Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
En vægt på friske grøntsager gør kinesisk køkken perfekt til vegetarer:
I Kina menes det, at vegetarisk praksis går tilbage til gamle tider. Dette betyder, at kineserne har haft århundreder til perfekte smagfulde kombinationer, der findes i vegetariske retter, fra søde og sure til varme og krydret. De bærende elementer i det kinesiske køkken - nudler, ris, tofu og grøntsager - er alle til stede i vegetarisk madlavning. Imidlertid kan en stabil diæt med bok choy og dampet ris snart miste sin appel! Følgende ingredienser hjælper med at tilføje variation til dine vegetariske retter:
Bean Curd Sheets
Ligesom tofu er disse store tørrede lag fremstillet af sojabønner. Du bliver nødt til at tage en tur til en asiatisk købmand for at finde dem, men det er værd at gøre det - de er lette at bruge og ofte med i vegetariske retter. Afhængig af opskriften blødlægges arkene enten i vand eller aftørres blot med en fugtig klud, før de bruges. (Opskrifter med denne ingrediens: Bean ostemasse ruller med tang, Fried Mock Oyster)
Ristet eller ristet tang (Yakinori)
Yakinori eller ristet tang er bedst kendt som en indpakning til japansk sushi. Dog tilføjer det også en sød smag til mange kinesiske vegetariske retter. Det er ikke nødvendigt at suge yakinori i vand før brug; faktisk nydes det ofte rått som en snack. Opskrifter kræver normalt, at det makuleres, medmindre hele arket bruges.
(Opskrifter med denne ingrediens: Bean ostemasse ruller med tang, Fried Mock Oyster)
svampe
Bare fordi du laver kinesisk mad, betyder det ikke, at du skal holde dig med tørrede sorte svampe. Halm, abalone og endda almindelige knoppesvampe tilføjer alle smag til de kinesiske retter. Hvis du bruger tørrede sorte svampe, blødlægges dem i varmt vand for at blødgøre. Et godt tip er at redde blødgøringsvæsken: vegetariske opskrifter kræver normalt vand i stedet for kyllingebuljong, og den gennemblødt champignonvæske gør en mere smagfuld erstatning.
(Opskrifter: Fried Mock Oyster)
Svampe
Svampe, der anvendes til madlavning, inkluderer sort svamp, også kendt som træsvamp eller skyører. Navnet skyører kommer fra det faktum, at svampen pustes op efter blødgøring og danner store "skyer." Andre typer spiselige svampe inkluderer hvid svamp (også kaldet snøreører eller sølvører) og gylden svamp. Alle disse tørrede svampe skal rekonstitueres ved blødgøring i varmt vand, indtil de er blødgjort. Efter blødgøring skal du fjerne det hårde stykke, der var fastgjort til den træagtige stilke.
valnødder
Valnødder med højt proteinindhold er en fremragende erstatning for kød i vegetariske diæter. Der er også nogle beviser for, at det at spise valnødder reducerer risikoen for hjertesygdomme. Det er bedst at koge valnødder før brug, da valnødhud har en bitter smag, der kommer ud med omrøring.
(Opskrifter med denne ingrediens: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Gluten
Lavet af hvetemel, det er rig på protein og en fremragende køderstatning.
(Opskrifter med denne ingrediens: Vegetariske otte skatte)
Hårmose (Fat Choy)
Også kendt som hårgrøntsag, er hårmos en af ingredienserne i Vegetarian New Years Casserole, en buddhistisk tallerken, der traditionelt serveres på den første dag i det nye år. Det kan være vanskeligt at finde på de asiatiske markeder i resten af året, ikke overraskende, da dets normale hjem er Gobi-ørkenen. Som mange af de andre ingredienser, der findes her, skal hårmos blødgøres i vand inden brug.
(Opskrifter med denne ingrediens: Vegetarisk kålruller)
Vand kastanjer
Vandkastanjer bruges ofte til at give vegetariske retter tekstur og sødme. Selvom kastanjer med dåse kan bruges, er frisk bedre. Bare sørg for at købe ekstra - det kan være vanskeligt at se, om en vandkastanje er gået dårligt uden at skrælle den. Hvis du finder dig selv nogle få korte, kan du prøve at erstatte hele bambusskud. (Opskrifter med denne ingrediens: Vegetarisk kålruller)
Bønnespirer
Den crunchy konsistens og ernæringsmæssige egenskaber ved mung bean spirer gør dem til et populært supplement i vegetariske retter. (Opskrifter med denne ingrediens: Vegetarisk kålruller)
Det handler ikke kun om smag
Det er vigtigt, at kinesiske vegetariske retter viser en harmonisk balance mellem farver og teksturer samt smag. Interessant nok finder du ofte retter, der ligner en type kød eller skaldyr. I Fried Mock Oyster er for eksempel mosede tofustykker formet som en østers.
Du siger vegansk, jeg siger…?
Det hjælper med at kende nogle af de forskellige kategorier af vegetarisme, når du gennemser opskrifter og websteder:
- Vegetar: Simpelthen nogen, der gør det til en praksis at ikke spise fisk, kød eller høns eller deres biprodukter. Vægt: En person, der ikke spiser nogen dyreprodukter overhovedet, inklusive mejeri og æg og normalt inklusive honning. Ofte vil veganere ikke bære dyreprodukter, såsom sko lavet af læder. Lacto vegetar: Ligner veganere, med undtagelse af, at de vil spise mejeri.Ovo-lakto vegetar: Ligner veganere, bortset fra at de vil spise både mejeri og æg. (Ordet ovo kommer fra latin for æg, mens ordet lacto kommer fra latin for mælk). Pesketarisk: Ikke rigtig en vegetar, men en person, der følger en vegetarisk diæt med undtagelse af, at de vil spise fisk.
Endelig et ord om Msg
Kokke er tilbøjelige til at stole mere på MSG (Monosodium Glutamate), når de tilbereder vegetariske opskrifter end i andre typer kinesisk madlavning. Hvis du vælger at bruge det, skal du huske, at lidt går langt. Sørg også for at tjekke med middagsgæster på forhånd, da det kan forårsage en allergisk reaktion.
