James Tse / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 2 1/2 kopper (6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 313 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 69 g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 1/2 kopper (6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 313 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 18 mg | 1% |
| Samlet kulhydrat 69g | 25% |
| Diætfiber 3g | 10% |
| Protein 6g | |
| Calcium 35 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne recept fra kreolsk ris tilbehør tilberedes med hvid ris, løg, gulerødder, timian og persille til en autentisk fransk caribisk smag. Grøntsagerne fjernes efter tilberedning, hvorefter du får en smag-infunderet, ikke-stivelsesholdig sideskål til ethvert måltid, men prøv det med Chicken Columbo, en anden opskrift fra Ovides "French Caribbean Cuisine."
Creole og Cajun Cookery
Creoles henviser til de oprindelige europæiske - især franske og spanske - bosættere i New Orleans, der for det meste var fra velhavende familier, og som bragte deres personlige kokke fra Paris, Madrid og andre europæiske hovedstæder. Da mange af de ingredienser, de traditionelt brugte, ikke var tilgængelige lokalt, tilpassede de deres opskrifter til at indbefatte indfødte Louisiana-ingredienser som skaldyrsnap, pompano, alligator, kød, vildt og squash som cushaw og mirliton (chayote), sukkerrør og pekannødder. Dertil kommer madlavningstips og krydderier fra de indfødte indianere, Caribiske og afrikanske kokke, og denne nye stil med kreolsk madlavning blev født.
Kajoner er efterkommere af acadierne, der blev udvist fra Acadia (tidligere Nova Scotia) i 1755, der blev genbosat i det sydvestlige Louisiana. Mens sproget (fransk) og religion (katolsk) var kendt for dem, var det ikke sumperne, bugten, prærierne og indfødte ingredienser. Cajuns anvendte deres franske madlavningsteknikker på det eksotiske kød, fisk og produkter fra dette nye hjemland for at skabe Cajun-madlavning, der betragtes som en hjemmespun version af kreolsk madlavning. En populær misforståelse er, at Cajun-mad er krydret varm. Intet kunne være længere væk fra sandheden. Klik her for mere om forskellene mellem Creole og Cajun køkken.
Opskrift genoptrykt med tilladelse fra fransk caribisk køkken af Stephanie Ovide (Hippocrene Books).
ingredienser
- 2 1/2 kopper langkornet hvid ris
- 1 tsk salt
- 1 hel løg, skrællet
- 1 gren persille
- 1 gren timian
- 1 hel gulerod, skrællet
Trin til at gøre det
Blødlægges 2 1/2 kop langkornet hvid ris i koldt vand i 15 minutter og tøm.
I en stor gryde bringes 6 kopper vand kogt. 1 tsk salt, 1 hel skrællet løg, 1 gren persille, 1 gren timian og 1 hel skrællet gulerod. Tilsæt den skyllede ris, og lad det simre over medium varme i 20 minutter.
Fjern løg, persille, timian og gulerod. Tøm risen i et dørslag for at fjerne enhver dvælende stivelse. Skyl under koldt rindende vand. Tøm igen og vend ind i gryden.
Smut over lav varme i 5 minutter, indtil riskornene er helt tørre.
Serveres som en sideskål eller med Chicken Columbo.
Opskrifttags:
- Ris
- kreol ris
- tilbehør
- amerikansk
