Rainmax / Getty Images
En fajita i Tex-Mex køkken er ethvert grillet kød, der serveres som en taco på et mel eller tortilla til majs. Fadet stammer fra det spanske ord "fajita", der betyder en lille strimmel eller et lille bælte. Da fadet først optrådte på menuer i 1970'erne, havde den oprindeligt henvist til strimler af kød, der var skåret fra oksekjørtet.
I 1980'erne begyndte skålen at få bred appel og begyndte at blive en hæfteklamme i Tex-Mex restauranter. Nu kan en fajita henvise til alle strimler af kød eller grøntsager, grillet eller omrørt med løg og peberfrugter. Populære valg inkluderer kylling, svinekød, rejer, lam, laks og alle andre stykker oksekød samt grøntsager i stedet for kød.
At gøre mørt Fajita-kød
Det er ikke kun udskæringen af kød, der bestemmer, hvor mødt kødet ender med at være, det er også, hvordan du skærer kødet. De tynde strenge af individuelle muskelsynder er hårdt materiale. Ved at skære igennem det, snarere end at skære med det, bryder du det ned, før det går ind i munden. Dette gør det lettere at tygge, da meget af det hårde arbejde med at nedbryde muskelfibrene gøres for dig.
Sådan skives Fajita-kød
Fajita-kød marineres og grilles, inden det skæres i strimler og serveres. Den bedste måde at få en mør kødskive på er at skære vinkelret på (på tværs) kødets korn. Undertiden er kornet ikke lige på tværs af hele kødstykket og kan ændre retning flere gange, hvilket giver en udfordring.
Kødets korn henviser til den retning, som muskelfibrene er rettet ind på et stykke kød. Kødets korn er nemmere at identificere i bestemte kødskår med mere sene - som flanke, bøjler og skørt bøf - end det er i magre stykker, som indrefilet.
Trin-for-trin-instruktioner
Du har brug for en meget skarp kniv og et skærebræt.
- Se nøje på toppen af kødet. Du skal være i stand til at se noget af kornet løbe på tværs af det, ligne meget små linjer. Brug den skarpe kniv til at skære kødet vinkelret på eller i en vinkel på 90 grader mod kornet. Så det ville være som at skære gennem linjer snarere end at skære med linjerne.
Sådan serveres Fajitas
Fajitas kød marineres, grilles, skæres i strimler og sauteres med løg, peberfrugter og krydderier. Fajitas serveres normalt sydende eller frisk af varmen med varme tortillas og en række krydderier, som du kan bygge din egen taco eller burrito. Populære krydderier er strimlet salat, creme fraiche, guacamole, pico de gallo, strimlet ost, refried bønner, terninger med tomater og ris.
Fajitas historie
Første gang ordet fajitas vises i Oxford English Dictionary er i 1971, som blev defineret som en grillet bånd af marineret bøf eller en tallerken med oprindelse i Mexico eller det sydlige USA, der består af strimler af sådan kød serveret med en række forskellige garner eller saucer i en blød mel-tortilla.
Det antages, at fajitas (der henviser til en madlavning) kan være dateret tilbage til 1930'erne i ranchlands i Syd- og Vest-Texas. Under sammenlægning af kvæg blev køerne slagtet regelmæssigt for at fodre hænderne. Kastede genstande som skind, hoved, indtræk og kødudskæringer såsom nederdel blev givet til de mexicanske cowboyer som en del af deres løn.
