Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Skinke er et yndet kød til alt fra familieferie til den enkle skinke og ostesandwich. Hvordan skinke fremstilles, kan påvirke, hvordan du bruger den.
Alle typer skinke starter som en stege fra bagbenet på en svin. Dette kaldes en frisk skinke. Før det tilberedes er det ikke anderledes end nogen anden svinesteg. Hvordan det bliver at være en skinke er noget af en kompliceret historie. Skinker tilberedes på flere forskellige måder. De kan ældes, hærdes, ryges eller koges.
Helbredet skinke
Den skinke, du får i butikken, er generelt våd eller saltvand hærdet. Denne proces involverer injektion af skinke med en kombination af salt, sukker, natriumnitrat, natriumerythorbat, natriumphosphat, kaliumchlorid, vand og / eller aromaer. Skinken tilberedes derefter til en indre temperatur på 150 F. Kombinationen af den kemiske saltopløsning og tilberedningen dræber bakterier og skaber en skinke.
Ældre skinke
I dag er aldring en anden proces og kræver ikke nødvendigvis en saltvand eller røg. Skinker hænges i et specielt rum med nøjagtige temperatur- og fugtighedsreguleringer. Skinker kan bruge så meget som fem år på aldring og vil komme ud belagt i en hård skorpe. Naturligvis skrabes det af og vaskes inden du spiser det. Det lyder måske ikke meget appetitvækkende, men disse skinker sælger normalt til en høj pris. Aldring udføres ved ca. 75 til 95 ° C, ved et fugtighedsniveau på 55 procent til 65 procent i mindst 45 dage. God luftcirkulation er nødvendig for at holde overfladen på kødet tørt for at reducere skimmelvækst. Skinker af denne sort er dyre og begrænsede i tilgængelighed.
Koldrøget skinke
Koldt rygning er den rigtige måde at ryge en skinke på. Koldt rygning udføres ved temperaturer langt under 100 ° C, men mere sandsynligt omkring 60 ° C (15 ° C) og kan fortsætte i dage eller endda uger. Da temperaturen er så lav, styres bakterier af kemikalier i røg og langsom tørring. En koldt røget skinke kræver salthærdning (typisk i en saltlage) for at holde bakterierne under kontrol under hele hærdeprocessen.
Mange skinker tilberedes gennem en kombination af disse processer. Den premium-prissatte Smithfield-skinke bruger alle ovennævnte måder til konservering af kød. Hvis du ønsker at lave din egen Smithfield-skinke, skal du starte med bagbenet på en svin, der er opdrættet helt på en diæt med jordnødder, saltvand i en saltvandblanding i en til to måneder, ryge i en uge og derefter ældes i yderligere seks måneder. Se hvorfor de koster så meget?
Hjemmelavet røget skinke
Du kan ikke lægge en frisk skinke i din ryger og have den som skinke til aftensmad den aften. Det vil ikke være en skinke på den måde, du tænker på skinke, det ville være meget mere som en røget svinekødsskuldre eller sydlig stil trukket svinekød. Selvom det måske lyder kompliceret, kan du tilberede din egen helede, ældede og røget skinke bare ved at planlægge på forhånd.
Se nu: Lækker honning-glaseret røget skinke-opskrift
Opvarmning og servering skinke
Der er flere måder at klæde på tilberedt skinke, der tilføjer smag og forbedrer skinkens kvalitet. Normalt, når du serverer en kogt skinke til en formel samling, skubber du ind et dusin eller så hele nelliker, top med ananasskiver, glasur med en dejlig sennepsaus og bagning i din ovn ved 175 ° C i et par timer, afhængigt af størrelsen. Dette får skinken varm og tilføjer en smag, men hvis du virkelig vil pynte skinken, kan du prøve den på grillen eller i rygeren, såsom at fremstille honningglaseret, røget skinke.
