istetiana / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 8 portioner
Hvis din oplevelse med at spise en lækker og saftig grillet hamburger på en glutenfri bolle har været en mindre end tilfredsstillende oplevelse på grund af en tung, tør, smagsløs bolle, skal du sige hej til denne opskrift tilpasset fra en af Donna Washburn og Heather Butt, som vises i deres kogebog 125 bedste glutenfri opskrifter .
Denne glutenfri, håndformet bolleopskrift laver bløde, gærede autentiske hamburgerboller. Hvis hotdogs er dit grillede kød du vælger, kan denne opskrift også bruges, og dejen er bare formet anderledes.
Denne hamburgerbolleopskrift kræver hvidt rismel, hvoraf nogle kan have et højt arseniveau. Ifølge undersøgelser foretaget af Agency for Toxic Substances and Disease Registry, en afdeling af Centers for Disease Control og andre agenturer, viser det sig, at ris, der dyrkes i det sydlige USA, har højere koncentrationer af arsen end ris, der er dyrket i Californien. Derfor anbefales rismel fra Californien.
ingredienser
- 1 1/2 kop hvidt rismel (helst rismel fra Californien)
- 2/3 kop kartoffelstivelse
- 1/3 kop tapioca-stivelse
- 1/4 kop amarantmel
- 1/4 kop tørt kødmælkspulver
- 3 spsk organisk rørsukker
- 1 1/2 tsk guargummi
- 1 tsk xanthangummi
- 1 spsk aktiv tør gær
- 1 1/2 tsk salt
- 2 store æg (ved stuetemperatur)
- 2 store æggehvider (ved stuetemperatur)
- 1 1/8 kopper sodavand (eller vand ved stuetemperatur)
- 1 tsk æble cider eddike
- 1/4 kop + 1 spsk let olivenolie
- 1 spsk fløde (eller mælk)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Pisk sammen rismel, kartoffelstivelse, tapiokastivelse, amaranthmel, kødmælkspulver, rørsukker, guargummi, xanthangummi, tør gær og salt, indtil de er grundigt blandet.
I en separat medium skål, blandes let gaffel æg og æggehvider. Tilsæt sodavand eller vand, eddike og 1/4 kop olivenolie, og pisk sammen, indtil de er grundigt blandet.
Hæld langsomt de våde ingredienser i den store skål med tørre ingredienser med en standblander eller håndmikser, der kører på mellem lav hastighed. Når blandingen danner en glat dej, slå den højt i 2 minutter.
Dyp en stor gummispatel i vand, og skrab bolledejen på en glat, ren arbejdsoverflade, befriet med hvidt rismel.
Rul dejen i melet, indtil det danner en stor kugle.
Brug en skarp kniv til at opdele dejen i 8 lige store stykker.
Tag et stykke dej og rull i en lille mængde hvidt rismel til en rund kugle.
Tryk forsigtigt ned på toppen af bolden for at danne en hamburgerbolleform.
Glat kanterne med hånden og placer på en stor bageplade dækket med pergamentpapir eller smurt med olie eller på en silikone bageplade.
Gentag denne formningsproces med hvert stykke dej.
Børst boller let med en del eller hele den resterende 1 spsk olivenolie for at forhindre revnedannelse under stigningen.
Dæk boller med et rent viskestykker, og lad det hæve et varmt, trækfrit sted i cirka 45 minutter, indtil boller er næsten fordoblet i størrelse. Hvis boller rejser sig for længe, vil de tømme ud, så tid omhyggeligt.
Mens bollerne stiger, forvarmes ovnen til 350 F.
Når boller næsten er fordoblet i størrelse, børstes let med fløde eller mælk.
Bages i 15 til 20 minutter, eller indtil den interne temperatur registrerer ca. 205 F på et øjeblik-læst termometer.
Server og nyd!
Glutenfri sikkerhed
Sørg for, at dine arbejdsoverflader, redskaber, pander og værktøjer er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. I tvivlstilfælde, skal du ikke købe eller bruge et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
Tip
- For at fremstille hotdog- eller brat-boller skal du rulle hvert stykke dej til en aflang cylinderform, ca. 5 inches lang og 2 til 3 inches tyk. Tryk let på toppen af hver bolle for at flade forsigtigt. Glatte sider med din hånd eller en spatel. Fortsæt som for hamburgerboller.
Opskrifttags:
- glutenfri
- amerikansk
- tilbage til skolen
- brød
