Ecuadoriansk mad

Ecuador er velsignet med et stort udvalg af indfødte ingredienser takket være sin stillehavsstrand, Amazon regnskov og høje højde og flade områder. Fisk og skaldyr er rigelige langs kysten, andeanske afgrøder såsom quinoa, majs og forskellige indfødte sorter af kartofler dyrkes i høj højde, og de tropiske regioner producerer mange slags frugter, såsom pitaya og naranjilla .

Hæfteklammer fra den ecuadorianske diæt inkluderer kartofler, fisk, yuca, ris, bønner, skaldyr, planter, kylling, oksekød og svinekød. Ecuadorians bruger aji, en krydret chili peber varm sauce, til at krydre næsten alt. Ceviche er meget traditionel, og rejer ceviche er især populær, ligesom supper og gryderetter.

Ecuadoriansk mad er mangfoldig og lækker, altid frisk og fyldt med lokale ingredienser. Vi tilbyder opskrifter, adskilt med kursus, til bare nogle af de mange nationale retter, du kan lave og nyde.

• forretter

  

  Anastassios Mentis / Photographer's Choice / Getty Images

  Ud over de traditionelle tilbud nedenfor, kan du tage til byen med yuca-, græskar- og avokadostarter. Ecuadorianske appetitvækkere gør god brug af yuca i fritters, chips og som fyld til empanadas, som traditionelt også er fyldt med kød, ost, æg, grøntsager eller greener. Græskar omdannes til fritters kaldet pristinos og avokado er fyldt til at blive aguacates rellenos .

  • Ceviche de Langostinos: Rejer er en national favorit, og denne hurtige opskrift gør den også til din favorit. Kogt rejer marinerer i løg, choclo (sydamerikansk majs, der er større i størrelse end almindelig amerikansk sukkermajs), lime, eddike, ketchup og koriander, der opsuger en tangy og uimodståelig karakter. Det er muligt at finde choclo i latinamerikanske dagligvarebutikker, så gå ikke glip af chancen for at prøve en opskrift med denne store og kødfulde type majs. Klar på 40 minutter. Opskriften serveres dobbelt som enten en salt forretter eller som en let frokost serveret i isblade salatblade og ledsaget af brød og suppe. Patacones: Grønstegt planter går godt med næsten alt. Sprød, tyk og salt, de kan toppes af guacamole eller smeltet ost og er fremragende side retter til carne asada, ristet kylling eller stegt fisk. På trods af at de er stegt to gange, er de ikke tunge, fordi den høje stegetemperatur forhindrer plantrundene i at bløde i for meget olie. Start 1 time, før du vil servere, og lad de ikke-skrællede gryder suges i saltet vand, før du skræl dem og steg dem første gang. Bare et strejf af kosher salt er alt hvad du behøver for at krydre disse velsmagende bits. For tyndere chips følg vores chifles opskrift. Empanadas de Queso: Ecuadorians elsker deres empanadas, velsmagende eller sød, stegt eller bagt, så det er ikke underligt, at disse velsmagende stinker er en almindelig middagssnack, der tilbydes i de tusinder af gade-kiosker. Disse ost empanadas er enkle at fremstille og har en lækker sød støvning ovenpå. Lav din egen smørige dej og en påfyldning af osten efter eget valg og løg. Klar på 1 time, de er gode fest appetitvækkere. Lav større partier og frys, før du steger ved andre lejligheder. Llapingachos: På trods af kompleksiteten i deres navn, er det simpelthen kartoffelpandekager, smagret med løg og fyldt med ost. Normalt serveres det med æg eller kød, disse patties er vegetariske i sig selv og kan være et komplet måltid, hvis de serveres med en let salat eller en forretter, når de præsenteres med varm sauce eller jordnøddesaus. Dejen er lavet af kartofler, ost, mel og æg, generøst krydret med salt, peber og sazón Goya. Stek til crispy og server med det samme. Tilbered og kog på 1 time og 30 minutter.

• Supper og lysnettet

  

  Julia Davila-Lampe / Getty Images

  Ecuadorians spiser supper ved ethvert måltid om dagen som et første kursus. Traditionelle supper inkluderer tomatsuppe med planter, Ecuadors berømte kartoffelsuppe ( locro de papa) og skaldyr og fiskestuestuder som chupe, der findes i mange sorter med mange typer kød. Her er tre af de mest elskede ecuadorianske supper:

  • Locro de Papa: Kartofler i Sydamerika findes i alle former og størrelser - bogstaveligt talt tusinder af sorter - så det er ikke underligt, at mange lokale køkkener har brugt kartofler i århundreder til at fodre deres befolkning. Denne suppe bruger gule kartofler, løg og kyllingebestand til at lave en silkeagtig base til en suppe, der derefter bliver fortykket med mælk og æg. Tilsæt derefter en generøs mængde ost på toppen af ​​forberedelsen. Serveret med cubed avocado og majs, dette er en fantastisk skål til en stor familie, let at lave, budgetvenlig og absolut lækker. Klar på 50 minutter. Cazuela de Camarón: Gryggebær og en grøntsagssofito er basen til denne berømte ecuadoriske gryderet. Friske sauterede rejer afslutter blandingen, som koges på knap 30 minutter. Den hemmelige ingrediens i denne velsmagende skål i jordnøddesmør, crunchy for mere tekstur eller glat for at give en blødere finish til forberedelsen. Serveres over ris til et velsmagende måltid, og tilbud ají amarillo til at krydre parabolen. Humitas Saladas: I lighed med bedre kendte tamales følger humitas den samme forudsætning for velsmagende eller søde fylde dampet i majsskaller. Humitas er en elsket gademad i Ecuador. Folk køber dem til frokost, fordi de er bærbare og lave omkostninger. Selvom mange tilføjer kød til majspåfyldningen, bruger denne basale opskrift bare majs, svinefedt og salt til at fremstille en velsmagende pasta, der er god til næsten alt, fra æg til gryderetter eller simpelthen i sig selv. Klar på 1 time. Gå ikke glip af chancen for at fremstille disse velsmagende stumper fra bunden.

