Hvad er den "hellige treenighed" ved Cajun og kreolsk madlavning
Den hellige treenighed i Cajun og Creole madlavning består af løg, selleri og paprika. Denne kombination er basen i de fleste velsmagende retter, som ofte er tilsat til roux som begyndelsen på gryderet, suppe, sauce, jambalaya, sauce piquant eller næsten enhver anden Cajun eller Creole hovedret. Det er en Louisiana-variant af en grundlæggende fransk mirepoix (som normalt fremstilles med løg, selleri og gulerødder).
Et tegn på vigtighed og respekt
Vigtigheden af disse tre grøntsager er indikeret ved henvisningen til den "hellige treenighed." De mest katolske franske kajoner betyder denne henvisning som et tegn på respekt på grund af stedet for løg, selleri og paprika i Cajun-madlavning. Hvidløg føjes undertiden til treenigheden, og grønne løg og persille drysses normalt oven på en færdig fad.
Krydder grøntsager
Med disse fem grøntsager har man fremstillingen af næsten enhver velsmagende Cajun-forret. Andre krydderier inkluderer peber - ofte sorte, hvide og cayenne - laurbærblade og tørrede grønne urter såsom timian, basilikum og oregano. Treenighedsgrøntsager er kendt som "krydder grøntsager", hvilket betyder, at de bryder sammen under den lange, langsomme tilberedningsproces og krydder resten af ingredienserne. De er ikke beregnet til at være den vegetabilske komponent i et måltid.
proportioner
En typisk "treenighed" inkluderer 2 kopper hakket løg, 1 1/2 kop hakket selleri og 1 1/4 kopper hakket grøn paprika. Hvad angår, hvor meget man skal købe for denne andel, er dette beløb omtrent lig med 2 mellemstore løg, 2 stængler selleri og 1 stor grøn peber. Grøntsagerne koges normalt i vegetabilsk olie, hvortil der tilsættes mel for at fremstille rouxen, inden du fortsætter med opskriften.
Treenigheden og Roux
Den mest almindelige anvendelse er måske at tilføje treenigheden til en roux, der er kogt til den ønskede farve.
Treenigheder i anden køkken
Selv når en Cajun laver mad, der ikke er typisk Cajun, såsom spaghettisauce, bruger de generelt løg, selleri og paprika. Brug af en kombination af tre vigtigste ingredienser i ethvert køkken er ikke særlig Cajun-madlavning: Mexicansk køkken bruger ris, bønner og chili; grækere bruger olivenolie, citronsaft og hvidløg; Italienske køkkener ville gå tabt uden tomater, hvidløg og basilikum, og kinesisk madlavning indeholder ofte løg, sojasovs og ris.
Treenigheden i pantry
Og hvis du taler om at hakke op, skal du gøre netop det - hakke grøntsagerne. Kajuns skal ikke bekymre dig om eller specificere hakning, terning, finhakning eller grovhakning. De hakker bare grøntsagerne og lægger dem i en gryde med andre almindelige ingredienser - alligevel ender de fortsat med nogle af verdens bedste smagsretter! Så hold løg, selleri, paprika, grønne løg, persille og hvidløg i dit køleskab eller spisekammer, og du vil aldrig være uden fremstillingen af et fabelagt Cajun-måltid!
