hånd på stegepandehåndtaget og den anden på toppen af ​​pladen for at holde det stabilt, skal du hurtigt dreje stegepanden, og omelet falder ned på pladen. Du er næsten færdig!

Returner Tortillaen til panden

Skub tortilla i panden. Lisa Sierra

Bær pladen med kartoffelægblandingen og tom pande tilbage til komfuret. Sæt stegepanden tilbage på rækkevidden, og anbring lige nok olie til at dække bunden og siderne af gryden (ca. 1 1/2 tsk). Lad gryden varme i 30 sekunder på mellemlang til medium-lav varme. Skub tortillaen (som sandsynligvis stadig er lidt løbende) forsigtigt ind i stegepanden ved hjælp af en spatel til at fange enhver ægblanding, der forbliver på en tallerken eller forsøger at løbe tør. Brug spatlen til at forme siderne af omelet. Lad omelet koge i tre til fire minutter. Sluk for varmen, og lad tortillaen sidde i gryden i to minutter. Skub omelet forsigtigt på en stor plade.

Server mad

Tortilla Espanola klar til servering. Lisa Sierra

For at tjene det som hovedret skal du skære det i seks til otte stykker som en tærte. Server fransk brød i skiver og en lys salat på siden.

For at tjene som tapa skal du skære en baguette i stykker, der er ca. 1/2-tommers tyk. Skær tortillaen i 1 1/2-tommer firkanter, og anbring hvert stykke oven på en brødskive.

Tortillaen er simpelthen lækker serveret med sofrito, en stegt tomatsaus, der er lavet over hele Spanien. Det er nemt at fremstille; skal du bare saucer tomater, løg, hvidløg, grøn peber og olivenolie i en stegepande.

Tortilla-variationer

Følgende er et par af de mest populære variationer til den klassiske spanske omelet.

• Tilsæt 1 grøn eller rød peberfrugt (hakket) til kartoflerne og løgene og steg.

  Skær en spansk chorizopølse, og tilsæt kartoffel- og løgblandingen efter stegning.

  Hakk et par tykke skiver (1/4 tommer tykke) skinke fint. Tilsæt derefter stykkerne til kartoffel- og løgblandingen efter stegning. Canadisk bacon eller røget skinke, som du køber i en deli, fungerer godt til denne variation. Pas på at justere saltet i overensstemmelse hermed, da skinke kan være salt!