Dorling Kindersley / Getty Images
Hvad skal man gøre, når en opskrift kræver en bestemt type alkohol, og man ikke tilfældigvis har den bestemte ingrediens? Madlavning med alkohol kan være vanskelig, og ikke alle ønsker det som en ingrediens; Hvis du skal servere skålen til børn eller til en der ikke drikker alkoholiske drikkevarer, er det ikke altid passende. Denne guide hjælper dig med at erstatte forskellige alkoholholdige ingredienser med ikke-alkoholiske.
Næsten hele tiden kan du finde en god alternativ ingrediens til at fungere som en erstatning for alkohol. Vær bare opmærksom på, hvilken substitution der fungerer bedst med en given type alkohol.
Her er nogle forslag til, hvad du skal bruge i din opskrift, når du er ude af sprut eller bare ikke vil medtage den. Dine slutresultater vil afvige lidt fra den originale opskrift, men det er ikke nødvendigvis en dårlig ting.
Illustration: Alison Czinkota. © Spruce, 2018
Amaretto
Dette er let. I stedet for denne mandel-aromatiseret likør kan du blot bruge mandelekstrakt.
Øl eller Ale
Til lette øl skal du erstatte kyllingbuljong, ingefær ale eller hvid druesaft. Brug til en stærkere øl en stærkere oksekød, kylling eller svampe bouillon eller bestand. Ikke-alkoholiske øl kan også være substitueret.
Sådan erstattes øl, når du laver mad og bagerBrandy
Denne spiritus er lavet af destilleret vin eller frugtsaft, så du kan erstatte æblejuice eller en anden smag af frugtsaft afhængigt af opskriften. Det kan også være en god idé at bruge en aromatiseret ekstrakt (vanille, citron osv.), Hvis opskriften kun kræver en lille mængde.
Calvados
Dette er en type æblebrandy, så du kan bare bruge æblesaftkoncentrat eller juice.
Chambord
Til denne overdådige sort hindbærlikør kan du erstatte hindbærsaft, sirup eller ekstrakt med lignende resultater.
Champagne eller mousserende vin
Mousserende hvid druesaft eller ingefær ale er fine alkoholfrie alternativer.
Claret eller Bordeaux
Alkoholisk vin, fortyndet rips eller druesaft, kirsebær cider sirup fungerer fint.
cognac
Denne alderen, dobbeltdestilleret vin (eller gæret frugtsaft) kan erstattes med fersken, abrikos eller pæresaft.
Cointreau
Du kan erstatte frossen appelsinsaftkoncentrat eller almindelig appelsinjuice i stedet for denne franske appelsinsmagede likør. Hvis du bruger appelsinsaft, skal du først reducere (koge) den for at give den en tykkere konsistens, før du føjer til din opskrift.
Curacao
Likør fremstillet af bitre Sevilla-appelsiner er en anden ingrediens, der kan erstattes med frosset appelsinsaftkoncentrat eller reduceret frisk appelsinsaft.
Creme de Menthe
Denne tykke og sirupagtige, sødet myntlikør findes i både klare og grønne sorter. Hvis din opskrift har brug for den grønne farve, skal du blot tilføje en dråbe grøn madfarve. Du kan bruge spearmintekstrakt eller olie blandet med lidt vand eller grapefrugtjuice for at tilnærme smagen.
Framboise
Dette er en fransk hindbærlikør kan erstattes med hindbærsaft eller sirup eller endda frøfri hindbærsyltetøj, afhængigt af opskriften.
Frangelico
Italiensk hasselnødlikør, der kan erstattes med hasselnød- eller mandelekstrakt.
Galliano
Denne gyldne italienske anislikør har en meget specifik smag, men kan erstattes med enten anis eller lakrisekstrakt.
Grand Marnier
En anden fransk likør med orange smag, der let kan erstattes med frosset appelsinsaftkoncentrat eller reduceret frisk appelsinsaft.
