amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Regionen Catalonien har sine unikke kulinariske skikke, og det at spise calçots er en af dem. Calçots er en række scallion fra Lleida (Lerida). Kalotten fra Valls, Tarragona er registreret som en beskyttet geografisk betegnelse af Den Europæiske Union. De ligner purre, der er større end en typisk grøn løg, og også mildere.
Hvordan dyrkes calçots?
Løg er halvårlige planter, hvilket betyder, at de har brug for to sæsoner for at gennemføre en cyklus med frø-til-frøproduktion. Løgfrø, der plantes om foråret, vil vokse eller ”sætte sig”, når dagene bliver lange nok. Pæren vil derefter vokse og dø. Enhver løgpære, der ikke høstes, vil ligge i dvale og derefter spire igen det følgende år. De sætter ikke pærer, men blomstrer og går til frø. Den specielle metode til dyrkning af calots afbryder denne cyklus.
Calçots er blevet dyrket i århundreder i regionen. I slutningen af 1800-tallet begyndte en landmand i Valls at dyrke dem på en speciel måde. Han begyndte at dække dem med jord, så den spiselige del ikke bliver grøn, men forbliver hvid svarende til metoden til at dyrke hvid asparges. På det katalanske sprog kaldes det calçar, hvilket betyder "at tage dine sko på." Høst starter i november og fortsætter gennem april. Den oprindelige calçotada- sæson var fra februar til marts, men er blevet så populær, at sæsonen er blevet forlænget. Den mest berømte calçotada- fejring afholdes i Valls i den sidste uge af januar.
Sådan tilberedes calçots
Den traditionelle katalanske metode til tilberedning af calçots er at grille dem over en flammende grill. Kalotten er pakket ind i avisen, hvilket gør dem møre. De serveres på en terracotta tagflise i stedet for på en tallerken, så de holdes varme. Diners skræl de sorte udvendige lag væk, og dypp derefter de mørke pærer i salvitxada , en sauce lavet af mandler, tomater, hvidløg, peberfrugter, eddike og olie. Nyd denne skål med et glas rødvin.
