Granen / Alexandra Shytsman
Du kan erstatte kokosolie i næsten enhver opskrift, der kræver smør. I nogle tilfælde, især ved bagning, vil resultaterne ikke være nøjagtig de samme. Og kokosnøddeolie opfører sig ikke nøjagtigt på samme måde som smør, når du arbejder med det. Men så længe du ved, hvad du kan forvente, vil der ikke være nogen dårlige overraskelser.
Husk, at uanset hvad du laver vil smage som kokosnød i stedet for smør. Hvis det er i orden med dig, har du det godt. I desserter kan et strejf af kokosnødssmag være ret rart. Røræg, der smager som kokosnød, er måske ikke for enhver smag. På den anden side, hvem ved det? Måske bliver det din signaturskål.
Bagning med kokosolie
Cookies lavet med kokosolie i stedet for smør vil generelt vise sig at være OK, selvom de vil være lidt mere crunchy. Det skyldes, at smør er 16 til 17 procent vand, mens kokosnøddeolie er rent fedt. Mindre fugt giver en skarpere cookie.
Opskrifter, der kræver smeltet smør, som brød, hurtigt brød, muffins og kager, vil være fint. Bare sørg for, at kokosnøddeolien er i sin flydende form, når du bruger den. Dette er ikke for svært. Hvis du nogensinde har opbevaret en krukke kokosnøddeolie i dit hus, ved du, at den har en lavere smeltetemperatur end smør: 77 F, for at være præcis. Det betyder, at det på en varm dag vil vende væske lige der i krukken. (Smør smelter ved 98, 6 F, hvilket bekvemt er temperaturen inde i munden.)
Lær, hvordan du hurtigt blødgør smør eller flødeostKokosnøddeolie i pie crusts
Hvor kokosnøddeolie ikke kan erstatte lige så godt, er i flaky kager og pie crusts. En flassende skorpe kommer fra separate fedtklatter, der skaber lag i dejen. Men fordi dens smeltepunkt er 77 F, kokosnøddeolie vil flydende i endda et lidt varmt køkken.
Og en væske danner ikke klumper. I stedet overtrækker det melet og absorberes dybest set af det, hvilket giver dejen en kornet konsistens snarere end en klumpet.
Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Pie dej lavet på denne måde kaldes mager pie dej, og den er meget øm og smuldrende. Det er godt til bundskorpe af vaniljesaus og frugtpies, fordi det er mindre sandsynligt, at det bliver tåget. Det vil bare ikke være flassende.
Den anden ting ved denne type dej er, at det er vanskeligere at arbejde med. Det kan være en virkelig smerte at rulle den ud og sætte den i din kagepande. Det skyldes, at fedtet forkorter glutenmolekylerne (det er derfor, det kaldes "forkortelse"), hvilket gør dejen smuldrende snarere end elastisk.
På den anden side, hvis du holder dit køkken koldt og nedkøler dit mel, din skål og andre redskaber, kan du lave en flassende tærtedej med fast kokosnøddeolie.
Madlavning med kokosolie
Til almindelig madlavning kan du bruge kokosolie overalt, hvor du vil bruge smør - som til madlavning af æg, tilberedning af grillet ostesandwich og spredning på toast.
Kokosnøddeolie og smør har begge et relativt lavt røgpunkt på omkring 350 F, så hvis du er vant til at opvarme noget smør i en gryde og skåle nogle grøntsager, kan du bruge kokosnøddeolie på samme måde. Hvis din gryde bliver for varm, begynder den at ryge, ligesom smør.
Bemærk, at kokosnøddeolie ikke skummer i panden, som smør gør, fordi smør som nævnt indeholder vand, men kokosnøddeolie ikke, og det er vandet i smøret, der skummer, når det fordamper.
Så en god måde at kontrollere, om kokosnøddeolien er varm nok til at sauter med, er at teste den med en dråbe vand. En dråbe vand skal svæve, når olien er varm nok. Brug bare ikke mere end en dråbe vand til at teste, ellers kan varmt fedt sprutte.
Begynd madlavning og bagning med kokosolie
