Leela Cyd / Photolibrary / Getty Images
- I alt: 65 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 856 | Kalorier |
| 35g | Fed |
| 92g | Carbs |
| 39 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 856 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 35g | 45% |
| Mættet fedt 13g | 66% |
| Kolesterol 90 mg | 30% |
| Natrium 2324 mg | 101% |
| Samlet kulhydrat 92g | 33% |
| Diætfiber 6g | 21% |
| Protein 39g | |
| Calcium 275 mg | 21% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Risotto er en vidunderlig metode til madlavning af ris. Ved konstant omrøring og tilsætning af væske lidt efter lidt afsluttes arborio-risen med en dejlig cremet konsistens.
Denne opskrift tilføjer en himmelsk trio af tunger, krydret Andouille-pølse og jordagtige svampe sammen med nogle friske urter for at skabe en dejlig velsmagende og aromatisk ret. Dette er komfort mad når det er bedst!
ingredienser
- 5 1/2 kopp kyllingebestand eller bouillon (lavt natrium)
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille sød løg (som Vidalia, finhakket)
- 4 fed hvidløg (finhakket)
- 1 1/2 kop arborio ris
- 1/2 kop tør hvidvin
- 1/2 kop Asiago-ost (revet eller parmesan)
- 1 1/2 spsk frisk timian (finhakket)
- 3 spsk usaltet smør
- 1 pund forskellige vilde svampe (såsom shiitake, østers, moreller, porcini osv.)
- 1/2 kop majs kerner
- 8 ounces Andouille-pølse eller italiensk pølse (skåret i halvdel på langs og skivet 1/4-tommers tyk)
- 1 pund sø-tunger (friske eller frosne)
- 1 spsk olivenolie
- Salt & peber, efter smag
Trin til at gøre det
Lav Risotto
Saml ingredienserne.
I en mellemstor gryde bringes kyllingebuljong til en simmer.
I en stor gryde opvarmes olien på moderat lav varme. Tilsæt løgen og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil gennemsigtig, ca. 5 minutter.
Tilsæt risen, og kombiner den godt med en træske, indtil risen glister og er godt overtrukket med olie. Tilsæt hvidløg og kog i cirka 2 minutter.
Tilsæt vinen, og fortsæt med at lave mad, mens du omrører, indtil det meste af vinen er blevet optaget af risen.
Tilsæt cirka 1/2 kop af den simmerende bouillon og kog under omrøring ofte, indtil den er blevet optaget. (Ris og bouillon skal være lavt, lad temperaturen justeres om nødvendigt.)
Fortsæt med at tilberede risen, tilsæt buljong 1/2 kop ad gangen og lade risen absorbere den, inden den næste 1/2 kop tilsættes. Kog risen på denne måde, indtil den er mørt (lav en smagstest), ca. 25 til 30 minutter i alt. Du har måske noget bouillon tilbage.
Rør Asiago-osten og hakket timian i.
Kog svampe og pølse
Saml ingredienserne.
Tilsæt 2 spsk smør og svampen i en stor gryde over medium-høj varme. Omrøres lejlighedsvis, kog svampene, indtil de er brune (ca. 5 minutter).
Tilsæt majs og pølse. Kast blandingen, indtil den er godt kombineret. Varm grundigt op (ca. yderligere 5 minutter). Drej varmen ned til lav.
Kog kammuslinger
Saml ingredienserne.
Hvis du bruger frosne tunger, skal du sørge for, at de er helt optøet. Skyl kammuslingerne grundigt, og sørg for, at de er fri for sandkorn. Fjern evt. Bortføringsmuskler, der stadig er fastgjort til tunger. Klap tunger tør med et papirhåndklæde og læg dem til side.
Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie og 1 spiseskefuld smør i en stor sautépande og læg den på høj varme. Når fedtet bare begynder at ryge, tilføjes tunger, så de ikke rører hinanden.
Sæt jakobsmuslingerne, indtil de danner en gylden skorpe, vend derefter om og gør det samme på den anden side (ca. 1 1/2 minut for hver side). Må ikke koges for godt, ellers bliver de sej. Fjern tunger fra gryden og placer på en anden plade.
Tilsæt jakobsmuslinger og den vilde champignon og pølseblanding til risotto og bland forsigtigt med en træske, indtil den er godt kombineret. Krydre med salt og peber.
Spe individuelle portioner på pladerne. Hvis du vil, kan du tilføje mere Asiago-ost på toppen. God fornøjelse!
Opskrifttags:
- risotto
- appetitvækker
- amerikansk
- efterår
