Luca Tettoni / Robert Harding verdensbilleder / Getty Images
- I alt: 65 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 50 minutter
- Udbytte: 4 skåle (4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 1123 | Kalorier |
| 58g | Fed |
| 38 g | Carbs |
| 108g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 skåle (4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 1123 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 58 g | 75% |
| Mættet fedt 15 g | 77% |
| Kolesterol 314 mg | 105% |
| Natrium 1814 mg | 79% |
| Samlet kulhydrat 38g | 14% |
| Diætfiber 5g | 17% |
| Protein 108g | |
| Calcium 186 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
En vestlænder, der først oplever kylling tinola, ville kalde det en suppe. Og det er. Men på Filippinerne er der supper, der serveres som hovedret snarere end som en starter. Kylling tinola er en af dem. Kyllingen og grøntsagerne spises med ris, mens buljongen nippes til ligesom enhver suppe.
Kylling tinola er en tykk suppe med tre hovedingredienser - kylling, grøn papaya og chiliblade (oftest bladene på fugleøjets chili-plante). Den vigtigste smag kommer fra ingefæren. For at tilberede tinola brunes kyllingestykker i sauteret ingefær, hvidløg og sjalottløg, der derefter simmeres i bouillon. Kiler af grøn papaya tilsættes i løbet af de sidste 15 minutters tilberedning. Chili-blade, tilføjet efter at varmen er slukket, kompletter suppen.
ingredienser
- 1 hel kylling (ca. 1, 5 kilo)
- To tommer knop med ingefær
- 4 fed hvidløg
- 2 sjalottløg
- 2 spsk madolie
- 8 kopper kyllingebuljong
- Patis fiskesauce (efter smag)
- 1 mellemstor grøn papaya (eller 2 små)
- Stor håndfuld chiliblade
Trin til at gøre det
Hakk kyllingen gennem knoglen i 12 til 16 stykker.
Skræl ingefæren og julienne.
Knus hvidløgfeddene, og kasser skindene.
Skræl og tynd skalotteløg.
Opvarm madolien i en tykbundet gryde. Tilsæt ingefær, hvidløg og skalotteløg. Kog over medium-lav varme under omrøring ofte, indtil duftende, slap og meget let brunet.
Skru op for varmen til mellemhøj. Tilsæt kyllingestykkerne, og kog under omrøring ofte, indtil de er let brunede.
Krydre med cirka en spiseskefuld fiskesauce, og fortsæt med at lave mad. Kyllingen uddriver væske på dette tidspunkt. Fortsæt med at tilberede, afdækket, indtil der er meget lidt væske i gryden.
Hæld kyllingebuljong i. Kog op. Sænk varmen, dæk gryden, og lad kyllingen simre i 40 til 45 minutter.
Mens kyllingen koges, forberedes grøntsagerne.
Opdel den grønne papaya lodret. Hæld frøene ud med en ske. Skær huden af med en lille skarp kniv. Skær det grønne papaya kød i kiler.
Adskill chilibladerne fra de stilke, de måtte være fastgjort til. Kasser alle stilke.
Efter at kyllingen er kogt i en halv time, smag bouillon og tilsæt om nødvendigt mere fiskesauce. Tilføj de grønne papaya kiler.
Skru op for varmen, indtil bouillonen koger kraftigt igen. Skru ned for varmen til lav, dæk gryden og fortsæt med at simre i 15 minutter, eller indtil papaya-kilerne er møre. Smag bouillonen endnu en gang, og juster krydderierne om nødvendigt.
Sluk for varmen. Drys chili-blade over kyllingen og grønne papaya-kiler.
Dæk gryden, og lad den lade chilibladerne koge i den resterende varme i fem til 10 minutter afhængigt af hvor store de er. Bliv ikke fristet til at tilføje chilibladerne, mens suppen simmer. Chili-blade bliver bitre, når de er for store, så kog dem kun i den resterende varme.
Opskrifttags:
- suppe
- Hovedretter
- asiatisk
- familie middag