Grappa
Dette er en meget sød italiensk druemarky, så du kan bruge enten druesaft eller reduceret alkoholfri rødvin i stedet.
Grenadine
Hovedingrediensen i et Shirley Temple (den elskede børnedrink) kommer i alkoholholdige og ikke-alkoholholdige sorter, så dette er en nem løsning.
Hård cider
Fermenteret, alkoholisk cider kan byttes til æblecider eller æblejuice.
Kahlua
Denne søde, sirupagtige mexicanske likør fremstillet med kaffe og kakaobønner kan erstattes med stærk kaffe eller espresso kombineret med et strejf af kakaopulver.
Kirsch (Kirchwasser)
Farveløs likør lavet af kirsebær kan let erstattes med en af følgende juice: sort kirsebær, hindbær, boysenberry, rips eller drue, eller en hvilken som helst af de tilsvarende smagsstoffer af sirup, afhængigt af hvor tyk du vil have din opskrift.
Rød Bourgogne
Tør fransk vin, der kan erstattes med en alkoholfri sort, druesaft eller rødvinseddike, afhængigt af hvor sød opskriften skal være.
Rødvin
Der er mange mulige muligheder for at erstatte rødvin i en opskrift (oftest en sauce eller suppe). Ikke-alkoholholdig vin, oksekød eller kylling bouillon eller bestand, fortyndet rødvineddike, rød druesaft fortyndet med rødvinseddike eller riseddike, tomatsaft og væske fra dåse svampe er alle muligheder.
Rum
Det er en af de mest anvendte kogevæsker. Når du nedbryder den, er rom bare spiritus destilleret fra melasse eller sukker sirup. Så til let rom, brug ananasjuice, der er aromatiseret med mandelekstrakt. Ved mørk rom skal du bruge melasse, der er fortyndet med ananasjuice og smagfuld med mandelekstrakt. Du kan også prøve arom ekstrakt smag, men det har sandsynligvis noget alkoholindhold.
Sake
Denne asiatiske fermenterede risdrink kan ombyttes til riseddike, men vær forsigtig med konsistensen. Eddike vil naturligvis være lidt mere skarp, så forvent ikke at bruge en tilsvarende mængde.
snaps
Aromatiseret, farveløs væske, som kan erstattes med den tilsvarende aromatiserede ekstrakt, såsom pebermynte, fersken osv.
Sherry
Kendt som en dessertvin kan sherry byttes til appelsin- eller ananasjuice i de fleste opskrifter.
tequila
De fleste kokke har sandsynligvis ikke kaktusjuice, men agave nektar, som er en anden acceptabel erstatning for tequila (da de er fremstillet af den samme plante) er tilgængelig i de fleste købmandsforretninger.
Triple Sec
En anden appelsinsmelt likør, der kan erstattes med frosset appelsinsaft eller frisk appelsinsaft.
vermouth
Nøgleingrediensen i en ordentlig martini, vermouth, er en vinbaseret drink tilsat urter, som kan være sød eller tør. Hvis din opskrift kræver sød vermouth, skal du bruge alkohol, sød vin, æble- eller druesaft eller ældre balsamicoeddike. Brug til ikke-alkoholisk hvidvin, hvid druesaft eller hvidvineddike til tør vermouth.
whisky
Dette kan være den alkohol, der ikke let kan erstattes med et ikke-alkoholisk alternativ. Hvis opskriften kræver en lille mængde, kan den muligvis udelades.
Hvidvin
Ligesom dets røde fætter er der masser af udskiftninger til hvidvin. Prøv ikke-alkoholholdig vin, kyllingbuljong eller bestand, fortyndet hvidvineddik eller cidereddike, hvid druesaft fortyndet med hvidvinseddike, ingefær ale, dåse svampevæske eller vand. Ved marinader skal du erstatte 1/4 kop eddike plus 1 spsk sukker plus 1/4 kop vand.
Disse 8 erstatninger til hvidvin er helt rigtige til madlavning