• Desserter

  

  "Tres Leches" betyder "tre mælk", og denne kage er gennemvædet med en blanding af fordampet mælk, kondenseret mælk og tung fløde. foto (c) Nancy Borja / EyeEm / Getty Images

  Ecuadorianske desserter er ikke genert i brugen af ​​sukker, da de lokale virkelig nyder godbidder, der kan være over-the-top sukker til gane fra andre dele af verden. Almindelige slik findes i gade-kiosker inkluderer frugter kogt i sirup, guava pasta eller stegt dej belagt i sukker. Her er nogle af de mest berømte slik, og når vi siger sød, mener vi det:

  • Dulce de Leche: Dulce de leche findes i mange lande med spansk arv, med forskellige opskrifter: nogle bruger gedemælk, anden komælk; nogle bruger brunt smør og nogle hvidt. Men de kommer alle sammen til en klistret og uregelmæssig karamelfarvepasta, som du finder fyldte stegte dej, som kagefyldning eller glasur, når den blandes med smørcream, eller kombineres med ost og opvarmes i en stegepande som dessert alene. Selvom klassiske opskrifter kan tage mange timer på komfuret, er denne hurtige og tykke version klar på kun 50 minutter. Vær forsigtig, karamel er berømt for sin varmeledning! Pastel de Tres Leches: Som navnet antyder, er denne kage lavet af 3 forskellige typer mælk. Vores enklere version bruger en gul kageblanding, der tilsætter flødeost, æg og æggeblommer til en superrig og tung blanding. Når kagen er bagt, hældes en blanding af tung fløde, kondenseret mælk, fordampet mælk, rom og salt ovenpå, indtil den er helt gennemvædet af kagen. Den afkølede og fugtige kage fyldes derefter med marengs og kanel. Klar på 1 time og 40 minutter, kagen skal hvile i mælkeblandingen i mindst 4 timer og ideelt natten over. Arroz con Leche: Ecuadoriansk rispudding adskiller sig ikke meget fra andre opskrifter med rispudding, men det er en national hæfteklam, der er hurtig og billig at fremstille. Fordi ris går langt, er denne dessert ideel til store familiesammenkomster, og lidt servering er tilstrækkelig takket være dets sødme. Mælk og fordampet mælk giver cremethed, mens krydderierne og romen giver et ekstra kick af smag. Brug rosiner til at tilføje en sej struktur. Klar på kun 1 time, det tager længere tid med rosiner: planlæg, fordi rosinerne skal suge rum i mindst 4 timer. Flan: De fleste lande med spansk arv har en version af flan, der ligner crème brûlée, men meget tykere i konsistens takket være den tunge mængde hele æg. Selvom desserten kræver mange trin, er den temmelig enkel og er klar på 1 time og 20 minutter, efter 20 minutter eller tilberedning. Du ender med en cremet vaniljesaus dækket af en smuk karamel. Bages i individuelle ramekins eller i en 12-kopp ringform.

• Ecuadorianske brød

  

  Ecuadorianske osteruller - Rodillas de Cristo. Marian Blazes

  Ecuadoriansk brød har en hornhinde af ingredienser som majs, hvede, quinoa, byg, kartoffel og kassavemel. Daglige hæfteklammer. Disse typer brød er det, som de lokale spiser på alle tidspunkter af dagen, ledsaget af havreholdige drikkevarer, risvand eller gæret majs og frugtdrikke.

  • Pan Dulce: Søde ruller er lavet af en smøragtig type gærdej, spist til morgenmad eller som snacks. Denne søde og fluffy blanding giver 30 individuelle ruller, men selvom det lyder som meget, er det ikke. De flyver væk foran dine øjne, hvis du laver dem til din næste brunch. Planlæg forude, fordi du har brug for knap 4 timer til at lave dejen, bevise den og bage den i en 350 F ovn. Børst med smeltet smør ovenpå, når den er bagt for en skinnende og lækker finish. Rosca de Coco: Et smukt, rundt flettet brød, denne krone er fyldt med en cremet kokosnødspasta. Selvom trinnene er mange, er brødet ikke svært at fremstille. Bare følg instruktionerne med omhu og nyd en skive af denne søde godbit med en kop stærk kaffe. Klar på 3 timer, inklusive beviset for den brioche-lignende dej, denne opskrift kan laves i individuelle stykker og samles til et forberedelsesmiddel.

Sydamerikanske desserter