Viel, Pierre Louis / Getty Images
- I alt: 27 timer
- Forberedelse: 24 timer
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: tjener 6 til 8
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 861 | Kalorier |
| 39 g | Fed |
| 55g | Carbs |
| 67 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 6 til 8 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 861 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 39g | 50% |
| Mættet fedt 12 g | 62% |
| Kolesterol 183 mg | 61% |
| Natrium 931 mg | 40% |
| Samlet kulhydrat 55g | 20% |
| Diætfiber 6g | 21% |
| Protein 67g | |
| Calcium 168 mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne gryderet er en vidunderlig skål at lave tidligt på dagen - eller endda en dag forud for tiden - for at lade de komplekse smagsoplevelser bløde og udvikle sig. Husk, at oksekød og grøntsager i denne opskrift skal marineres i 12 til 24 timer, inden du endda starter tilberedningsprocessen.
Cook's note : Opskrifter fra Provence serveres ofte med ris. Brug basmati ris til sin vidunderlige aroma og glatte smag. Brug din foretrukne ris som erstatning.
ingredienser
- 1 3-tommers kanelstang
- 2 strimler af orange zest, hver ca. 2 1/2 inches lang og 1/2-inch bred
- 1 tørret laurbærblad
- 2 kviste frisk timian
- 4 kviste frisk persille
- 1 tsk sort peberkorn
- 3 hele nelliker
- 1 mellemstang selleri, skåret på tværs i 1/2-tommers skiver, de øverste blade forbeholdes
- 3 løg, tyndt skiver
- 3 fed hvidløg, knust og hakket
- 3 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret på tværs i 1/2-tommer skiver
- 3 pund oksekød, skåret i 1 1/2-inch terninger
- 8 ounce magre baconskiver, hugget i 1-tommers længder
- 1 flaske fyldig rødvin
- 1/4 kop Cognac
- 1/3 kop altmel
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 3/4 kop oksekød
- 1 spsk tomatpuré
- 3/4 kop Nicoise oliven
- 1/2 tsk salt
- 1 1/2 kop basmati ris
- 1/4 kop hakket frisk persille
Trin til at gøre det
Læg kanelstang, appelsinskall, laurbærblad, timian, persille, peberkorn, nelliker og selleriblade på et enkelt lag med osteduk.
Bind osteklædningen op for at lave en buket garni, og læg den til side.
Kast forsigtigt selleri, løg, hvidløg, gulerødder, oksekød, bacon og buket garni i en stor, ikke-reaktiv skål.
Hæld vinen og Cognac over blandingen og afkølet i 12 til 24 timer.
Forvarm ovnen til 325 F.
Fjern oksekødet fra grøntsagerne - forbehold grøntsagsblandingen - og lad det løbe ud på rene køkkenhåndklæder.
Varm olien i en stor stegepande over medium-høj varme.
Kast oksekødet med melet og brun det i den varme olie.
Fjern oksekødet fra stegepanden, og nedpasta gryden med oksekødbestanden og tomatpastaen, skrap de brunede bits fra bunden af gryden.
Kombiner oksekød, pan sauce, oliven, salt og blandingen af vegetabilsk vin i en stor ovnfast skål og dæk.
Braise oksekødet i 2 1/2 til 3 timer, indtil oksekødet er mørt.
Kontroller, om der er for meget væske i panden ca. 2 timer efter tilberedningstiden.
Kog risen i henhold til pakningsvejledningen. Fjern bouquet garni, og server gryderet, pyntet med den hakkede persille, over varm, kogt ris.
Opskrifttags:
- Ris
- aftensmad
- fransk
- jul
