Leren Lu / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 12 portioner
Glaserede frugtterter er en klassisk dessert, der findes i mange kager. Søde, buttery shortcrustterter er fyldt med wienerbrødcreme og toppet med jordbær, mandarin appelsiner, kiwifrugt, mango, blåbær og hindbær.
Shortcrust wienerbrød har et ry for at være hårdt at arbejde med på grund af det høje smørindhold, hvilket gør det til en meget blød dej. Tricket er at køle det, inden du arbejder med det for at hærde smøret og gøre det lettere at håndtere.
Et andet tip med shortcrust er ikke at overarbejde den. Brug en blid berøring og næsten ingen æltning for en smelte-i-din-mund-krummer.
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er denne glaserede frugtsorter opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge bagning og samling.
ingredienser
- Til fyldning af wienerbrød:
- 2 kopper / 500 ml sødmælk
- 1 tsk vanille
- 2 store æggeblommer (stuetemperatur)
- 2 ounces / 60 gram rørsukker (superfin sukker)
- 0, 7 ounces / 20 gram majsblomst (majsstivelse)
- Til sød shortcrust dej:
- 8, 75 ounces / 250 gram usaltet smør (terning)
- 3, 5 ounces / 100 gram rørsukker (superfin sukker)
- 1 stort, slået æg (stuetemperatur)
- 12, 5 ounces / 360 gram mel til alle formål (sigtet)
- Til frugt topping:
- 1 små dåse mandarin orange segmenter (drænet)
- 10 jordbær
- 2 kiwifrugter
- 10 hindbær
- 10 blåbær
- 1 mango
- Til glasur:
- 1/2 kop abrikos marmelade
- 2 spsk vand
Trin til at gøre det
Hvordan man laver konditorfløde
Saml ingredienserne.
Line en bageplade med plastikfolieindpakning. Sæt til side.
Læg 2 kopper mælk i en mellemstor gryde.
Fjern 2 spsk mælk til en lille beholder, der skal blandes med majsstivelse i trin 2 nedenfor.
Tilsæt vaniljen i gryden og varm mælk forsigtigt over svag varme.
Pisk sammen 2 spiseskefulde mælk og majsstivelse i en stor skål, indtil de er glatte.
Tilsæt 2 æggeblommer og 2 ounse hjul sukker, og pisk til sammen.
Tilsæt lidt af den opvarmede mælk, og visp. Tilsæt resterende varm mælk til ægblandingen, og visp konstant.
Hæld mælkeblandingen fra skålen tilbage i gryden og opvarm over medium varme under omrøring konstant med en piskeris eller tresked, indtil blandingen bliver tykkere. Dette vil tage ca. 6 minutter. Rør blandingen godt, især i kanten af gryden.
Efter at wienerbrødcremen er blevet tykkere, hæld den straks på den plastforede bageplade og dæk overfladen med plastikpapir. Dette forhindrer, at en hud dannes.
Køleskab til afkøling, indtil det er nødvendigt.
Sådan gør du den søde shortcrust dej
Saml ingredienserne.
Brug dine rene hænder, eller en mixer, til at fløde smøret sammen med 3 1/2 ounces hjul sukker, indtil det er glat.
Tilsæt 1 slået æg, og rør med en træske, indtil den er kombineret.
Læg sigtet mel på en ren arbejdsoverflade. Lav en brønd i midten og tilsæt den flødesmør-sukkerblanding.
Brug fingrene til at folde melet forsigtigt ind. Klad ikke blandingen eller brug dine håndflader. Brug bare fingerspidserne med en meget let berøring for at bringe dejen sammen.
Rul dejen i en stor log, og del den derefter i 4 lige store portioner.
Pakk ind individuelt med plastfolieindpakning.
Køl ned i køleskabet i 20 minutter.
Sådan foretages linie til tærtepander
Opvarm ovnen til 200 ° C. Fedt de 4 tertepander let.
Fjern en del af dejen fra køleskabet, og tag den op. Placer den på et stykke plastfolie. Læg et andet stykke plastfolie oven på det og rull derefter i alle retninger med jævnt, stabilt tryk for at skabe en stor cirkel, der er ca. 1/2-tommer tyk. Sørg for at rulle dejen ca. 4 centimeter bredere end bunden af tærtepanden. Arbejd hurtigt, så dejen ikke bliver blød og vanskelig at håndtere.
Overfør forsigtigt dejen til den terte pande. Dette kan gøres ved løst at folde dejen ud over rullepinden og derefter placere den over tærtepanden og langsomt udfolde den.
Løs dejen ind i hjørnerne af gryden og brug fingerspidserne til at trykke dejen forsigtigt mod siderne for at udfylde flødet.
For at trimme overhænget skal du bare køre din kavel over toppen af tin.
Hvis der er nogen huller i dejen, skal du blot tage et lille stykke fra overhængstrimlerne, fugte den let med vand og placere den over hullet. Tryk det forsigtigt på plads. Gentag processen med resterende dej.
Brug derefter en gaffel til at stikke huller i bunden af hvert konditor. Dette kaldes "docking" og hjælper med at forhindre, at dejen puster op, mens den bages.
Line konditorer med pergamentpapir, og tilsæt nok tærtevægte (ukokt ris eller bønner) til at fylde dem til randen. Dette kaldes blind bagning.
Bages wienerbrødet i 12 til 15 minutter, eller indtil kanterne trækkes væk fra tin.
Fjern det fra ovnen, og fjern vægte og bagepapir. Midten af terte kan stadig virke fugtig, men det er fint. Afsættes til afkøling.
Sådan fremstilles glasuren og udfyldes tærterne
Saml ingredienserne.
Lav abrikosglasuren ved at opvarme abrikos marmelade og vand sammen i en lille gryde. Rør godt til at smelte.
Sil og smid al papirmasse.
Læg væsken tilbage i gryden og opvarm forsigtigt i 5 minutter for at blive tykkere. Lad afkøle lidt.
Skær jordbær, kiwifrugt og mango i små stykker. Hindbær, blåbær og mandarin orange segmenter kan efterlades hele.
Fyld de bagte tertebaser med wienerbrødcreme, fordelt i et jævnt lag.
Anbring frugten over cremen overfladen, så der ikke er nogen wienerbrødcreme synlig.
Dyp konditorbørste ned i abrikosglasuren og børst let frugtens overflade for at give en attraktiv glans.
Server tærter straks, eller dæk dem og opkølet i op til 12 timer.
Opskrifttags:
- Bær
- dessert
- amerikansk
- fødselsdage
