Inspiralized
En tian er en lav fransk fajance i fajance, samt navnet på den ristede grøntsagsskål, der ofte fremstilles i den og bages i en ovn. Fadet er hjemmehørende i Provence og kan konstrueres i smukt arrangerede lag for at give et behageligt udseende og smag.
Udtale: ty an
Parabol i fajance
Den traditionelle tian fad er formet som en lavt afkortet kegle, bred øverst og indsnævret til bunden. Det er lavet af fajance og kan være farverigt glaseret indvendigt og uglaseret på ydersiden. Det bruges som bageplade i ovnen. Den er ikke så dyb som en gryderetskål og adskiller sig fra en gryderetskål i sin koniske form.
Opskrifter
Tian som skål refererer normalt til en blanding af ristede grøntsager, der laver mad i en lav skål, ofte med ost eller au gratin. Denne parabol henter sit navn fra den store, runde, gryder, der er anvendt i Provence, Frankrig, men den kan tilberedes i enhver tilgængelig bagefad.
Vegetabilske tianer er de mest almindelige opskrifter, men kød kan også inkluderes. Ofte blev kødet malet eller terninger og kogt, før det tilsættes til de lagdelte grøntsager.
Tian-opskrifter har traditionelt ingen tilsat væske, idet grøntsagerne selv giver fugt i skålen.
Tian retter kan serveres som grøntsagsblade eller fremhæves som hovedret. De laver en dejlig præsentation til et måltid i familiens stil, middagsbuffet eller til en potluck-middag. Det kan serveres varmt eller ved stuetemperatur og smager ofte endnu bedre som rester. Ved udendørs sommerbuffeter bør en vegetabilsk tian af stuetemperatur have en lav fødevaresikkerhedsrisiko.
Layered Tians
Når man lægger og arrangerer grøntsagerne i en tian giver dem et elegant udseende. Når havegrøntsager er i sæson, er en tian en sjov måde at servere dusøren på. Den allestedsnærværende courgette og sommer squash, lagvis med tomater og kartofler og drysset med urter og ost, omdannes til en skål, som alle er ivrige efter at smage.
For at komponere lag til en tian skal du skære grøntsagerne i runde 1/8-tommer tykke. For eksempel zucchini, gul squash, røde kartofler, aubergine, romatomater med omtrent lige stor diameter. Tag nu stablerne af hver grøntsag og skift dem, så du har en regnbue med farver. Du har nu flerfarvede stakke grøntsager, som en rulle med mønter. Dette bruges ofte som det øverste lag af en tian, placeret på sin side i en hvirvel, da grøntsagerne er svagt fanderede og krydret.
Nedre lag af tian kan fremstilles med gule bønner og grønne bønner, skiftevis til farve. Et lag med sauteret løg tilføjer også yderligere smag. Grøntsager kan sauteres eller dampes, før de tilsættes til tian, for at sikre, at lagene alle er ordentligt kogte, før servering.
Den provencalske tian vil traditionelt krydres med timian, hvidløg og olivenolie.
Fadet bages ofte ved 375 eller 400 F og tager en time eller mere at bage. Ost kan tilsættes til det øverste lag halvvejs gennem bagtiden.
