Charles Schiller / Getty Images
Med udbredelsen af apparater, der optager stadig mere plads på vores bordplader, er det forfriskende at høre om en alsidig køkkenindretning, der slet ikke optager noget tællerum. Endnu bedre er det, du allerede har!
Hvad er broiler?
Vi taler selvfølgelig om slagtekyllingen - den glemte hylde, gemt enten under eller inde i selve ovnen.
Uanset hvor den befinder sig, består din slagtekylling af et ultra-varmt varmeelement (enten gas eller elektrisk, afhængigt af din type rækkevidde), med et rack under. At koge fødevarer et par centimeter væk fra denne intense varme er meget som at grille, men med varmen direkte over snarere end under din mad.
Naturligvis med slagtekyllingen er der ingen mucking rundt med trækul, propan tanke eller endda gå ud. Alt, hvad du får i bytte, er lækker mad, kogt sprød og gyldenbrun, i en relativ jiffy.
Illustration: Tim Liedtke. © The Gran, 2019
Brug af slagtekylling
Du kan bruge slagtekyllingen til at tilberede noget fra start til slut, men det er også godt at færdigbehandle madlavningen på noget som en gratin (eller en gryderet), hvor du vil brun toppen i slutningen.
Generelt fungerer flade ting bedst, som bøffer, kyllingebryst eller fiskefileter, mellem 1/2-tommer og 1 1/2 tommer tykke. Tykere end det tager længere tid at lave mad helt igennem, og ydersiden ender med at brænde.
Du kan kompensere ved at flytte stativet længere væk fra varmen, men så går du glip af bruningen, og du kan lige så godt bage.
Hvis din slagtekylling tilbyder en lav og høj indstilling, skal du altid bruge høj. Hvis slagtekyllingestativet er justerbart, skal du placere det ca. fire centimeter fra varmekilden. Og glem ikke at forvarme det - lad varmeelementet nå hele fem minutter i sin rette temperatur.
Broiling kød
Som med grillen koges slagtekyllingen meget hurtigt ved en meget høj temperatur, hvilket betyder, at den er ideel til madlavning af et sjældent (eller medium) steak medium.
For at stege en bøf eller hakke 1 til 1 1/2 tommer tyk, bring den først til stuetemperatur, pensl den derefter med olie eller smeltet smør, krydre den og stege i 4 til 5 minutter, vend derefter med tang og fortsæt med at tilberede, indtil den når den ønskede temperatur som målt ved hjælp af berøringstesten: Tryk på den med tommelfingeren. Det skulle give bare en smule, når det trykkes og springes ret tilbage. Hvis det føles blødt, kog endnu et minut.
Og husk at hvile bøften, før du serverer den.
Brug også slagtekyllingen til at afslutte brødekød, som svinekød ribben, for at give dem en sprød skorpe på ydersiden.
Kyllingefisken er mindre god, når du vil tilberede dit kød, der er godt gjort (som inkluderer burgere), for inden interiøret tilberedes helt igennem, er det tørt indvendigt og svidd udefra.
Broiling fjerkræ
Det faktum, at nogle kyllinger bogstaveligt talt kaldes slagtekyllinger, bør være en anelse om, at ja, du KAN stege en hel kylling. Men der er en fangst. Du (eller din slagter) er nødt til at opdele brystbenet og fjerne rygraden i en teknik kaldet butterflying eller spatchcocking. Målet er at flade det ud, så det passer under slagtekyllingen og koges jævnt. Heldigvis sælges slagtekyllinger (som er mindre fugle, ca. 2 til 3 pund) sommetider allerede på den måde. Husk at marinere, pensle med olie og baste.
Din spatchcocked kylling skal også sidde lidt længere væk fra slagtekyllingelementet, cirka 8 tommer. Her er mere om broiling en kylling.
Du kan også bruge slagtekyllingen til at færdiggøre ovnbagte kyllingevinger, som skal koge ved lavere temperatur, men drage fordel af sprød brunning i slutningen.
Broiling fisk og skaldyr
Fisk og skaldyr er sarte, og de koges hurtigt, hvilket gør dem gode til slagtekyllingen, så længe du ikke koger dem for godt. Fedme fisk som laks er gode, fordi det ekstra fedt hjælper med at beskytte mod udtørring.
Pensl med olivenolie, krydre, og kog derefter i 4 til 6 minutter pr. Halv tomme. Hvis din bøf eller filet er en tomme tyk, skal du dreje den efter de første 4 til 6 minutter, og derefter koge yderligere 4 til 5 minutter, indtil den er færdig. Tyndere snit behøver ikke drejes. Kveitefisk er en kødet fisk, der koges godt under slagtekyllingen. Samme med tilapia.
Til mager fisk eller tyndere udskæringer, mudre i krydret mel, og dypp derefter olie inden du skræmmer. Alternativt kan du pensle fisken med olie og derefter belægge den i majsmel. Dette hjælper med at beskytte fiskene mod tørring i den intense varme.
Broiling grøntsager (og frugt!)
Alle grøntsager, du kan grille, fungerer også i slagtekyllingen, som asparges, løg, courgette, peberfrugter, tomater, svampe og aubergine. Skær tyndt, børst med olivenolie, drys med salt og stege i 4 til 5 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Se dem for at sikre dig, at de ikke sorte. Kast med en balsamico vinaigrette til servering.
Når det kommer til frugt, er det også de samme kandidater som til grillen: mango, ananas, ferskner, blommer, nektariner, endda bananer.
Uanset hvor du skiver den, er slagtekyllingen en god måde at tilberede din mad på, især i de kolde vintermåneder, når du higer efter den grillede smag.
Broiler vs. grillen
