Granen
Vi tænker hovedsageligt på tyttebær i løbet af ferien - og med god grund. Tranebær har en kort sæson - de høstes fra begyndelsen af september til slutningen af oktober og vises på markeder fra oktober til december. De stammer faktisk tilbage til den første Thanksgiving, hvor indfødte amerikanere lærte pilgrimme, hvordan tranebær havde konserverende egenskaber. Tranebær tilbyder også sundhedsmæssige fordele og kan indarbejdes i en række andre opskrifter end tranebærsauce.
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Gran, 2019
Valg af friske tranebær
En frisk tranebær vil være skinnende og fyldig og have en dyb rød farve; jo dybere farven er, jo mere koncentreret er de fordelagtige forbindelser. Virkelig friske tranebær er ganske faste at røre ved og vil hoppe, hvis du slipper dem. (Tranebærhøstere vil faktisk afvise bærene mod tavler for at sortere den høje kvalitet fra den lave kvalitet.) Skrumpede bær eller dem med brune pletter skal undgås.
Du vil ofte se friske tranebær tæt pakket i 12-ounce poser, men hvis organiske bær, kan du finde dem pakket i pintbeholdere. En 12 ounce pose med friske tranebær giver ca. 3 kopper hele eller 2 1/2 kop hakkede tranebær.
Opbevaring af tyttebær
Friske tranebær holder i op til to måneder i en tæt forseglet plastikpose i køleskabet. Som med alle bær, hvis man begynder at blive blød og forfaldende, vil den hurtigt sprede sig til resten. Sørg for at sortere eventuelle misfarvede, puttede, bløde eller krympet frugter inden køling. Tranebærne kan se våde ud, når du fjerner dem fra køleskabet, men bekymre dig ikke - fugtigheden betyder ikke, at de er forkælet. Hvis du bemærker misfarvning, eller bærene føles klæbrige eller hårde, dog er de forbi deres prima og bør kastes.
Kogte tranebær kan vare op til en måned i en overdækket beholder i køleskabet. Hvis der tilsættes spiritus eller likør til den kogte blanding, kan den vare op til et år nedkølet.
Friske hele bær kan vaskes, tørres, spredes på et cookie ark og fryses. Efter et par timer overføres tranebær til en lufttæt beholder. Frosne tyttebær holder sig op til et år ved 0 F.
