Norman Hollands / Getty Images
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 70 minutter
- Udbytte: serverer 6
Denne måde at kandisere kastanjer på - kogte dem i en sukker sirup - stammer fra det sydlige Frankrig og det nordlige Italien omkring det 15. eller 16. århundrede. Den første kendte opskrift på dem stammer fra Louis XIV's domstol i Versailles og den store kok La Varenne. De er en almindelig behandler i juletiden og på det nye år og er en vidunderlig julegave eller værtinde til stede.
Denne lette opskrift på hjemmelavede kandiserede kastanjer kræver marroni , som er de større kastanjer af højere kvalitet, der er lettere at skrælle. De er generelt dyrere end mindre kastanjer (dem, som italienerne kalder castagne ), men de er mindre arbejdskrævende og langt mere visuelt imponerende.
ingredienser
- 2 1/4 pund / 1 kg marroni (store kastanjer)
- 1 kniv havsalt
- For sirupen:
- 18 ounces / 500 gram kornet sukker (en generøs 2 kopper)
- 4 kopper / 1 liter vand
- Valgfrit: 1 vanillebønne
Trin til at gøre det
Skræl kastanjerne, og føj dem til en stor gryde med kogende, let saltet vand. Kog i ca. 20 minutter, fjern derefter gryden fra varmen, og lad kastanjer stejle i det varme vand i 5 minutter mere.
Fjern kastanjerne ad gangen med en slidset ske, skræll den tynde hud af, der dækker nødderne, mens du er forsigtig med ikke at beskadige møtrikkerne selv (de vil være bløde). Når du har flået dem, skal du overføre kastanjerne til en bred, rustfri stålpande.
For at fremstille sirup skal du opløse sukkeret i vandet i en stor gryde på svag varme. Tilsæt vaniljebønne, hvis du bruger det, og lad sirupen sække, omrør den forsigtigt med en træske, indtil sirupen tykner noget (du vil have, at den skal forblive temmelig flydende).
Hæld sirup over kastanjer; returner gryden til komfuret og lad det smække over meget lav varme i 30 minutter. Sluk for varmen, og lad dem sidde i 10 minutter mere.
Fjern kastanjerne ad gangen og anbring en serveringsfad.
Viser forslag
Ud over at blot placere på et fad serverer du også de kandiserede kastanjer i små kopper med lidt af sirupen skåret over dem. De er også lækre serveret med usødet pisket fløde eller drysset med brandy. Hvis du gerne vil give som gaver, skal du pakke det i klare poser, glasglas eller små dåser.
Peeling kastanjer
Opskrifttags:
- Italiensk forretter
- snack
- italiensk
- anden juledag
