Alt om madlavning greener

Madlavning grønne

John Burke / Getty Images

Madlavninggrønt spænder fra den meget ømme og hurtigkogte spinat til de hjertelige fibrøse sorter af grønnkål. Lær om forskellen, lighederne og madlavningstips til masser af greener.

Røde rødbeder

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Roetgrøne er næsten kun tilgængelige, når de er knyttet til frisk gravede rødbeder. Roer med deres grønne bundne er en af ​​de gode tilbud (to for en!) Ved at købe grøntsager på landmændsmarkederne. Hvis du ikke koger dem samme dag, skal du sørge for at adskille greenerne fra roerne og opbevare dem separat. Rødbederne vil fortsætte med at dræne energi fra roegrøerne, hvis du ikke gør det.

Selv med denne forholdsregel forbliver roegrøne ikke friske meget længe, ​​så du bliver nødt til at bruge dem inden for en dag eller to. Brug dem, som du ville have chardblade, men bemærk, at greenerne fra rødbeder pletter ting (inklusive lettere grøntsager) en dejlig lyserød nuance. Eller brug dem sammen med de roer, de hjalp med at vokse i en rødgrødsalat.

Collard Green

Jupiterimages / Getty Images

Collardgrønne er milde, jordagtige og lækre, når de behandles godt. De har brede blade med faste, faste årer, der løber gennem dem. De har en stærk, vegetarisk smag og en bemærkelsesværdig solid struktur. De brydes ikke let ned, så de er gode at bruge, når du ønsker en grøn, der ikke mister sin form og struktur.

Collard Greens Tips

Inden du koger dem, skal du købe dem. Se efter mørkegrønne blade uden gulfarvning, brunfarvning eller visne. Collardgrønne bør være ret stive, næsten som fans. Opbevar grøntsagsgrøntsager som alle greener, indpakket løst i plast i køleskabet. Skyl dem grundigt, inden du bruger dem.

Sådan tilberedes Collard Greener

Collardgrønt er berømt godt, når det koges med røget kød, bacon eller pølse. Hvidløg, chilie og ansjos er andre stærke smag, der står op til og bringer det bedste ud i collardgrønt. Traditionelt koges grøntsagergrønt en usædvanlig lang tid, mindst en time, hvis ikke mere, hvilket er en proces, der smelter de grønne smag med madlavende aromater eller væsker. Hvis du ikke ønsker at tilberede dem så længe, ​​kan du prøve at forbløffe dem først og derefter sauter dem som spinat eller hugge dem op og tilføje dem til supper. Du kan også bruge dem, når de er ordentligt kogte, i retter som Greens With Yogurt & Cumin.

Curly Kale

Molly Watson

Krøllet grønnkål har brede blade med vidunderligt krøllede kanter, der er en dybgrøn farve. Grønkål koges normalt i lang tid eller blancheres i saltet kogende vand, inden det bruges til at øde den, reducere dens bitterhed og indstille sin smukke farve. Grønkålens stærke natur hjælper den med at stå op til lange tilberedningstider, hvilket gør den en god pasform til retter som Greens With Pepper og Ginger.

Mælkebøtte grønne

Bill Boch / Getty Images

Ja, mælkebøttegrønt er de grønne blade fra den irriterende græsplæne og haveindtrængende. De er jordagtige, nødderige og bitre. De har en skarp smag, der ligner radicchio, men mere. Mangfoldigheden af ​​mælkebøttegrønt dyrket til salg på markeder og købmandsforretninger er mildere end det intenst bittere og mineralsk-smagende havegræs. Disse "ukrudt" er perfekt spiselige, hvis du vil tæmme deres bittere holdning.

Sådan køber man mælkebøtte

På markedet skal du kigge efter stive blade med spidse, fine "tænder." Undgå bundter af mælkebøttegrønt med gulede blade eller slimede stængler. I haven skal du vælge perky grønne blade og kun bruge blade fra græsplæner og haver, der ikke er behandlet med pesticider eller andre skadelige kemikalier.

