James Baigrie / Getty Images
Skæring af større bøffer - fra superbudt ribben til normalt hård flankesteak - skaber flere og fleksible dele.
Skive bøf er en måde at strække dyrere udskæringer på som ribben for at fodre flere mennesker (ved at servere skiver behøver du ikke nødvendigvis at købe individuelle bøffer til hver enkelt ved bordet!). Det er også en teknik, der gør mere økonomiske snit som flanke steaks gaffelbud ved at skære igennem de lange fibre, der gør dem hårde i første omgang.
Uanset om du laver mad til et tri-tip til en Santa Maria-grill eller en nederdelbiff til fajitas, her er tre enkle tip til de bedste resultater, når du skiver bøf.
Lad kødet hvile, inden det skæres
Første ting først: Skær ikke kødet lige efter, at det er kogt. Lad det hvile. Mindre nedskæringer har brug for kun 10 minutter, større udskæringer kan drage fordel af at lade stå fra varmen i op til 30 minutter. Dæk dem løst med folie, og sæt dem på et varmt sted for at holde bøften god og varm, mens den hviler.
Hvorfor lade det kogte kød sidde rundt, inden det skæres? Hvilende hvile lader saftene i kødet, der er sendt krypteret af varmen, slå sig ned og fordele jævnt gennem oksekødet, en proces, der skaber en mere jævn kogt og saftigere bøf.
Seriøst, ikke skimp på hviletiden - du betaler for det med en mindre jævnt kogt bøf, der spilder sine saft, i det andet du skærer den.
Brug den skarpeste kniv, du kan finde
En skarp kniv hjælper med at skære rent igennem kødet og undgå den ujævne og let revet virkning, som dummere knive kan give. Det sparer dig også tid og kræfter ved at skulle hacke væk eller sav ved bøf.
Kniven skal skære gennem bøf stort set som smør. Hvis du er nødt til at gøre alt for meget, skal du få din kniv eller knive skærpet!
Skær over kornet
Uanset om du skiver filet mignon eller nederdel bøf, vil du skære kødet på tværs af kornet med de mest bud. Gør dette ved at skære vinkelret på de lange parallelle muskelfibre i kødet, på den måde er fibrene i hvert stykke - som er hvor hovedparten af enhver hårdhed kommer ind - så kort og dermed så mørt som muligt.
Server bøfskiver alene eller i sandwich eller på salater.
