Sarah Bossert / E + / Getty Images
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: Serverer 8
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 249 | Kalorier |
| 18g | Fed |
| 15g | Carbs |
| 9g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 8 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 249 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 18 g | 23% |
| Mættet fedt 8g | 39% |
| Kolesterol 49 mg | 16% |
| Natrium 116 mg | 5% |
| Samlet kulhydrat 15g | 5% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Calcium 62 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Brandade er en vidunderlig skål fra Marseille lavet af rekonstitueret salt torsk og blandet med silkemad kartoffelmos for at skabe en fremragende, velsmagende dukkert perfekt til enhver fest eller samling.
Selvom Brandade er en rent fransk specialitet af renset salt torsk, er der en vis debat om tilsætning af kartofler. Traditionalister insisterer på, at torsk alene er nok til at skabe den glatte struktur, som dukkert er kendt for. Andre franske køkkeneksperter nyder den dimension, der er tilføjet af kartofler, og kaster frygteligt dem i blandingen. Uanset hvilken version, det er uden tvivl en klassiker af det franske køkken fra syd.
Cook's note: Vær omhyggelig med at bringe salt torsken til bare en simmer. Hvis torsken koges hårdere eller endnu værre koges, bliver den hård og ubrugelig for denne dukkert og en virkelig skam.
ingredienser
- 8 oz. salt torsk (skylles godt)
- 2 store bagepoteter, skrælede, kogte og mosede uden tilsætninger
- 1 kop tung fløde
- 5 fed hvidløg (skivet tynd)
- 1 laurbærblad
- 1/4 tsk malet timian
- 1/8 tsk malet nelliker
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/8 tsk hvid peber
- Salt efter smag
Trin til at gøre det
Blødgør torsk i en stor skål med vand i tre dage, skift vand to gange dagligt.
I en lille gryde bringes fløde, hvidløg, laurbærblad, timian og nelliker til en blid småkade i 6 til 8 minutter, indtil hvidløg bare er mør. Fjern laurbærbladet fra cremen og smid det ud. Forarbejd cremen i en blender, indtil hvidløg er fuldstændig pureret.
Tøm torsken for sidste gang, og kasser det blødgørende vand.
Dæk torsken med vand i en separat gryde og bragt til en simmer. Tøm torsken, og tilsæt den sammen med hvidløgskremen og potetmos til en elektrisk mikser, der er udstyret med en skovle. Bland på lav hastighed i 2 minutter, indtil blandingen er godt kombineret. Pisk i yderligere 30 sekunder, tilsæt olivenolien i en langsom strøm. Overbeat ikke denne blanding, eller du risikerer at vende kartofflen til lim.
Til sidst krydres med salt og peber; serveres på en frisk skivet baguette, surdej eller smerte rustique.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Hvad er salt torsk?
Simpelthen er salttorsk en konserveringsmetode, der bruges til - du gætte det) - torsk. I mange dele af verden er saltet torsk et godt alternativ, når der ikke er nogen frisk torsk, skønt den på ingen måde ligner den friske fisk, når den først er rekonstitueret med vand, gør den en lækker skål.
Torsken er gennemvædet, bogstaveligt talt i salt i flere dage, hvilket suger al fugt fra fisken. Det holder i flere måneder. Før tilberedning skal torsken rekonstitueres ved at blødgøre vand for at fjerne saltet og det lidt, der er tilbage, tilføjer meget til skålen.
Brandade er også kendt som Bacalao i andre kulturer.
Opdateret af Elaine Lemm
Opskrifttags:
- Kartoffel
- appetitvækker
- fransk
- jul
