Hvad er arganolie, og hvordan bruges den?

Illustration: Michela Buttignol. © The Gran, 2019

Granen / Christine Benlafquih

Arganolie, kendt som "flydende guld", er en smukt farvet olie, der næsten unikt produceres i Marokko. Det er et berømt kulinarisk og skønhedsprodukt. På trods af dens udgifter - den traditionelle ekstraktionsmetode er arbejdskrævende - betragtes arganolie som en vigtig ingrediens i mange marokkanske køkkener. Det er ikke kun lækkert, men med hensyn til sundhedsmæssige fordele overgår det andre sunde olier såsom olivenolie og mandelolie.

En kosmetisk kvalitet af arganolie (ikke til spisning) bruges som en skønhed og terapeutisk behandling af hår, hud, negle, læber og hovedbund. Selvom argan træer og argan olieproduktion er mest berømt forbundet med Marokko, kan træerne også findes i Algeriet og Israel.

Hurtige fakta

Opbevaringstid: 2 år

Oprindelsessted: Marokko

Særlig smag: nøddeagtig

Hvad er Argan Oil?

Arganolie kommer fra frugten af Argan-træet ( Argania spinosa ), en art, der er oprindelig i Souss-dalen i det sydvestlige Marokko. Olien presses fra kernerne, der er inde i frugtens indre nødde. Åbning af frugten og krakning af nødden er besværlig, ligesom den traditionelle metode til ekstraktion af olien for hånd. Den kulinariske arganolie presses fra letbrændte kerner (hvilket resulterer i den rige gyldne farve), mens kosmetisk olie presses fra rå nødder. På grund af den hårde proces til produktion af olien kommer den med en høj pris.

Arganolie behandles på lignende måde som andre specialolier, især nødolier. Det fungerer godt med både velsmagende og søde retter som ingrediens og krydderi.

Hvordan man laver mad med Argan Oil

Denne marokkanske specialitet bruges som salatdressing, ingrediens til både velsmagende og søde opskrifter og sommetider en madolie. Det kan også dryppes som en krydderi på couscous, grøntsager, salater og æg. Det har et lavt rygepunkt, så det bør bruges over en lav til medium varme - f.eks. Når man laver en tagine - og som et prikken over i'et.

Hvordan smager det?

Den kulinariske arganolie har en subtil, men karakteristisk nøddeagtig smag, der ligner valnøddeolie eller hasselnøddeolie. Det har en ristet, cremet smag og en vidunderlig nøddeagtig aroma.

Argan Oil Opskrifter

Kulinarisk arganolie er ofte værdsat i sin mest rene form som en dukkert til crusty marokkansk brød ( khobz ), men det bruges også som en ingrediens i tagines og dips.

Hvor kan man købe Argan Oil

Kulinarisk arganolie fås online og kan også sælges på markeder med veludstyret specialfødevarer. Da det er dyrt, er det vigtigt at læse etiketten omhyggeligt. Du vil være sikker på, at du køber den rigtige ting og den rigtige ting. Først skal du sørge for, at olien er arganolie i kulinarisk kvalitet og ikke den kosmetiske sort - de to er ikke udskiftelige. Kulinarisk arganolie er mørkere end den kosmetiske sort. Det har også en duftende, nøddeagtig aroma og smag, mens arganolie af kosmetisk kvalitet vil være næsten lugtfri og smagsløs. Den kosmetiske olie sælges normalt i mindre flasker end dens kulinariske modstykke.

For det andet skal du kigge efter et par ting på etiketten, startende med "Marokkansk arganolie." Det er vigtigt, at det specificerer Marokko. Læs også ingredienslisten - det skal ganske enkelt sige "100 procent ren arganolie." Hvis der er angivet andre ingredienser, betyder det, at det ikke er autentisk.

Kommercielt emballerede arganolie står ofte på etiketten, hvilken kvalitet det er. Hvis du køber arganolie online, skal du tage dig tid til at læse beskrivelsen for at være sikker på, at du ved, hvad du køber.

Opbevaring

Arganolie skal opbevares i en mørkfarvet glasflaske, da lyset nedbryder oliens bedste egenskaber. Placer et køligt, mørkt sted, såsom spiskammeret, hvor det vil vare mindst to år.

Ernæring og fordele

Kulinarisk arganolie har visse potentielle sundhedsmæssige fordele. Det indeholder to sunde fedtstoffer (linolsyre og oliesyre fedtsyrer) såvel som høje niveauer af vitamin E. Arganolie har en betydelig mængde oleinsyre, også til stede i olivenolie og avocado, hvilket kan være gavnligt for hjertesundheden. Og ligesom dets kosmetiske modstykke kan kulinarisk arganolie hjælpe med at reducere aldringstegnene.

Hvad er de essentielle ingredienser i marokkansk madlavning?