Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Selvom chutney er bedst kendt som en krydderi med oprindelse i Indien, har konceptet spredt sig over hele verden og omdannet til lokal smag. Udtrykket chutney kommer fra det østindiske chatni , der betyder "stærkt krydret" og henviser til en krydderi, der normalt består af en blanding af hakkede frugter, eddike, krydderier og sukker kogt til en ujævn spredning. De fleste chutneys er på den krydret side, men det er let at justere varmefaktoren, hvis du laver din egen.
Den søde, terte og krydret smag supplerer kød med stærkt smag som vildtlevende vildt, men fungerer også godt med oksekød, svinekød og kylling. Chutney frembyder oste og sødere versioner giver en fantastisk spredning på kiks, toast eller bagels.
Chutney eller relish?
Chutney og velsmag bruges ofte om hverandre som krydderibetingelser. Forvirringen er forståelig. Chutneys kan være velsmagende, og velsmagende kan være søde. Generelt har chutneys en tykt, smørbar konsistens, der ligner en konservering og er normalt lavet med frugt, hvorimod relæer næppe er kogte, brug mindre sukker, hvis nogen, er mere crunchy til bidet og brug grøntsager. Et eksempel er pickle relish, en almindelig krydderi i amerikansk køkken, mod frugtagtig rabarberchutney.
Chutney ingredienser
Chutneys har en frugtbase, men mange ikke-søde grøntsager kan også bruges. Når du har fået det grundlæggende koncept ned, kan du eksperimentere med ethvert antal frugter eller grøntsager.
Der er hundreder, hvis ikke tusinder, mulige kombinationer for at gøre dette velsmagende krydderi. De mest almindelige smagsvarianter i chutney er ingefær, kanel, nelliker, muskatnød, krydderier, kardemomme, rosin, mango, tamarind, citrusfrugter, abrikos, fersken, koriander, mynte, løg og hvidløg. Men det er ikke de eneste muligheder; der er masser af innovative kræfter på chutney, der bruger ananas, kokosnød, rose hofter, græskar, kvæde, blommer eller gulerødder. Bliv eventyrlysten med kiwifrugtchutney, denne forfriskende papaya rosinchutney eller en tropisk ananaschutney.
Det grundlæggende
Husk disse grundlæggende, inden du starter:
- Brug fastkødede, undermodne frugter såsom grønne mangoer, bananer, ferskner, æbler, nektariner og abrikoser. Rabarber og faste eller undermodne tomater er også gode kandidater. Prøv vores rabarberchutneyopskrift eller den søde pære ingefærchutney. Undgå bløde frugter med delikate smagsoplevelser som hindbær, jordbær og lignende, fordi de koges ned i mere en glat marmelade, og deres smag vil gå tabt. Tørrede frugter fungerer især godt i chutneys, da de bevarer deres struktur, men alligevel bidrager med en syrlig smag opvejet af sukker og krydderier. Som tommelfingerregel skal du bruge 6 1/2 pund frugt pr. 32 flydende ounce eddike og 2 pund sukker. Juster indholdet af eddike og sukker afhængigt af skarpheden og surhedsgraden af den frugt, du bruger. For sød mango skal du bruge mindre sukker, til tærte æbler eller kvede bruge mindre eddike. For en sur chutney, fantastisk til oksekød, skal du lave vores grønne tomat og æblechutney. Køb din frugt eller grøntsager omhyggeligt: for små, og de bliver en svamp, for store, de vil være uspredelige, og chutneyen bliver ikke glat.
Tilberedningsmetode og redskaber
Følg disse anbefalinger for en vellykket chutney:
- Har en gryde eller hollandsk ovn til hånden til langsom tilberedningsprocesser eller store portioner chutney. Brug ikke-reaktive gryder, fordi syren i blandingerne reagerer på jern, kobber og messing, hvilket forårsager misfarvning og en metallisk smag.
Træskeer eller plastikredskaber anbefales af samme grunde. Købe lufttætte beholdere i glas for at bevare chutneys og sterilisere dem, inden de bruges; de fleste chutneys varer 2-3 uger i køleskabet, hvis de opbevares korrekt. Pas på dobbeltdypning med en spytforurenet ske, det ville være det til din chutney!
Chutney-It-Up
Her er et par ideer til at krydre din chutney:
- Bland chutney med flødeost, creme fraiche eller creme fraiche til en cracker-spredning eller frugtsænk. Bland chutney med olivenolie eller smør for at glasere dine stege. Husk, at sukkeret i chutneyen karamelliseres, så tilføj den endelige glasur, når kødet er næsten færdig for at undgå forkullning og opblussen. Bland med hjemmelavet eller pakket majones til accenter af koldt kød, fjerkræ eller som et kartoffelsalatbindemiddel. Prøv denne chutney-mayonnaise. Bland din chutney med vand og olivenolie til en marinade natten over til oksekød eller fjerkræ.
