David Gunn / Getty Images
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 237 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 45g | Carbs |
| 8g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 237 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 6% |
| Mættet fedt 2g | 10% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 44 mg | 2% |
| Samlet kulhydrat 45 g | 16% |
| Diætfiber 7g | 25% |
| Protein 8g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne klassiske svampesauce kan serveres med alle slags ristede eller grillede kødretter, men er mest almindeligt ske med en saftig, sydende bøf. Det er lavet med sauterede svampe, skalotteløg og bare en stænk sherry og simmert i en grundlæggende demi-glace.
Og hvad er en demi-glace? Demi-glace kommer fra fransk køkken og er en fyldig brun sauce, der enten er en base til andre saucer eller bruges alene. Den traditionelle metode til fremstilling af en demi-glace er at kombinere lige store dele kalvekødbestand med Espagnolsaus - en af "modersaucer" i klassisk fransk madlavning - men i dag er der måder at skære ned på de otte timers kogetid ved at bruge butik- købte oksekød.
Bemærk dog, at demi-glace får sin karakteristiske mørke farve fra reduktionen og koncentrationen af brun bestand, som i sig selv er farvet hovedsageligt gennem bruningen af knoglerne, der senere simmeres i lang tid for at udtrække kollagen og andre proteiner fra knoglerne..
Brunfarven, der opstår som et resultat af Maillard-reaktionen, er det, der giver bestanden sin farve, og denne farve koncentreres igen og uddybes gennem trinnene, der er involveret i fremstilling af demi-glace. Hvis knoglerne i sig selv ikke er ristede, eller hvis den originale sauce, der bruges til at fremstille demi-glace, blev fremstillet ved hjælp af butikskøbt bouillon eller bestand, der muligvis ikke er lavet med ristede knogler (eller nogen knogler overhovedet, til den sags skyld), kan den forkortede metode resultere i et demi-glace, der mangler den dybe farve, du sandsynligvis ønsker.
Løsningen: I disse dage er der ganske mange demi-glace-baser, der fremstilles ved at fremstille en klassisk demi-glace på traditionel måde og derefter simre det, indtil det danner en tyk koncentreret pasta. Tilsætning af vand til denne pasta vil producere en demi-glace, som i mange tilfælde er så god eller bedre end hvad du sandsynligvis ville gøre derhjemme og med langt mindre arbejdskraft. Brug af et af disse produkter er bestemt en legitim måde at forberede denne champignonsaus opskrift på.
ingredienser
- 1 spsk smør
- 1/2 kop skiver i skiver
- 2 spsk hakkede skalotteløg
- 2 kopper demi-glace
- 2 spsk sherry
- Citronsaft efter smag
Trin til at gøre det
I en tyndbundet gryde opvarmes smøret på medium varme, indtil det er skummet. Tilsæt svampe og sjalottløg og sauter, indtil svampen er blød og skalotteløg skal være gennemskinnelig, ca. 5 minutter.
Tilsæt demi-glace, kog op, og sænk derefter varmen for at reducere saucen, kog på en simmer i ca. 10 minutter.
Rør sherryen ind, krydre med smag med citronsaft, og server straks.
Yderligere fransk sovsopskrifter
Opskrifttags:
- Champignon
- champignonsaus
- fransk
- fødselsdage
