Gran / grandriver
Når du bliver spurgt, "Hvilken foretrækker du - landsstegt bøf eller kyllingestegt bøf?" nogle mennesker har et endeligt svar, fordi de voksede op med at elske den ene eller den anden. Andre mennesker reagerer på dette spørgsmål ved at ridse på hovedet og svare: ”Er der en forskel?” Mange mener, at de bare er to navne på den samme klassiske sydlige ret, men det er ikke helt nøjagtigt.
Historien
Det antages, at "stegt-bøf" -konceptet blev bragt til syd af tyske immigranter i midten af det 19. århundrede. Tyskerne er kendt for den noget lignende parabol wiener schnitzel (paneret og stegt kalvekoteletter). Historien om navnene "stegt" og "kyllingesteg" diskuteres dog. Nogle mener, at navnet "landstegt bøf" går tilbage til midten af 1800-tallet (selvom der ikke ser ud til at være meget optegnelse over det - bare bevis for selve skålen), og udtrykket "kyllingestegt bøf" gjorde det ikke ' t dukker op indtil begyndelsen af 1900'erne (måske på en restaurantmenu i Colorado ifølge Oxford English Dictionary).
Lighederne
Mens nogle synes, at navnene kan udskiftes, mener andre, at der er betydelige forskelle, men lad os først lukke lighederne ud af vejen. Der findes variationer, men den grundlæggende formel for både stegt og kyllingesteg er den samme: du tager et stykke steak (normalt mørformet terning), dypper det i en dej, steger det i en støbejernspande, dækker det med sauce og server.
Forskellene
Nu til den største sondring. Der er en klar forskel mellem de to retter: sauceens farve. Landsstegt bøf er dækket af brun sauce, mens kyllingestegt bøf leveres med hvid sauce. For at tilføje forvirringen, er dette ikke helt i sten - nogle restauranter serverer "landstegt bøf" med hvid sauce.
Andre forskelle er mere subtile. Kyllingestegt bøf har normalt en sprødere belægning. Nogle gange serveres kyllingestegt endda sammen med sauce på siden for at give mulighed for, at sprødheden bliver værdsat fuldt ud. Landsstegt bøf bliver på den anden side undertiden kvævet med sauce før den sidste fase af tilberedningen, så det ydre lag får tilførsel af saucen.
Geografien
Byen Lamesa i det sydlige Texas tager æren for at være fødestedet for kyllingestegt bøf, og derfor er kyllingestegt mest populært i Texas (Threadgill's i Austin er kendt for at servere nogle af de bedste i staten). Kyllingesteg foretrækkes også i nabolandene Oklahoma og Arkansas. Landsstegt bøf er mere populær i resten af Syden.
Navnet
En sidste note til at rydde et almindeligt spørgsmål: hvorfor kaldes det "kyllingestegt", hvis der ikke er nogen kylling i det? Kyllingestegt bøf får sit navn, fordi den tilberedes på samme måde som traditionel stegt kylling. For at gøre tingene mere forvirrende serverer nogle restauranter en skål kaldet ”kyllingestegt kylling”, som er en udbenet filet med kylling tilberedt som en kyllingestegt bøf.
