Cavan Images / The Image Bank / Getty Images
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4-6 portioner
Denne klassiske majs- og krabbekæmpe vil varme dig igennem og gennem, selv på de bittereste vinterdage. Sødmen af majs og krabber kombineret med saltigheden af bacon eller salt svinekød skaber noget virkelig magisk. Derudover bringer rødfarvede kartofler et stort farveelement.
Det er ikke altid let at få frisk majs året rundt, og frosset majs er helt fint. Stivelse fra frisk majs vil dog have lidt bedre fortykningsegenskaber end frosset. Men det vigtigste er, at en ting, du ikke kan gøre med frosset majs, som du kan gøre med frisk majs, er at grille det.
Den måde kerne får så smukt forkullet og karamelliseret tilføjer alle slags komplekse smag. Bare grill majs, lad det afkøle, og skiv derefter kernerne af skiven og tilsæt den til suppen som beskrevet nedenfor.
ingredienser
- 2 oz. salt svinekød (eller 2 strimler bacon)
- ½ stor løg (hakket)
- 2 ½ tsk mel til alle formål
- 1 kvt kylling eller fiskebestand
- ¼ kop hvidvin
- ½ pund røde kartofler (skrubbet og skåret i ca. ½ tommer terninger)
- ½ pund kornkerner (friske eller frosne)
- ½ pund krabbekød (eller efterligningskrabbe)
- ¾ kop halvt og halvt
- Pynt: Kosher salt og formalet hvid peber (efter smag)
Trin til at gøre det
Skær salt svinekød eller bacon i cirka ¼-tommers terninger. Hvis du bruger bacon, kan det være lettere, hvis du lader baconet sidde i fryseren i et par minutter, før du tærker det.
Tilsæt svinekødet eller baconet i en tunge bundbundet gryderet eller suppe, og opvarm det langsomt over en lav varme under omrøring mere eller mindre konstant i 3 til 4 minutter, eller indtil fedtet er flydende. Pas på ikke at lade fedtet brænde. Sænk varmen, hvis den begynder at ryge.
Tilsæt den hakkede løg, og kog den over en medium varme, indtil den er gennemskinnelig, men ikke brun, yderligere 4 minutter.
Tilsæt melet, og rør med en træske, mens det absorberes i baconfedtet, og lav en roux. Kog rouxen i yderligere 3 til 4 minutter, men lad ikke løgne ligesom løgne.
Pisk langsomt ind i bestanden, og sørg for, at roux er fuldt integreret i væsken. Bliv omrørt, mens blandingen koges, og tilsæt derefter vinen.
Tilsæt kartoflerne, og lad det simre 15 minutter, eller indtil du let kan gennembore kartoflerne med en kniv.
Mens du venter på, at kartoflerne skal lave mad, skal du varme det halve og det halve i en lille gryde. Du vil have det varmt (men ikke kogende), så når du tilsætter det til suppen i næste trin, afkøles det ikke saftet.
Tilsæt majs, og bring chowder tilbage til en simmre et øjeblik. Tilsæt derefter krabben og rør den varme halvdel ind.
Krydre med smag med kosher salt og hvid peber, og server straks.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- amerikansk
- vinter
- suppe