Hvordan man laver mad mælkebøtte grønne

For mennesker, der finder bitterhed af mælkebøttegrøne en smule meget, kan du altid forblænde dem (kog dem kort i kogende saltet vand), skubbe vandet ud af dem, hugge dem og let forme dem med stærke smag som bacon, hvidløg og chiles.

Mælkebødsgrønt serveres også dejligt visnet i varme salater, så længe en stærk rødvin eller sherry-vinaigrette og / eller rige smag som et posjeret æg, ristede nødder eller revet ost runder deres smag. Prøv mælkebøttegrønt i stedet for frisée i en klassisk fransk bistrosalat eller i stedet for escarole i en salat med ristede roer. For at blødgøre det skarpe bid af mælkebøttegrønt, simmer eller briser dem langsomt med noget bacon eller pancetta.

Kohlrabi grønne

Rosalind Simon / Getty Images

Ligesom kålrabgrøntsager og rødgrønsgrøne er kohlrabi-grønne blade fra en grøntsag, der er enormt, lækker spiseligt. Som sukkerroer, er de normalt kun tilgængelige, når de sælges knyttet til den pågældende grøntsag. Brug dem i stedet for enhver hjertelig madlavningsgrøn, eller skær dem i tynde bånd, og server med en stærk forbinding som salat.

Lacinato Kale (alias Dino Kale)

Molly Watson

Dino grønkål, også kendt som toscansk grønnkål, lacinato grønkål, sort grønkål eller cavolo nero, er en utrolig stor køkkengrøn med mørk, mørk næsten blågrøn eller endda sortgrøn blade og masser af jordagtig, nøddeagtig smag. Bladene er så hjertelige, at selv når de er godt kogte, bevarer de en vidunderlig fast struktur. Se efter de største bundter med de bredeste blade, du kan finde. Du vil have meget mørke blågrønne eller sortgrønne blade uden brune eller visne bits.

Sådan opbevares Dino Kale

Opbevar dino grønkål løst indpakket i plast i køleskabet. Når du er klar til brug, skal du sørge for at skylle bladene godt. I modsætning til mere ømme grønne lagrer dino grønnkål ikke bedre, hvis den vaskes først. Bladene er så robuste, at du ikke behøver at være næsten lige så omhyggelig med at undgå blå mærker og knusning som med andre greener. Ingen grund til at slå dem op, men heller ingen grund til at placere dem ømt på toppen af ​​tasken til turen hjem.

Hvordan man laver mad Dino Kale

Dino grønnkål er især godt egnet til at brise i lidt bouillon. Eller blancher det i kogende vand og sauter det derefter i olivenolie med hvidløg og en chile eller to, hvis du vil. Et dryss salt og en sprøjte med citron er også dejlige.

Sennepsgrønne

Molly Watson

Sennepsgrønt er sennepsplantenes grønne. Bladene har en skarp, lys smag, der bare kan minde dig om sennepsfrø på deres grøneste og mest pikante. Du kan mildne smagen ved at sprænge dem i saltet kogende vand i et minut eller to, dræne og derefter bruge dem. Eller sauter dem som den er for en skarpere smag.

Ærtegrønne

Molly Watson

Ærtegrønne, også ærter, er de grønne vinstokke, der giver grønne ærter bælg senere på sæsonen. Se efter disse sammenfiltrede masser af greener i slutningen af ​​foråret og forsommeren, når landmænd beskæres deres grønne ærter og bringer store tumlede masser til landmændsmarkederne og de asiatiske markeder. Nogle specialmarkeder begynder at transportere dem, men de er ikke godt egnet til traditionelle supermarkeder, da de går så hurtigt.

Se efter lyse ærterøde vinstokke med friske, levende udseende blade. Undgå vinstokke med brune eller grødede ender eller beskadigede blade. Ærtegrønne skal bruges inden for en dag eller to efter at have købt dem. Opbevar dem løst indpakket i plast i køleskabet.

