Martine Mouchy / Getty Images
Løgen er en lækker grøntsag, der ofte ikke får lys, måske fordi modne løg normalt høstes om sensommeren eller efteråret, lige når andre grøntsager også høstes og griber opmærksomheden. Men små haveløg høstet om foråret eller endda vilde løg, der er fodret i naturen, er en lækker sød mad i tidlig sæson. Selv børn vil nyde den milde smag af en sideskål med sauteret løg, hvor den naturlige sødme bringes ud med en langsom kogetid ved lave temperaturer. Når vejret stadig er køligt og vådt om foråret, er det et perfekt tidspunkt at tilbyde denne friske grøntsag på middagsbordet.
Uanset om man serverer unge løg, der ikke er pyntet som en side skål eller bruger modne løg i komplekse opskrifter, er flere urter unikt velegnet til at supplere smagen af løg. En af disse urter fungerer lige så godt som friske eller tørrede.
basilikum
Basilikum er en vidunderlig aroma i en simpel skål med frisk, ung løg, der serveres som en side skål. Tilføj hakket basilikum til uanset madolie, du bruger, og tilsæt derefter løgene. Læg inden servering, tilsæt nogle ekstra hakket basilikum for en ekstra stempel af smag.
Basilikum fungerer også godt i retter som kål og løg og syltede roer og løg. Mens mange kokke foretrækker at bruge frisk basilikum, fungerer basilikum tørret i en dehydrator lige godt i de fleste opskrifter.
En fordel ved basilikum er, at du kan dyrke den hele vinteren indendørs, hvilket gør den tilgængelig frisk, når løgene er klar om foråret.
oregano
Oregano er en anden urt, der parrer meget godt med løgfad. Den stærke smag af oregano kombineres med den stærkere smag af løg, blødgør hinanden og resulterer i en perfekt parring.
Den mere intense smag af tørret oregano bruges bedst med en let hånd, eller du risikerer at overvælde skålen. Prøv oregano i opskrifter som karamelliseret løg og hvidløgskylling, eller i stek oksekød med løg. Oregano er også en god tilføjelse til enhver opskrift på stegt lever og løg.
salvie
De tidlige forårsløg giver en god mulighed for at bruge din stav af salvie tilbage fra den foregående sæson, og resultaterne er lækre!
Sage og løg Crostini er fremragende som en frisk forretter i det tidlige forår, når der endnu ikke er meget at nyde fra haven - en klassisk forårsmad. Eller nyd salvie i søde og sure løg eller i grillet løg. Ligesom oregano er salvie også en god aroma til lever- og løgopskrifter.
Estragon
Tarragon er en spændende urt, der giver forskellige smag, afhængigt af hvad den parrede med. Dens naturlige bittersøde smag er en tiltalende smag, når den bruges sammen med løg. Estragon parrer også meget godt med æg, så det kan ofte findes i serveret i æg, estragon og løg, der serveres til lette brunch måltider.
Kveitefilet med estragon fløde sauce bringer smag af løg og estragon sammen i en lækker sauce. Anis-smagen af estragon parrer også meget godt med enhver tomatsaus, der også inkluderer løg.
timian
Timian er en fantastisk urt til løgfad. Det pakker et stort stempel til et så lille blad, holder let sin egen med den stærkere smag af endda vilde løg som i timianløg og Roquefort-tærter. Eller brug timian til at bringe dybden til en enkel løg quiche eller løg-aromatiseret brød. For en interessant variation, prøv at erstatte timian med enhver løgopskrift, der kræver basilikum.
Timian kan bruges liberalt i alle retter, der kræver løg og æg - det er en god måde at gøre brug af ekstra timian, hvis du dyrker den selv.
