Krukke syltede kål (surkål). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 kvart (6 til 8 portioner)
Sauerkraut er måske ikke Tysklands nationale ret, men i USA er det den mad, der er mest forbundet med det tyske køkken. Med denne lette opskrift kan du justere udbyttet efter din smag, fordi hver batch fermenterer i en 1-kvart Mason-krukke.
For at fremstille din egen surkål, vil du stole på de bakterier, der findes på kålbladene. Saltet trækker vandet ud, dræber ødelæggelsesbakterierne af og gæringen begynder.
Du har brug for en saltkoncentration mellem 0, 6 og 2 procent, hvilket svarer til 3/4 til 2 teskefulde bordsalt pr. Pund forberedt kål.
Det kan tage alt fra en til tre uger at opnå en dejlig sur tartness i din surkål. I de kølige temperaturer om vinteren vil det tage længere tid, og i de varme sommerdage går det hurtigere.
Hermetisk surkål skal skylles i et dørslag inden du spiser for at reducere den saltige smag, men frisk surkål som denne behøver ikke være det.
Nyd surkålrå rå kalorier, lige ud af krukken som den er, som en garnering eller salat eller kogt med æbler, bacon og løg.
ingredienser
- 8 til 10 kopper (ca. 2 pund) kål (strimlet, løst pakket)
- 10 einebær
- 1 tsk karvefrø
- 1 tsk gule sennepsfrø
- 1 til 2 teskefulde ikke-iodiseret salt (eller syltede salt)
- 1 kop filtreret vand blandet med 1 tsk saltebaseret salt
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I en ren, ikke-metallisk skål, blandes kål, einebær, karvefrø, sennepsfrø og sylteblanding sammen.
Rør kålen for at frigive sin juice.
Lad det hvile 10 minutter, og bland det derefter igen. Du kan muligvis lade dette hvile længere, så meget som 1 til 2 timer, hvis nødvendigt.
Steriliser en 1-liters bred munding Mason-krukke og låg ved at koge i flere minutter i vand og dræne på en ren opvaskemiddel.
Pakk kålen og krydderierne i den steriliserede krukke, skub med en træske (ikke metal) ske.
Tilsæt det filtrerede eller ikke-chlorerede vand, der er blevet blandet med syltede salt (1 tsk pickling salt pr. Kop vand) op til kanten af beholderen og låg løst med et steriliseret dåse låg.
Placer krukken på en bakke for at fange overfyldte juice.
Efter boblende stop skal du kontrollere beholderen og fylde den med saltvand (1 tsk picklatsalt pr. Kop vand, opvarmet lidt for at opløses helt), hvis niveauet falder under kanten.
Opbevar glasset mellem 65F og 72 F i en til tre uger for at opnå en behagelig sur smag. Efter den første uge skal du smage surkål hvert par dage, indtil den når den tartness, du ønsker.
Skum derefter eventuelle (ufarlige) hvide pletter eller film ovenfra, luk beholderen tæt med et steriliseret konserveslåg og ring, aftør det udvendige af beholderen, og opbevar i køleskabet, indtil du bruger det op.
Tip
- Ved hjælp af syltede salt, a finkornet salt, der ikke har nogen tilsætningsstoffer, vil forhindre surkålsvæsken i at gro, hvilket i sig selv ikke er skadeligt, men skaber et uappetitligt udseende.
Mere om surkål
Sauerkraut på tysk betyder "surkål", og den kom til Europa fra Asien, hvor det var middag til middag for arbejdere, der bygger den kinesiske mur for mere end 2.000 år siden og blev fremstillet ved gæring af kål i risvin.
Det antages, at Genghis Khan først bragte den til Østeuropa for omkring 1.000 år siden, og salt blev brugt i stedet for vin til at starte gæringsprocessen. Efter at denne nye smagsfølelse blev fanget, fandt den vej til Tyskland, Frankrig og videre.
Da ernæringseksperter opdagede det høje vitamin C-indhold i surkål, blev det hurtigt standardpris for lange sørejser, fordi det ikke havde brug for køling og hjalp med at forhindre skørbug.
For jordbollere og landmænd blev surkål en måde at konservere en grøntsag til konsum i hele vinteren og i tider med tørke og hungersnød, når afgrøder ikke producerede.
Opskrifttags:
- surkål
- tysk surkål
- tilbehør
- tysk
