Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Kartofler er en stor del af den tyske kulinariske kultur, selvom de ikke optrådte på det tyske bord før i 1716. Deres første introduktion var et halvt århundrede tidligere i Bayern, men de blev antaget at være giftige, så bønderne ville ikke ' t adopter dem, indtil Karl V beordrede dem til at vokse og spise kartofler eller få deres næser afskåret.
Lande har hver deres specifikke kartoffelsorter, som er meget populære og vokser godt i deres klima. Der er også en bekymring over forskellige blæser og andre kartoffelsygdomme, der gør spredningen af kartoffelsorter vanskelig over grænserne. Der tilføjes det faktum, at der skal registreres nye sorter af kartofler i Tyskland for at kunne dyrkes der, og registranterne har derefter en eksklusiv 30-årig licens til at sælge deres kartofler, og du forstår, hvorfor tyske kartofler ikke kan findes i staterne. Nordamerika har nogle meget pæne sorter, og især på landmandens markeder bør du være i stand til at finde nogle specialiteter uden for den købmand, der har de egenskaber, du ønsker til madlavning.
Typer kartofler
I henhold til loven skal tyske dagligvarer angive, hvor hver type af produkter stammer fra (Israel, Spanien osv.) Og opfordres til at angive den nøjagtige variation af en grøntsag. I modsætning hertil angiver amerikanske butikker kun et generisk navn (gul kartoffel, rød kartoffel), og ofte er oprindelsen ukendt. Hertil kommer, at der er hundreder af kartoffelsorter, hvoraf nogle har behagelige egenskaber, mens andre er masseproducerede og har lidt smag, og de ser alle ens ud.
Tyske butikker mærker en kartoffel for, om det er festkochend , vorwiegend festkochend eller mehlig kochend , som vi i rækkefølge beskriver som voksagtig, medium eller primært voksagtig og melagtig eller stivelsesagtig.
Festkochend (Waxy) - Dette er kartofler med et lavt stivelsesindhold, der holder godt op efter tilberedning. De er gode til salater, salt kartofler, bratkartoffeln eller stegte kartofler og gryderetter og supper.
I Tyskland kaldes de sorter, du måske ser, Cilena, Linda, Nicola osv. I USA er de voksagtige typer for det meste røde kartofler, inklusive Chieftain, Red La Sota og Klondike Rose. Fingerlinger er også voksagtige. Prøv voksagtige sorter i varm tysk kartoffelsalat med bacon eller Schwaebische kartoffelsalat.
Vorwiegend Festkochend (primært voksagtig) eller midterste niveau af stivelse - Disse er dine altomfattende arbejdsheste og klarer sig godt i mosede retter såvel som gratiner eller kartoffelsalat. I USA inkluderer disse de gule og hvidkødede sorter, såsom Yukon Gold, Cascade, White Rose og Yellow Finn. I Tyskland kan du måske se Christa, Granola eller Laura. Eksperimentering vil føre dig til dine yndlingssorter til hver opskrift. Dette er den mest populære sort i Tyskland, da du kan bruge dem i næsten enhver opskrift. såsom i batkartoffeln eller tyske kartoffelpandekager.
Mehlig Kochend (mel eller stivelsesholdig) - Disse kartofler bager let op og fluffy, mos og puré let og nedbrydes i supper for at give en bouillon krop. Den vigtigste kartoffel i USA er russet og dets afkom. Blå kartofler er også stivelsesholdige og kan bages eller mikrobølges med succes. I Tyskland bruges disse kartofler også i kartoffelbløddyr og inkluderer sorter som Adretta og Likaria. Prøv stivelsesholdige typer i hjemmelavede tyske kartoffelskumler eller himmel und erde.
Frühkartoffeln (nye kartofler) - denne kan være en af de tre typer madlavningskartofler. De høstes og sælges uden at hærde huden til opbevaring. De betragtes som en stor delikatesse i Tyskland, serveret kogt i deres jakker med smør og dild. De fås fra maj til august og dyrkes for det meste i varme lande som Egypten og Spanien. Du skræller normalt ikke nye kartofler, men skrub dem i stedet og spiser huden.
Sådan tilberedes kartofler
Tysk madlavning foreskriver normalt, at kartofler skal koges hele og derefter skrælkes. Dette er ikke altid praktisk i Nordamerika, fordi butikskøbte kartofler normalt er flere gange større end tyske sorter (regionale præferencer) og mekaniseret høstning og lang opbevaring resulterer i mange kartofler med store grå og sorte pletter, som skal fjernes. I supermarkederne er det svært at vide, om kartoflerne er blevet sprøjtet med pesticider eller andre kemikalier i længere holdbarhed. I tyske fødevareforskrifter skal det specificeres, om kartofflen er blevet behandlet på nogen måde, herunder stråling for at øge holdbarheden.
En måde at finde kartofler, som du kan tilberede hele og bruge i tyske opskrifter, er at shoppe på landmandens markeder og fornemme købmandsforretninger, der tilbyder et større produktsortiment. En anden måde er at dyrke et par kartoffelplanter i din have og nyde høsten i et par uger om efteråret. Kartoffeldyrkning er ikke særlig vanskelig, så længe du holder planterne vandet regelmæssigt.
