Manuel Sulzer Getty Images
Bagning af hjemmebagt brød er en relativt nem proces, især hvis du kender et par tricks til at undgå almindelige problemer. Et af disse vigtige tip er, at du er nødt til at smøre hele dejen, før du lader den hæve for første gang. Det er let at gøre og bliver anden natur, når du bager flere brød.
Hvorfor smøring af brøddej er vigtigt
Afhængig af typen af gær og brødopskriften kan din dej tage mellem en halv time og to timer i den første stigning. Dette er lang tid, før den bløde, æltede dej udsættes for luft, og den kan (og vil) tørre ud på toppen af dejkuglen.
Formålet med at smøre eller smøre toppen af brøddejen er at forhindre, at der dannes en tør "skorpe" på dejen. Denne tørre skorpe kan æltes tilbage i dejen uden konsekvenser for brødets smag, men det er ekstra arbejde, der kan undgås ved at smøre dejtoppen.
Sådan smøres toppen af brøddej
Du skal samle tre ting, inden du sætter din brøddej til at hæve for første gang: en skål, der er 2 til 3 gange større end mængden af brøddej, olie til fedt af skålen og en ren klud.
Olien kan være et vilkårligt antal ingredienser, som du typisk bruger til smøring af bagnings- og kogningsretter. Smør, forkortelse eller madolie er det mest almindelige.
Spray olier i en genopfyldelig mister eller en butikskøbt sprayolie gør hurtigt arbejde med smøringen. En fyldt med olivenolie er en af de sundeste og letteste muligheder. Alt hvad du behøver at gøre er at give din skål en hurtig spray, hvilket sikrer, at alle sider har en dejlig, let belægning.
- Smør en stor skål med smør, afkortning eller madolie. Placer dejen i skålen. Skyd dejen hen til den ene side og vend den på hovedet. Brøddejen smøres nu ovenpå. Dæk skålen med en ren klud for at holde udkast til udkast.
Flere tip til forebyggelse af tør dej
- Hold brøddejen dækket for at beskytte dejen mod udtørring og for at undgå støv. Placer din stigende dej på et varmt, trækfrit sted i køkkenet, mens det hæver sig. For meget varme vil fremskynde gæraktiviteten, og for meget kold luft vil bremse det. Hvis du har brug for at bremse det stigende brød, skal du placere det i køleskabet. Dette kaldes 'retardering', og det er en praktisk måde at opdele bageprocessen på. Du kan lade brødet hæve natten over, derefter forme brødene og nyde friskbagt brød om morgenen. For at forhindre dejen i at tørre ud i løbet af den anden stigning (efter at du har formet brødet) skal du placere et rent klud håndklæde over brødet. Dette er ofte en kortere stigning på ca. 30 minutter, så fedt er ikke nødvendigt, og et håndklæde klarer sig fint. Du kan også fryse dejen efter den første stigning. Mange brødbagere kan godt lide at tilberede nok dej til at holde deres familie i et par uger, og det er en fantastisk måde at spare tid på mens de nyder frisk brød. Du skal dog tilføje mere gær og lade den stige en gang inden frysning.
