Joff Lee / Getty Images
- I alt: 3 timer 45 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: 4 portioner
Oxtail er et særegent og vidunderligt stykke kød. Det er bogstaveligt talt halen til styret, hvilket betyder, at det er tyk i den ene ende og mager i den anden, og det sælges skåret i sektioner, hvilket betyder, at du får et par store kødfulde stykker og et par rigtig små.
Oksestilen er fuld af alle slags brusk og bindevæv, hvilket betyder, at den skal langsomt koges ved hjælp af fugtig varme; braising, i dette tilfælde.
Heldigvis smelter denne form for madlavning alle disse uklare bits og gør dem til gelatine, så du kan bruge kogevæsken til at lave en rigtig rig og lækker sauce. Og kødet i sig selv er absolut saftigt.
ingredienser
- 1 oxtail, mellem 3 og 4 pund
- 1/4 kop rapsolie (eller anden vegetabilsk olie)
- 4 kopper oksekød
- 2 til 3 mellemstore løg (skrælede og terninger)
- Kvist af frisk rosmarin
- 2 til 3 hvidløgfedd (skrælede og knuste)
- 2 til 3 laurbærblade
- 1 kop rødvin
- 1/4 kop tomatpasta
- 1 tsk hele sorte peberkorn
- Kosher salt og sort peber
- 1 spsk smør
- 1 spsk mel
Trin til at gøre det
Forvarm din ovn til 300 F / 150 C. Tør oxtails godt med papirhåndklæder. Dette vil hjælpe dig med at få en dejlig brun farve, når du sværer dem.
I en tung hollandsk ovn eller støbejern i støbejern, opvarm olien over høj varme, tilsæt derefter oxtails og sår dem grundigt ved hjælp af et par tænger til at dreje dem. Når du har udviklet en dejlig brun skorpe på alle sider, skal du fjerne oksehale fra panden og lægge den til side.
Tilsæt løg og hvidløg i gryden og kog i 5 minutter eller deromkring, eller indtil løgen er let gennemskinnelig.
Tilsæt vinen, og brug en træske eller varmesikker spatel til at løsne alle bitene fra bunden af gryden.
Sæt nu oxtails i gryden sammen med bestanden, laurbærblade, rosmarin, peberkorn og tomatpasta. Varm op på komfuret, indtil væsken koger, dæk derefter med et tætsiddende låg og overfør det hele til ovnen.
Lad oksestangen stå i ovnen i tre timer. Du behøver ikke at røre det overhovedet i løbet af denne tid, men du kan bruge noget af det tidspunkt til at forberede nogle cremede polenta eller potetmos.
Efter tre timer skal du fjerne gryden fra ovnen og lade kødet afkøle i brødevæsken, mens du laver sausen.
Støvle rundt omkring to kopper hårde væske og hæld det gennem en maskesil. Skim eventuelt fedt fra toppen.
Varm smøret i en separat gryde, og rør derefter gradvis melet indtil pastaen dannes. Opvarm et par minutter under omrøring, indtil pastaen (kaldet en roux) er en lysebrun farve.
Pisk nu den varme væske ind i roux lidt ad gangen. Smæld saucen i cirka 15 minutter, sil den derefter gennem en finmasket sil og krydre efter smag med kosher salt og frisk malt sort peber. Server oksehale over nogle polenta eller potetmos og en generøs portion sauce.
Opskrifttags:
- Tomat
- oksehaler
- Hovedretter
- amerikansk
