Karin Engelbrecht
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: tjener 4
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 592 | Kalorier |
| 52g | Fed |
| 17g | Carbs |
| 18g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 592 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 52 g | 67% |
| Mættet fedt 31 g | 154% |
| Kolesterol 335 mg | 112% |
| Natrium 834 mg | 36% |
| Samlet kulhydrat 17g | 6% |
| Diætfiber 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Calcium 150 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Asparges blev engang set på som bondemad - vær opmærksom på den ydmyge måde, den blev malet i 1697 af Adriaen Coorte i hans "Still Life with Asparagus" - men hollænderne betragter nu hvid asparges som "hvidguld", som fortjener en rig sauce at kappe hver stykke. Hollandaisesaus er naturligvis en af de fem "modersaucer" i det klassiske franske køkken, men nogle historikere mener nu, at det faktisk blev opfundet i Holland og derefter taget tilbage til Frankrig ved at vende tilbage Huguenotter, derav navnet.
En opskrift på Hollandaisesaus findes i en hollandsk kogebog af Carel Baten, der stammer fra 1593, mens den tidligste franske opskrift blev udgivet af La Varenne i 1651. Arv til side, vi synes, det er simpelthen den bedste måde at nyde denne delikate forårgrøntsag.
ingredienser
- 8 til 10 aspargesspyd pr. Person
- 1 tsk salt
- 4 hele æg
- 4 æggeblommer
- 8 skiver kogt skinke
- 4 spsk tør hvidvin af god kvalitet (f.eks. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 kop / 100 gram smør
- Kniv muskatnød
- 1/2 tsk citronsaft
- Knivspids salt
- Knivspids hvid peber
- 2 spsk fladbladet persille (finhakket)
Trin til at gøre det
Blødlægges aspargesen i koldt vand, så snart du får dem hjem.
Skyl og skræl med en kartoffelskræler, start lige fra hovedet og arbejde dig ned. Klip ca. 1/2 tomme af de woody bits af enderne.
Anbring asparges og salt i en stor suppegryde eller en speciel aspargespotte. Dæk med koldt vand og kog op. Temperer varmen lidt, og lad det småkoke i cirka 10 minutter. Fjern varmen og lad aspargesen stå i det varme vand i 15 til 20 minutter, eller indtil det er mørt.
I mellemtiden koges hele æg.
Når det er kogt, hugges det fint. Tynd skinken.
For Hollandaisesausen skal du slå æggeblommer og vin, indtil den er let og skummende. Læg resten af vinen tilbage i køleskabet for at køle af.
Hæld æggevinsblandingen i en gryde og varm over en lav varme på komfuret, mens den banker kontinuerligt, indtil sausen tykner.
Smelt smøret i en anden gryde.
Fjern det fra varmen, og tilsæt det smeltede smør i et tyndt underlag, mens du fortsætter med at piske.
Tilsæt muskatnød, citronsaft, salt og hvid peber. Visp igen og læg dem til side.
Tøm den kogte asparges forsigtigt. Pas på ikke at beskadige budhovederne.
Anbring på en serveringsplade med aspargesspydene vendt i samme retning. Top med Hollandaisesausen, hakket skinke og kogte æg. Drys med persille, og server med resten af den kølet vin.
Tips
- Figur på cirka 3 1/2 kilo asparges til fire personer. Hvis du ikke er i stand til at bruge din asparges med det samme, skal du blot indpakke den i et fugtigt viskestykket og opbevare det i grøntsagsskuffen på dit køleskab. I en fart? Brug smeltet smør i stedet for Hollandaise. Det er også en god backup-plan, hvis din Hollandaise går i stykker. Hollandaisesaus er berømt for at bryde, og hvis du hellere ikke tager nogen chancer, anbefaler vi at du bruger en dobbeltkedel. Placer blot din skål over en gryde med forsigtigt kogende vand og fortsæt som anført ovenfor. En mild varme og entusiastisk vispning vil imidlertid generelt gøre susen. Sparragus Hollandaise kan også serveres som en forretter ved blot at reducere portionerne.
Opskrifttags:
- Asparges
- asparges med hollandaise
- brunch
- amerikansk
