I det sydvestlige Tyskland er fødevaretraditionerne meget tæt forbundet med Alsace i det nordøstlige Frankrig. Delstaterne Baden, Pfalz og Saarland grænser Alsace, kun adskilt af Rhinen. Alsace-køkkenet er tæt på tysk mad, fordi landet har hørt til det, der nu er Tyskland, Schweiz og Frankrig på forskellige tidspunkter, afhængigt af de erobrende herskerne, og kan prale af en germansk dialekt, Alsatian. De typiske retter i dette område er tungere, "deftiger" end andre franske regioner og er koncentreret om gårdsplads eller bondegård.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC med 2, 0
Flammkuchen parret med tør Riesling er et typisk måltid for dette område på begge sider af Rhinen. En Flammkuchen er en Alsatian og tysk stil. Tyndvalset brøddej dryses med rå løg og rå bacon (Speck, en hærdet og røget bacon) og dækkes derefter med en fløde lavet af creme fraiche eller Schmand (tæt forbundet med crème fraiche) og let krydret med salt og peber. Den bages i en varm ovn som en pizza i kort tid. Traditionelt brugt til at teste varmen i en brændeovn efter fyring, brændes skorpen næsten efter et par minutter, hvis temperaturen er korrekt.
-
baeckeoffe
notfrancois CC med 2, 0
Oksekød, lam eller svinekød, inklusive svinefødder til tider, marineres i tør, hvidvin med grøntsager i en halv dag og bages (brises) i en ovn sammen med purre og kartofler. Grisens fødder frigiver gelatine, når de opvarmes, hvilket giver en uregelmæssig tykkelse til bouillon. gryden kan dog også være lækker uden dem.
Navnet på skålen kommer fra bagerovnen, der blev fundet i hver by. Kvinderne ville bringe deres gryderet op til bageriet og bruge den resterende varme fra ovne til at tilberede dem. Dette var meget almindeligt på mandag, som var vaskeri dag. De marinerede søndag aften, tog den ned, før de gik til floden og pluk derefter gryderet og et brød på vejen hjem. Se opskrift her og let opskrift (ingen marinering) her.
Baeckeoffe har sin egen gryderet, en oval lerterræn. Soufflenheim, en fransk by kun få kilometer fra grænsen til Tyskland, er berømt for deres leregryder. De har produceret keramik der siden bronzealderen (fra 2500 til 1300 fvt), da der blev opdaget et tykt lag ler lige under det sandede terræn, som blev brugt som råmaterialer. De traditionelle retter kastes på et hjul og dekoreres derefter efter tørring. De er rustbrune i farve med et hvidt tusindfryd (Margariten) mønster. Ud over den ovale gryderetform er de berømte for Gugelhupf-pander.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC med 2, 0
Choucroute garni eller Choucroute Alsacienne - Måten surkål serveres i Alsace. Choucroute er surkål, selvom mange mennesker siger, at den er mindre sur og mere delikat end tysk surkål. Efter gæring skylles det og koges altid i hvidvin.
I denne efterår og vinterfamilie, Choucroute garni, kombinerer surkål med løg, vin, krydderier og forskellige stykker svinekød, inklusive skinkehokke, saltet bacon, røget bacon og forskellige slags pølse. Fadet dækkes og bages i cirka to timer, serveres derefter med kogte kartofler, flere slags sennep og tilberedt peberrod.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC af SA 2.0
Schupfnudeln - også kendt som "Bubespitzle" eller "Wargenudle" er rullede nudler, der ligner gnocchi (små, kartoffelnudlerboller). Schupfnudeln findes overalt i det sydlige Tyskland og Østrig og kan fremstilles med rug og hvedemel bundet med æg såvel som fra kartoffel, der blev introduceret til området i det 17. århundrede. Rullet med hånden er de tykkere i midten og pegede i enderne. Dejen rulles op i en bjælke, og små skiver formes derefter til form mellem håndfladerne. Derefter koges nudlerne, friteres eller panderes, afhængigt af opskriften. Hvis de først koges, sauteres de ofte til en gyldenbrun i en gryde bagefter med salvie - smør og kuberet bacon (Speck) og serveres med surkål. De kan også serveres sød med valmuefrø, smeltet smør og sukker.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC af SA 3.0
Gugelhupf - Ordet "Gugelhupf" henviser til bagepanden samt typen af kage. Det er kendt som "Napfkuchen" eller "Topfkuchen" i andre områder i Tyskland, men ordet "Gugelhupf" anses for at komme fra Alsace. Bageformen er en højvægget gryde med en skorsten i midten, der ligner nogle dampede buddingpander, men uden låg. Dejen er normalt en sød gærdej, svarende til en Sally Lunn eller dejbrød, med rosiner og citronskall. Gugelhupf opskrift
Mandeltarte - Mandelkage - mandlerne dyrkes i et mikroklima i Alsace oprettet af bakker og bjerge omkring Mittelwihr, en by nær Colmar på Vinvejen. Faktisk er det det eneste sted i Alsace, hvor mandeltræer findes. Mandeltarte kan være en flad, rund kage lavet med en skorpe, der er dækket af en mandelcreme og bagt, eller en Mandelkuchen, hvor en Rührteig lavet med mandelmel eller mel bages i en Gugelhupf-form.
Elsässischer Apfelkuchen - Delkage, delkage, denne "Kuchen" er lavet ved at trykke æblehalvdelene i en skorpe og hælde en ægcreme over den, der sættes op, når den bages.
-
Munsterost
Matt Ryall CC med 2, 0
Munster Cheese - Navnet kommer fra en lille by i Frankrig i Vosges-bjergene mellem Alsace og Lorraine. Den er lavet med hel, rå mælk fra køer, der fodres med græs. De små, flade hjul, mindre end 10 tommer i diameter, modnes i fugtige kældre i 5 uger til flere måneder og vaskes regelmæssigt med saltvand for at udvikle bakterieskorpen. Den modne ost er blød, hvid, ca. 50% fedt, med en orange, spiselig skorpe. Det har en stærk, penetrerende lugt og en stærk smag. Det spises ofte med kogte kartofler og rå løg til en let aftensmad.
Disambiguation: "Münster" er navnet på flere områder i Tyskland, herunder en større by, ofte stavet Munster, som ikke har noget at gøre med denne ost. Det er også det tyske ord for "kloster."
-
Alsatian Wines
Trubble CC af SA 2.0
Alsatian Wines - den vinproducerende region i Alsace er speciel. Det er temmelig langt nord for vin, så hvide sorter primært dyrkes, men på grund af mikroklimaet i området når disse druer god modenhed, hvilket giver meget aromatiske vine med et højt alkoholindhold.
Traditionelt fremstillet tørt, moderne vinfremstilling efterlader noget resterende sukker i mange stilarter, især til eksportmarkedet. Hvad angår tysk vin, er det faktisk sjældent at støde på en tør Alsatian i USA. Schade.
Den vigtigste drue, der dyrkes og tappes her, er Riesling. I Alsace, i modsætning til i resten af Frankrig, vises sorten prominent på etiketten, hvilket gør det meget enklere for udlændinge at se, hvad de drikker.
Den næst mest berømte drue er en rødhudet sort, der er lavet til en hvidvin, kaldet Gewürztraminer, eller krydret drue. De dyrker også Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat og Chasselas.
