Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- I alt: 25 timer
- Forberedelse: 24 timer 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4-6 Visninger som forretter
"Bacalao" eller salt torsk er meget populær i spansk mad, og den er virkelig lækker og alsidig. Disse små fiskeboller er lette, fluffy og smelter praktisk talt i munden. Serveres med "alioli" -sauce (hvidløg-mayonnaise) og / eller "sofrito" (tomatsaus) for en unik og velsmagende forret.
ingredienser
- 1 pund salt torsk
- 2 kartofler
- 1 til 1 1/4 kop mælk
- 6 grønne løg
- 2-3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 3 spsk persille (hakket)
- 1/2 tsk malet muskatnød
- 1 spsk citronsaft (juice fra 1/2 citron)
- 2 æg
- 1/4 kop mel (til belægning)
- 1 kop brødkrummer
- olivenolie til stegning
- Dash salt (eller efter smag)
Trin til at gøre det
Skyl salt torsk under koldt vand for at fjerne eventuelt kaket salt udefra.
Skær torsk i små stykker - ca. 1 til 1, 5 tommer. Dette vil hjælpe torsken med at absorbere vandet.
Placer fisk i en glas bageform og dæk med vand. Anbring i køleskab og blød i mindst 24 timer, skift vand 2-3 gange.
Hæld vand ud, og anbring fisk i et dørslag, skyl fiskestykker under vandhanen. Lad det dræne i 5 minutter, tør derefter tørret med et papirhåndklæde og placer på en plade.
Kog kartofler med huden, indtil de er kogte (bløde og blide). Kør indtil koldt vand, og når det er køligt nok til at røre ved, skal du skræl. Skær kartofler i stykker og mos med en gaffel i en stor blandeskål. Sæt til side.
Finhak den grønne løg. Varm et par spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande og saver halvdelen af løgne. Tilsæt mælk og opvarm. Tilsæt torsk, og lad det simre på lavt i ca. 10 minutter. Tag gryden ud af ovnen, og brug en gaffel til at opdele fisk i små flager. Fjern knogler.
Tilsæt torskeblanding til potetmos og bland. Tilsæt resten af løg, persille og muskatnød. Drys i 1-2 spsk olivenolie, tilsæt citronsaft efter smagen. Bland grundigt.
Pisk 1 æg i en lille skål. Bland ind i torsk-kartoffelblandingen, og afkøl derefter, indtil blandingen er fast - ca. 30 minutter.
Pisk 1 æg. Bland brødkrummer og mel sammen i en lille skål.
Fjern torskeblandingen fra køleskabet og form til kugler, flad derefter let ud.
Hæld 1/2 tommer olivenolie i en stor stegepande, og opvarm.
Når olien er varm nok, ruller du hver kugle i brødkrummeblandingen og dyppes i det slagne æg. Stek over medium-høj varme, indtil de er gyldne. Drej derefter.
Fjern kugler fra gryden og tøm det på et papirhåndklæde.
Hvis det ønskes, serveres torskebritter med sofrito (tomatsauce) eller alioli , spansk hvidløgsmayonnaise - eller server med begge saucer!
Opskrifter på Sofrito og Alioli
Sofrito - tomatsauce
Alioli - Hvidløg-majones
Opskrifttags:
- Kartoffel
- appetitvækker
- spansk
- jul
