Christopher Hirsheimer
En høj, kommanderende kvinde, Edna Lewis var også en kæmpe i den kulinariske verden såvel som i livet. Barnebarn af frigjorte slaver, Edna ville vokse op til at være en stor kok, kulinarisk ambassadør og vicevært for ægte sydlige madlavning. I sin levetid inspirerede Edna en generation af unge kokke og sørgede for, at de traditionelle folkegårde i Syden ikke blev glemt. Mere end en dygtig kok, berørte Edna Lewis livene til dem omkring hende med nåde og livets skønhed. Hun døde i 2006 i en alder af 89 år.
Barndom
Edna Lewis blev født den 13. april 1916 i Freetown, Virginia. Hun var et af otte børn. Freetown er et lille landdistrikt samfund, der blev grundlagt i slutningen af det 19. århundrede af tre frigjorte slaver, en der var Lewis 'bedstefar. Hendes bedstefar startede også den første skole i Freetown. Der blev afholdt hold i hans stue.
Tidlige madlavningslektioner
Lewis erhvervede sine madlavningsevner og kærlighed til friskhed og sæsonbestemte opvækst i Freetown, hvor sådanne ting var en del af livet. Hun lærte det meste af sin madlavning af sin tante Jenny. De brugte en træfyret ovn til al deres madlavning og havde ikke måleske eller vægt, så i stedet brugte de mønter, hældte bagepulver på øre, salt på dæmoner og bagepulver på nikkel. Det siges, at Lewis har kunnet fortælle, hvornår en kage blev udført bare ved at lytte til lyden, den lavede.
Fra Lille By til New York City
Lewis forlod Freetown i en alder af 16 år efter hendes far døde. Først flyttede hun til Washington, DC og til sidst til New York City. Hendes første job i New York inkluderede strygning i en vaskeri og som medarbejder i avisen Daily Worker . Hun var også involveret i politiske demonstrationer og kampagne for præsident Franklin D. Roosevelt.
Edna Lewis 'madlavning bliver legende
I New York gjorde Lewis 'madlavning hende til en lokal legende. I 1948, da kvindelige kokke var få, og sorte kvindelige kokke var endnu færre, åbnede Lewis sin egen restaurant med John Nicholson, en antikhandler og bohem med en smag for det høje samfund. Café Nicholson på East 57th Street på Manhattan var en stor succes.
Lewis lavede al madlavning. Hendes retter var enkle, lækre sydlige måltider, men caféen tiltrækkede adskillige berømte ansigter som Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich og Diana Vreeland. Lewis opholdt sig i restauranten indtil 1954. Café Nicholson blev solgt i 1999 til kok Patrick Woodside.
Kulinarisk karriere
Lewis boede og arbejdede også i Chapel Hill, North Carolina; Charleston, South Carolina; Decatur, Georgien (hendes sidste opholdssted). Hun underviste i madlavningskurser, både formelt og professionelt. Hendes undervisning og kogebøger har påvirket og inspireret utallige unge kokke. Lewis trak sig tilbage som kok i 1992. Hendes sidste madlavningsopgave var på Brooklyn's Gage & Tollner, hvor hun var kok i fire år.
I midten af 1990'erne startede Lewis og en gruppe venner Society for the Revival and Conservation of Southern Food. Målet var at dele, gengive og huske de ældre måder at tilberede sydlig mad på.
Kogebogforfatter
I slutningen af tresserne brød Lewis hendes ben og blev tvunget til at stoppe madlavning professionelt i et stykke tid. I denne periode besluttede hun at skrive ned nogle af sine opskrifter. Resultatet blev Edna Lewis Cookbook . Ikoniske kulinariske figurer James Beard og MKF Fisher roste bogen. Hendes opfølgende landmærke-bog, The Taste of Country Cooking (1976), var en af de første kogebøger af en afroamerikansk kvinde, der nåede et landsdækkende publikum og får kredit for at få den interesse, der er genstand for ægte sydlig madlavning, til.
I Edna Lewis 'bøger er lige så mange personlige erindringer som de er samlinger af opskrifter. De indeholder vidunderlige historier om sydlig mad og refleksioner over livet i landdistrikterne fra hendes barndom. Hendes bøger er fulde af tip, der er erhvervet fra en levetid med madlavning. Ednas banebrydende kapitler om friske fødevarer og sæsonbestemthed foregik den amerikanske kulinariske revolution.
Ekstra Noter
Edna Lewis blev gift med Steve Kingston, der døde i 1970'erne. De havde en adopteret søn (indfødt i Afrika), Dr. Afeworki Paulos. Den 13. februar 2006 døde Edna Lewis i en alder af 89 i sit hjem i Decatur, Georgien.
Præmier og anerkendelser
1986: Navngivet Who's Who i amerikansk madlavning af Cook's Magazine
1990: IACP (Lifetime Achievement Award) (International Assoc. Of Culinary Professionals)
1995: James Beard Living Legend Award (Deres første sådan pris.)
1999: Opkaldt Grande Dame af Les Dames d'Escoffier, en international organisation af kvindelige kulinariske fagfolk.
1999: Lifetime Achievement Award fra Southern Foodways Alliance (SFA) (Deres første sådan pris.)
2002: Barbara Tropp præsidentpris (WCR - Kvindekokke og restauratører)
2003: Indført i KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004: Gift of Southern Cooking nomineret til James Beard Award og IACP Award
kogebøger
Edna Lewis skrev disse kogebøger:
- Edna Lewis Kogebog (Ecco 1989) (Udsolgt) Smag af landskogning (Knopf 1976) I Pursuit of Flavor (Knopf 1988) Gift of Southern Cooking (med Scott Peacock) (Knopf 2003)
