Hjemmelavede italienske likører

helovi / Getty Images

Italienerne serverer ofte digestivi efter middage eller festlige måltider. De er beregnet til at hjælpe med fordøjelsen og kan omfatte grappa, en meget stærk og neutral-flavored spiritus svarende til vodka eller svensk snaps, amari , komplekse hjertevarter lavet af urter og krydderier og andre klassiske italienske drinks efter middagen såsom limoncello og nocino (lavet med grønne valnødder). Du kan lave mange af disse hjemmefra, og processen er meget lettere, end du måske tror.

Alt hvad du har brug for er kornalkohol (som Everclear, spørg din lokale spiritusforretning om det), urter og krydderier, du finder enten hos din købmand, din herbalist eller i din lokale helsekostbutik, vand, filtre, en tragt, krukker, flasker og kurker. Tætningsvoks er valgfrit. Sukker? Du vil gerne have nogle, men en af fordelene ved at lave dit eget derhjemme er, at du kan undgå den fejl, som de fleste kommercielle producenter laver, og ikke gøre det sygeligt sødt.

Når du først er begyndt at gå hjemmefra, opdager du, at du er tilsluttet, ligesom et forbløffende antal italienere - der er en enorm vifte af likører at vælge imellem, nogle perfekte ved afslutningen af et måltid, nogle perfekte til at krølle sig foran af en ild med venner, og andre, der drysses perfekt over vaniljeis på en varm sommerdag. Ikke kun vil du blive tilsluttet, men dine venner vil også, og du vil opdage, at du kan løse mange af dine bekymringer med din feriegave med et par partier foretaget i løbet af foråret.

Hvad du har brug for for at gøre likører

Bred mundede glasskrukker (hermetisering fungerer fint) til at styre dine ingredienser. Du vil have flere, enten 1 eller 2-kvart kapacitet. Flasker. Blødgør etiketterne af elegante likørflasker, eller brug farveløse vinflasker, som er dejlige, fordi de afslører farven på likøren. Træner. Du har brug for en fin maskesil for at filtrere blade og frø. Du vil have både store og små. De skal være lige sider, så filterpapirerne klæber til siderne. Filterpapirer. Standard filterpapir af den art, der sælges i kemiske forsyningsbutikker. De er normalt runde; fold dem i to gange to gange for at få en kvart cirkel, og sæt papiret i tragten, hold tre af de foldede ark mod den ene side og træk den fjerde over til den anden, og få således en papirkegle, der er lukket på bunden (væske vil passere gennem det). Gas. Nyttig til filtrering af væsker, der indeholder halvfaste fibre. Indsættelse af en jomfru kork kræver en corker, der koster mere end du måske ønsker at bruge, til at begynde med. Du kan bruge rene, intakte korker fra vinflasker, eller besøge en hjemmebryggeri eller vinforsyningsbutik og bede om syntetiske korker. Tætningsvoks tilføjer et dejligt præg på de flasker, du pakker som gaver.

Likørfremstillingsteknik

Næsten alle hjemmelavede likører kræver maceration, med andre ord, opsamling af ingredienserne i alkohol for at udtrække deres essenser. Dette gøres bedst i en konservesglas med et låg, der tætner godt; kombiner alkohol og ingredienser, og lad dem sidde og ryste alt sammen en gang om dagen. Krukken skal forblive i mørke, men behøver ikke at være nedkølet. Lidt varme kan være godt (men det bør ikke opbevares på et meget varmt sted eller miljø). Om nødvendigt skal du pakke beholderen i uigennemsigtigt papir for at holde lyset ude. Alderen spiller en vigtig rolle i produktionen af likører. Hvad der går i flasken vil være hårdt og udefineret, fordi de forskellige ekstrakter ikke har haft tid til at blande sig, og nogle af de delikate aromater, der gør den færdige likør til en sådan fornøjelse, vil ikke blive fuldstændigt udviklet. Du skal ældes dine flasker på et køligt, mørkt sted. Som det er tilfældet med vin, er mere ikke nødvendigvis bedre; svagere likører modnes hurtigere, ligesom nogle frugtlikører, mens stærkere likører kræver mere tid.