Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Når du tænker på røget laks, tænker du typisk på den masseproducerede, færdigpakkede ting. Det kan være godt som en forretter eller en snack, men hvis du vil lave et måltid ud af det, er det tid til at fyre op grillen eller din ryger. Der er to måder at ryge laks på - kolde rygning og varm rygning. Rygning af laks er også en god måde for begyndere at få lidt rygervirksomhed.
Laks er en kilde til omega-3-fedtsyrerne, som forskere siger, kan sænke din risiko for hjerte-kar-sygdom, især når de får dem fra mad snarere end kosttilskud. Rygning af laks er en fantastisk måde at gøre laks velsmagere end den allerede er.
Koldt rygende laks
Koldt rygning bevarer fisken uden at tilberede den, mens varm rygning er lige så stor, men ganske anderledes, røget fisk. Du har brug for en ryger til koldtygning. Temperaturen skal være meget lav (under 90 ° F), og fisken skal ryge i lang tid for at få den slags røget laks, du er vant til at købe i butikken. Men inden rygningsprocessen endda begynder, skal fisken kureres, hvilket betyder, at den overtrækkes i salt og køles i 24 timer. Når du har skyllet den af, skal du placere den i den kolde ryger i cirka otte timer.
Varm rygende laks
Alternativt kan du varmt ryge laksen for at give laksen med røgsmag. Fordelen ved varm rygning er, at du kan gøre det i timer i stedet for dage, da ingen hærdning er nødvendig. Hvis du ikke har en ryger, kan du omdanne din grill til en ryger med et par enkle trin.
Du kan varme røg laksesteaks eller fileter - fileterne optager lidt mere af røgsmagten, men kan være lidt vanskelige at arbejde med. Det er bedst at placere laksen på et stykke aluminiumsfolie eller en træplanke, når du lægger den på rygeren. Skær folien eller planken til fiskens størrelse og form, så den ikke blokerer den stigende røg, og røg kan bevæge sig over fiskens overflade så meget som muligt.
Røg din laks omkring 225 F / 110 C i ca. 90 minutter til 2 timer pr. Pund. Se den interne temperatur. Laksen vil være sikker på at spise, når den når en temperatur på 145 F / 65 C, men det er ideelt at have den til at nå omkring 175 F / 80 C, så laksen har tid til at absorbere så meget røgsmag som muligt.
Laks ryger træ
Hvad angår røg, er det traditionelle træ til laks alder. Dette er, hvad indfødte amerikanere i det nordvestlige har brugt i 1000 år eller deromkring, og det giver en stor smag til laksen. De brugte ikke bidder eller chips til deres laks; de brugte planker. Ved at placere din laks på en planke får du ikke kun den bedre sammen, men den røg, der genereres fra brændingen af planken, giver laksen en god smag.