Sådan tilberes ærter

Ærtegrøne er på deres bedste simpelthen sauteret i lidt olivenolie eller druefrøolie. Nogle brunede hvidløg eller sjalottløg tilføjer en dejlig smule sødme, og en sprøjte af citronsaft i slutningen fremhæver den lyse, rene smag af ærter.

Ærtegrønt er også lækkert tilsat supper, hvor deres store bladvolumen koges ned i dejlige grønne bånd. Før ærgrøntsager tilberedes, skal du kigge over dem og skære eller slå eventuelle hårde ender af. Du kan skære dem op for at gøre dem lettere at spise, når de er kogte. Ærtegrønne koges ned i volumen en enorm mængde, op til 90 procent. For at tilberede dem til en stor gruppe, skal du muligvis tilberede dem i flere batches.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow chard er en blanding af schweizisk chard, rød chard og gylden chard. Brug det, som du ville gøre med enhver anden chard, men pas på, at bunter, der indeholder rød chard, vil blø, ligesom røde chard gør og pletter lysere grøntsager lyserøde. Som med al chard kan du fjerne midterste ribben inden tilberedning.

Red Chard

Adam Jeffery Photography / Getty Images

Rød chard er som schweizisk chard, men med røde stængler og ribben. Chard-roet-forbindelsen (de er ekstremt nære slægtninge) kommer virkelig frem og giver rødbrød en jordnere smag end schweizisk chard. Brug som du vil schweizisk chard, men pas på, at rød chard "bløder" rød.

Røde sennepsgrønne

Molly Watson

Røde sennepsgrønsager er stort set ligesom grønne sennepsgrønne bortset fra at de har en smuk rød skær. Baby sennepsgrønne er fantastiske i salater, og de røde tilføjer en dejlig farvetone. Når de koges, mister rød sennepsgrønt deres karakteristiske farve såvel som den skarpe kant af deres smag. Som med grønne sennepsgrønt kan du mildne smagen ved at sprænge dem i saltet kogende vand i et minut eller to, dræne og derefter bruge det. Eller sauter dem uden at forbløffe først for en skarpere (men stadig blød) smag. Længere madlavning fører til en stadig mildere smag.

Russisk grønkål

Molly Watson

Russisk grønnkål ligner meget krøllet grønnkål, men den har lidt af en rød rødme. Brug den, som du ville gøre for enhver anden grønnkål, men vær advaret om, at den kan efterlade en let lyserød farve til hvide og andre lettere farver.

Spinat

istetiana / Getty Images

Spinat er den hurtigste madlavning af de grønne her anført. I modsætning til andre grøntsager til madlavning spises spinat ofte rå såvel som kogt. Brug den i en salat som blåbærblå ost spinatsalat eller smid den i supper.

Søde kartoffelgrønne

Dorling Kindersley / Getty Iages

Søde kartoffelgrønne har en dejlig, næsten sød smag. De har ingen bemærkelsesværdig bitterhed, og bestemt ingen af ​​de hårdhedsforhold, man finder i chard eller spinat. De fungerer godt i supper eller gryderetter eller enkelt og hurtigt sauderes i en varm gryde med lidt olie og et dryss salt.

Swiss Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Schweizisk chard har meget mørkegrønne blade, der er præget af lyse hvide stængler og ribben. Ribbenene skæres ofte ud og bruges separat, enten i den samme opskrift eller til brug i en anden opskrift (ristede chardstængler er lækre). Bladene er lækker, simpelthen sauteret; ribbenene kræver lidt mere madlavning og koges ofte for at ømme dem, før de bruges i gratiner, gryderoller og andre retter. De kan også bruges meget som selleri, hakkede og sauterede for at tilføje smag til supper og gryderedder.

Næse grønne

John Burke / Getty Images

Næse greener er greener af næse. De sælges normalt alene og bundtet som collardgrønne, men du kan undertiden finde dem stadig fastgjort til næse. De er en mild, let at bruge grøn, der koges hurtigt. Føj til supper, gryderedder eller bare sauter, eller kog dem til en hurtig sideskål.