The Gran / Julia Hartbeck
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 9x13 pan Torrone (24 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 223 | Kalorier |
| 6g | Fed |
| 42 g | Carbs |
| 3g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 9x13 pan Torrone (24 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 223 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 6g | 8% |
| Mættet fedt 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 12 mg | 1% |
| Samlet kulhydrat 42g | 15% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 3g | |
| Calcium 33 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Torrone, den klassiske italienske nougat, er let at fremstille derhjemme. Denne traditionelle opskrift er duftende med honning, orange og mandelsmag og pakket med ristede mandler. Som med mange æggehvide-baserede slik klarer Nougat sig ikke godt i fugtigheden, så prøv at vælge en dag med lav luftfugtighed for at fremstille dette slik.
Traditionelt fremstilles nougat med spiseligt rispapir for at gøre det lettere at skære og servere.
Kan du ikke få nok nougat? Prøv en af mine andre variationer, inklusive nougat, hvid chokolade, mørk chokolade nougat og endda Nutella nougat.
ingredienser
- 3 æggehvider (stuetemperatur)
- 1/4 tsk salt
- 3 kopper plus 2 spsk granuleret sukker (delt)
- 1 kop skat
- 1/4 kop let majs sirup
- 1/4 kop vand
- 1 spsk vaniljeekstrakt
- 1/2 tsk orange ekstrakt
- 1/4 tsk mandelekstrakt
- 2 kopper mandler (ristet)
- Valgfrit: spiseligt rispapir
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Gran / Julia Hartbeck
Forbered en 8- x 11-tommers pande ved at beklæde den med plastfolie, og sprøjt den derefter med nonstick kogespray, og pas på at sprøjte siderne godt. (For tyndere nougat kan en 9- x 13-tommer pan erstattes i stedet.)
The Gran / Julia Hartbeck
Læg det spiselige rispapir i et enkelt lag i bunden af gryden; skal du muligvis skære stykkerne, så de passer til gryden.
The Gran / Julia Hartbeck
Anbring æggehvider og salt i skålen med en stor standblander, der er blevet grundigt renset og tørret. Eventuelle spor af fedt på skålen eller pisken vil forhindre æggehviderne i at slå korrekt.
The Gran / Julia Hartbeck
Kombiner 3 kopper sukker, honning, majs sirup og vand i en stor gryde over medium varme. Blandingen skummer op, mens den koger, så sørg for, at din gryde er stor nok, så den sikkert kan tredoble sig i størrelse.
The Gran / Julia Hartbeck
Rør, indtil sukkeret er opløst, og børst derefter siderne af gryden med en våd wienerbrødbørste for at fjerne eventuelle omvendte sukkerkrystaller.
The Gran / Julia Hartbeck
Indsæt et slikt termometer, og kog siruppen under omrøring lejlighedsvis, indtil blandingen koges til 143 ° F.
The Gran / Julia Hartbeck
Når sirupen når 270 F (132 C), skal du begynde at slå æggehviderne og saltet med den store mikser ved hjælp af vispefastsættelsen, indtil du har bløde toppe.
The Gran / Julia Hartbeck
Når de hvide danner bløde toppe, tilsættes de resterende 2 spsk sukker lidt ad gangen, indtil de hvide er blanke og kan holde faste toppe. Ideelt set bør dette trin nås, når sukkersirupen når 290 F (143 C), men hvis de hvide befinder sig på stive toppe, inden sirupen er klar, skal du stoppe mikseren, så de hvide ikke bliver for store.
The Gran / Julia Hartbeck
Udskift piskeredskabet med skovlbeslaget.
The Gran / Julia Hartbeck
Fortsæt med at koge sirupen, indtil den når 143 C (143 C), fjern derefter gryden fra brænderen og hæld den forsigtigt i en stor målekop med 4 kopper eller en lignende størrelse beholder med en tud.
The Gran / Julia Hartbeck
Strøm langsomt og forsigtigt den varme sirup med æggehviden med blanderen. (Hvis du ikke har en beholder med en tud, skal du være meget forsigtig, når du hælder den varme sukkersirup direkte fra gryden i mixeren.)
The Gran / Julia Hartbeck
Forøg mixerens hastighed til medium-høj, og fortsæt med at slå æggehviderne i 5 minutter, indtil de er meget tykke, stive og blanke.
The Gran / Julia Hartbeck
Tilføj de tre ekstrakter, og slå kort for at inkorporere dem.
The Gran / Julia Hartbeck
Tilsæt de ristede mandler i skålen, og rør, indtil de er godt integreret. Sliket vil være meget klistret og stift.
The Gran / Julia Hartbeck
Skrab godteriet i den forberedte pande, brug derefter en forskudt spatel eller kniv sprayet med nonstick kogebespray for at glatte toppen.
The Gran / Julia Hartbeck
Dæk toppen helt med et andet lag rispapir, skåret så det passer.
The Gran / Julia Hartbeck
Anbring en gryde med samme størrelse oven på din nougat, og anbring en stor bog eller anden tung genstand i gryden for at veje den ned. Lad sidde ved stuetemperatur i flere timer.
The Gran / Julia Hartbeck
Når du er klar til at skære nougat, skal du løfte den fra gryden ved hjælp af plastfolie som håndtag. Spray en stor skarp kokekniv med nonstick kogespray, og skær nougaten i små firkanter. Hvis kniven bliver for klæbrig, skal du med jævne mellemrum vaske den med varmt vand og tørre den mellem snittene.
The Gran / Julia Hartbeck
Nougat kan serveres med det samme eller opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Det er klæbrigt og vil gradvist miste sin form, når det er skåret, så til opbevaringsformål skal du pakke individuelle firkanter i ikke-stift vokspapir.
The Gran / Julia Hartbeck
Tip
- Denne opskrift kræver spiseligt rispapir, også kendt som wafer-papir. Risepapiret hjælper med at forhindre nougat i at klæbe til alt og gør det lettere at skære, servere og opbevare slik. Det kan findes i nogle køkken- og gourmetbutikker eller købes online. Sugarcraft.com bærer rispapir, og vi har haft held og lykke med at købe det på ebay til en lav pris. (Bemærk, at spiseligt rispapir ikke er det samme som tynde rispapirindpakning beregnet til springruller). Hvis du ikke kan finde nogen, skal du sætte din gryde op med folie og sprøjte den grundigt med nonstick kogespray. Glat toppen så godt du kan, og spring komprimeringstrinnet helt over.
Opskrifttags:
- Slik
- dessert
- amerikansk
- tilbage til skolen
