Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Nordindien har ekstreme klimaer - somrene er varme, og vintrene er kolde. Regionen omfatter følgende stater: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh og Madhya Pradesh.
Geografisk og kulturel indflydelse
Der er en overflod af friske sæsonbestemte frugter og grøntsager at være. Dens geografiske placering i forhold til resten af subkontinentet betyder, at denne region i landet har haft en stærk centralasiatisk indflydelse både i sin kultur og dens mad. Mughlai og Kashmiri stilarter til madlavning er ikke kun udbredt; de er også populære.
Style of Food
Nordindiske karries har normalt tykke, moderat krydret og cremet gravier. Brugen af tørrede frugter og nødder er temmelig almindelig, selv i dagligdagse fødevarer. Mejeriprodukter som mælk, fløde, cottage cheese, ghee (klaret smør) og yoghurt spiller en vigtig rolle i tilberedningen af både velsmagende og søde retter. Takket være det faktum, at en så rig variation af frugt og grøntsager er tilgængelig på alle tidspunkter af året, producerer regionen en blændende vifte af vegetariske retter.
Staple Foods Nordindere ser ud til at foretrække
Indisk brød foretrækkes frem for ris, hvis den rige sort er noget at gå forbi. Denne region er hjemsted for tandoori roti og naans (brød lavet i en lerende tandoor ovn), udstoppede parathas (flaky indisk brød med forskellige former for vegetarisk og ikke-vegetarisk fyld) og kulchas (brød lavet af den gærede dej). Ris er også populær og lavet til detaljerede biryanis og pulaos (pilafs).
Madlavningsolier, der ofte bruges
Vegetabilske olier som solsikke og raps. Sennepsolie bruges sjældent og kun i nogle stater i regionen. Ghee er normalt forbeholdt madlavning til speciel lejlighed.
