Sådan gør du let kalkun (eller kylling) sauce, trinvis

Sådan gør du let Tyrkiet sauce

The Gran / Diana Rattray

Brug kalkunbestand til at gøre denne lette sovs, hvis du kan finde den, eller brug en høje natrium kyllingebestand af god kvalitet. Du kan også bruge hjemmelavet materiel eller lager fremstillet af madlavning af klapper.

Udstyr

• Træske eller piskeris Måleske og skål Serveringsskål og øse- eller sovsbådFinmetalsigt (valgfrit) Blender (valgfrit)

ingredienser

• 5 spiseskefulde usaltet smør5 spiseske mel til alle formål5 kopper gibletbestand eller kalkun eller kyllingebestand med lavt natriumGravy brunningssaus (valgfrit) Kosher salt og frisk malet sort peber (efter smag)

For at lave gibletbestand skal du sætte nakken og indgrebene i en gryde med 5 kopper vand. Bring vandet i kog på høj varme. Skum eventuelt skum fra toppen, reducer varmen meget lavt, og kog i cirka en time. Sil gennem en fin maskesil, og kasser de faste stoffer. Hvis du ikke har helt 5 kopper, når du er færdig, skal du supplere med købt lager eller bouillon.

Smelt smøret

The Gran / Diana Rattray

Læg en stegepande, sautépande eller tallerken over medium-lav varme og tilsæt 5 spsk smør. Kog under konstant omrøring, indtil smøret er smeltet og begynder at blive skummende.

Tilsæt mel

The Gran / Diana Rattray

Drys de 5 spiseskefulde mel over smøret og rør eller pisk til det er glat og godt blandet.

Kog Rouxen

The Gran / Diana Rattray

Fortsæt med at tilberede mel og smør, mens du omrører eller pisker, i 2 til 3 minutter. Vær forsigtig med ikke at brænde denne roux, ellers bliver du nødt til at starte forfra.

Tilføj bestanden eller bouillon

The Gran / Diana Rattray

Visp gradvist de 5 kopper bestand, omrøres, indtil de er godt blandet. Kog under konstant omrøring, indtil sauce begynder at boble og tykkere.

Hvis din sauce synes for tynd på dette tidspunkt, skal du kombinere et par spiseskefulde mel med den samme mængde koldt vand. Rør, indtil der er dannet en glat pasta. Rør det meget langsomt ind i den kogende sauce, indtil den er fortykket som ønsket.

Hvis sauce synes for tyk, tynd den med mere stam, bouillon eller vand.

Sæson sauce

The Gran / Diana Rattray

Hvis det ønskes, tilføj brunfarve sauce, et par dråber ad gangen, indtil du har en dejlig rig farve. Hæld ikke direkte fra flasken, fordi din sauce kan ende mørkere, end du gerne vil.

Smag sauce og tilsæt kosher salt og frisk malet sort peber efter smag.

Bemærk: Browning-sauce findes normalt i nærheden af ​​den emballerede sauce. Gravy Magic og Kitchen Bouquet er to mærker.

Tips og variationer til sauce

The Gran / Diana Rattray

Hæld sauce gennem en finmasket sigte i en serveringsskål med en øse eller i en sauce båd. Sigten skal fjerne klumper. Kast de faste stoffer.

Tips

• Brug ikke salt eller lavt salt eller buljong. For en glattere sauce, behandl den i en blender, før du tilsætter den til serveringsskålen. Hvis du har dryp, skal du adskille og skumme af fedtet og bruge det til at supplere eller udskifte smøret i roux.Et specialmel, såsom Wondra, er meget fint og mindre sandsynligt, at der efterlades klumper. En kvist eller to friske urter som rosmarin eller timian kan tilsættes, lige før du fjerner sauce fra varmen. Eller tilføj noget hakket persille. Kassér dem, når du sil silen.