Peggy Trowbridge Filippone. The Spruce Eats, 2009.
Jerky er en ældgamle metode til konservering af kød, fisk og fjerkræ. Vores forfædre tørrede kød og fisk og skaldyr i en uønsket sag for at bevare maden i lange perioder uden køling. I dag betragter vi røvet som en praktisk mad, perfekt til vandrere, campister eller bare en enkel, ikke rodet snack. Kommercielle jerky-produkter findes i mange varianter med et hvilket som helst antal konserveringsmidler.
Historien om Jerky
Traditionelt er jerky lange, tynde strimler af kød (oftest oksekød), der er saltet og soltørret. Indfødte amerikanere har længe brugt denne tørreproces til at konservere kød og fisk til vinter eller på rejse. Kødet blev ofte rekonstitueret for at skabe en solid snack, og dette koncept fungerer stadig.
Hvordan Jerky er lavet
I dag er jerky lavet af vildtlevende fjerkræ, en lang række fisk og naturligvis oksekød. Det kan fremstilles med mange forskellige krydderier og smagsstoffer, saltet og usaltet. Salt bruges traditionelt som det vigtigste konserveringsmiddel til rykkende, men syrer som eddike og citrusjuice i marinader kan også hjælpe med at dræbe bakterier. Jerky kan fremstilles uden salt, men holdbarheden vil reduceres drastisk. En favorit blandt campister og vandrere, jerky er let, smagfuld og fuld af protein.
At gøre Jerky er enkel
Konceptet med at gøre jerky er simpelt: konstant lav varme og bevægende luft til at tørre det krydrede kød. Der er dog en fin balance, der skal opnås. Varmen skal være høj nok til at trække fugt tilbage, men ikke varm nok til at koge kødet. Tilstrækkelig luftstrøm er nødvendig for at bevæge den fugtige luft for at sprede den.
Hjemmelavet jerky er let at lave. Det kan fremstilles af en række kød (vildt og indenlandsk), fjerkræ og endda skaldyr. Ved at gøre din jerky kontrollerer du ikke kun ingredienserne, men du sparer også penge.
